■ 程桔华
入行近40年，一生只做乳酸菌；对于外界质疑，敢怒敢言敢担当。这是吾尚食品董事长倪永康身上最鲜明的两大特点。
4月7日，吾尚食品邀请全国数十家媒体走进工厂，见证乳酸菌生产全过程。此举，一方面表现吾尚食品主动接受媒体监督，态度诚恳；另一方面，也说明吾尚食品是对自身产品的自信，“真金不怕火炼”，好产品经得起推敲。而倪永康代表公司的真诚态度，给所有人都留下了深刻印象。
接下烫手山芋，赌对乳酸菌风口
倪永康正式创办吾尚食品是在2011年，距今13年。但是此前更长的经历，技术出身的倪永康已在乳品行业摸爬滚打了20多年，从国营杭州乳品厂到均瑶集团，从无锡康明乳品公司到娃哈哈，从江西维雀乳业到杭州维力佳食品，这位身经百战的食业家，曾在食品行业掀起波澜阵阵，这也为他打开乳酸菌市场大门，磨砺了一把锃亮的金钥匙。
2011年，倪永康做出一个重大抉择，收购了临近破产的杭州维力佳食品公司，要做乳酸菌。此举被很多食品同行嘲笑。但是倪永康凭借二三十年的乳品行业经验，断定乳酸菌品类是大的发展趋势，将来一定可以大展拳脚。
“乳酸菌作为乳饮料的升级产品，它的健康属性更适合亚洲人群的体质，并且低温乳酸菌养乐多已经进行了很长时间的市场培育，新产品进入阻力不会很大。”正如倪永康所料，仅仅过了2年，乳酸菌就迎来了爆发期，产业规模迅速突破百亿门槛。吾尚食品牢牢抓住了这波风口。
2011年并购维力佳之后，倪永康壮士断腕，将原有的100多款产品全部砍掉，只做乳酸菌。2012年5月，吾尚益菌多上市，同年100ml单品销售额突破一亿元，成为行业内最具成长潜力的明星产品，并以每年200%以上的速度实现复合增长。到2014年，吾尚食品的销售额已突破8亿元。
如果说，吾尚的前期发展是靠“人无我有”取胜，那么到2015年，随着竞争日益白热化，吾尚就是靠“人有我优”获得新发展。在倪永康的决策下，吾尚再次把握住了常温乳酸菌的风口和方向，推出创新升级之作——樱桃小丸子乳酸菌。该产品瞄准儿童消费市场，巧妙避开了红海竞争，成功开拓了蓝海市场。
倪永康始终认为，只有专注才能做到专业，只有专业才能生产出好的产品，只有好的产品才可以被市场认可和接受。
专注专业，只为更好的乳酸菌
民以食为天，食以质为安。作为食品生产企业，吾尚食品把安全生产始终摆在第一位，视为企业发展的生命线。此次媒体参观活动，吾尚食品诚意满满，将生产车间的所有环节全部公之于众，做到真正的阳光工厂。
倪永康坦言，吾尚食品的所有生产监控画面都实时上传到上级部门。但凡有一点私心的企业，都不敢这样做。此次透明工厂参观的第二站就是吾尚食品的数字化办公室。一面巨幅屏幕实时显示由64个摄像头24小时全程监控到的车间生产画面。据介绍，数字化办公室由3名工作人员24小时三班倒轮流值班，如发现生产异常情况，会立即启动响应机制，生产部门会及时解决。
在生产车间，吾尚食品生产技术总监肖云芳详细介绍了一瓶乳酸菌生产的全过程。“我们拥有国内领先的生产设备，每一瓶乳酸菌均由多道工序制作而成。其中最重要的奶源是选用新西兰进口的奶源。进口奶源经过自主配方调配后进入灌装生产线。我们的灌装生产线最快达到3万瓶/小时。”
吾尚食品灌装车间拥有10万级空气净化标准，高于生产许可审查要求。灌装后经铝膜封口进入隧道式喷淋杀菌机二次杀菌。二道杀菌环节给产品质量保驾护航。从国家级、省级、市级、县级的抽检情况来看，2020年3批次，2021年3批次，2022年7批次，以及2023年1批次，吾尚食品乳酸菌发酵AD钙奶等均为合格。
高级乳业分析师宋亮认为，达到10万级的空气净化标准，本质上来说是确保产品在二次加工中保障安全万无一失，也是落实HACCP食品质量管理体系，保障产品安全。“换句话说，就是我们工厂比同类相关食品工厂在产品安全上更有保障。”
吾尚食品源于倪永康对品质理念近乎偏执的坚持。倪永康一直认为企业一定要去做那些艰难而长远的事情。近三年，吾尚食品的研发投入占销售收入的比例在3%以上，比一些大品牌的占比还要高，取得100多项专利，其中有两项发明专利。在研发上的投入，使得吾尚食品拥有行业内领先的产线设备，所以在工艺上能支撑不添加任何防腐剂。目前，吾尚拥有6条全自动乳酸菌饮料生产线，年生产能力10万吨。
对于未来发展，倪永康表示，低温乳酸菌也将是吾尚近一两年要涉足的领域。“如果融资顺利，我们的技术储备完全可以撑起低温乳酸菌，也完全可以突破江浙赣皖市场面向全国。2025年前，我们计划在湖南、四川、河南、吉林再建设四个生产基地，为拓展和精耕全国市场打下基础。我们也有3-5年内上市的规划。”
