2023年01月20日 星期五 国内统一刊号:CN51—0098     中国•企业家日报

叶冉: 产品力即是品牌力

来源:企业家日报 作者:

    步入后疫情时代的北京城重新恢复了蓬勃的生机。叶冉刚刚参加完原麦山丘天津天河店的开业活动,第二天便又出现在原麦山丘望京小街店开业的现场。春节前,原麦紧锣密鼓开业了两家新店,这也是2022年度,在其他品牌收缩和关店的时候,原麦山丘逆势开出的第五及第六家门店。

    何以逆势而为?原麦山丘的董事长及创始人叶冉认为,无论是品牌创立之初顺应消费升级的大环境,还是疫情三年劈波斩浪排除困境,品牌所依赖的最核心的实力即是产品实力。

    十年前,原麦山丘的第一家门店开在北京中关村商圈的一座独栋玻璃房子里。这个被公认为全北京最美的面包店从开创性的产品、细致的服务到国际设计师主持的空间设计,全面升级了消费者的购物体验,很多人为了能吃到原麦的面包不惜排队数个小时。接下来几年间,原麦山丘的实力以及叶冉慧眼独具的“百万级门店选址”逻辑一再被印证,多家门店月营业额可在200万以上,而90%的营业额来自于面包销售。这样现象级品牌的出现,大大颠覆了消费者及整个烘焙行业对面包店的认知。

    品牌创立初期,叶冉带领着来自世界各地顶级烘焙院校毕业的20几个烘焙师组成的研发团队,秉承“面包要好吃,也要更健康”的理念,历经一年多的研发和打磨,推出“低油、低盐、低糖、天然健康”的软欧包新品类,一举打破了当时国内市场以高油高糖的日式甜面包为主的格局,就此重新定义了“好面包”。烘焙市场被叶冉和原麦山丘“搅了局”。

    通过“中央工厂+自营连锁门店”的模式,叶冉严格把控产品以及门店的标准化管理。短短几年原麦山丘就已经开设30多家直营门店。但叶冉并没有在开店数量上着重发力,也没有采纳别人的建议去做品牌加盟,而坚持在产品研发和品控上持续投入。他本人带领团队还获得了多个烘焙生产技术专利。

    2018年,叶冉将自己打造的另外一个品牌M’Cake与原麦山丘做整合。2012年M’Cake诞生于上海,是一家线上庆典蛋糕的电商公司,亦如叶冉对研发面包的追求,M’Cake的产品同样注重品质与健康,自问世起迅速在上海占领了消费者心智,颇具口碑和影响力。双品牌的整合,大大实现了生产、物流、销售等多层面的整合与互通。这也为疫情期间,原麦另辟蹊径发力线上埋下了伏笔。原麦山丘品牌进入全新阶段。

    2019年,叶冉恰如其分的升级了品牌理念——“一日三餐,面包与爱”。因为他认为,好面包是爱更是陪伴,原麦山丘做的是三餐可食的健康面包。那一两年正是资本追捧消费新品类新品牌最热的时候,层出不穷的网红新品让人眼花缭乱。原麦山丘貌似没有跟上茶饮等热门风潮,但恰恰是这样的“不跟风”,让“原麦山丘等同于好面包”的印象夯实在消费者的心智中。

    随即2020年春节,持续三年之久的疫情爆发,销售市场备受重创,诸多行业被迫洗牌。面对史无前例的局面,叶冉带领着团队审时度势谨慎决策。2020年下半年,原麦山丘开始在线上商城不断投入。M’Cake和原麦山丘的整合让其事半功倍。到2022年底,线上经营规模已近原麦整体业务规模的30%。2022年上半年上海长达两个月的封控,原麦山丘与M’Cake力排万难将面包运到上海作为支援物资,原麦的面包没有让上海消费者失望,这是原麦山丘实力的体现,也是企业社会责任的担当……

    在大多数人叹息疫情难以突围时,叶冉一直不忘初心。在他的带领下,2020年“原麦山丘”荣膺环境生产先进企业等多项荣誉;2021年,“原麦山丘”成为中粮集团的优质合作伙伴;同年,原麦山丘成为中国农业大学食品科学与营养工程学院研究生实践基地;叶冉被聘为该学院“创新创业指导教师”……

    后疫情时代何去何从?叶冉对疫情后的市场前景及自己的品牌都很有信心。他不仅是困局之中可以力挽狂澜的强者,亦是风雨之后更独具慧眼与胆识,且不忘初心的企业领导者。(王雯雯)