麦当劳于1979年打入法国，在斯特拉斯堡开设了第一家餐厅，而到2008年，麦当劳在法国的餐厅数已达到1115家，遍及法国750个大城小镇。麦当劳今年在法国的销售额预计将达到33.5亿欧元，这使得法国成为麦当劳在美国本土以外最大的市场。如此的发展速度和规模，必然需要一个相当成熟的中级管理阶层。在麦当劳，这个管理层主要是由年轻人组成的。而如何将一名毕业生培养成一位成熟的公司管理者，是麦当劳最值得称道的成功经验之一。
多样化的人才后备军
人才的多样化是法国麦当劳招聘普通员工的指导思想之一。正因为此，麦当劳不同于其他公司，真正毕业于饮食服务学校的只占员工的30％，有40％的员工来自商业学校，其余的则由大学生、工程师、农学家和中学毕业后进修了2-5年的人员组成。
同时，法国麦当劳公司拥有一支庞大的年轻人才后备军，它由在校大学生组成，他们在校上课的同时定期利用部分时间到餐厅打工。这些后备人才将有50％的机会成为公司未来的高级管理人
多样化的人才组合与庞大的后备力量使人才的培养和提升有极大的选择性，他们一起成为麦当劳管理阶层的稳固基石，不断将新鲜血液注入到公司中去。
从炸薯条开始
炸土豆条，做汉堡包，是员工在麦当劳走向成功的必经之路。在麦当劳工作的新人必须懂得，脚踏实地从头做起才是在餐饮业中成功的必要条件。如果没有经历过各个阶段的尝试，没有在各个工作岗位上亲自实践过，那么他又如何以管理者的身份对他们进行监督和指导呢？在这里，从收付款到炸土豆条直至制作各式冰淇淋，每个岗位上都会造就出未来的餐厅经理。
当然，对一名新人来说，最艰难的时期是初入公司时期。饮食业是艰苦的，在最初的6个月中，人员流动率最高，离去的人中，有80％的人根本不了解这一行业。这个时期，麦当劳对新员工的要求是：要听从吩咐，不要计较工作时间。法国麦当劳公司人事部经理艾蒂安·雷蒙强调：“那些在公司干了6个月以上的人后来都成了麦当劳公司的忠诚雇员。”
18个月的晋升之路
能坚持下来的员工关键在于协调好家庭生活与餐馆工作的时间。那些更善于分配和利用时间的人，对工作投入最多的人是胜利者，而且，他们的牺牲是有价值的。 艾蒂安·雷蒙说：“平均在25岁左右，一名青年就可以成为一家真正的中小型餐厅的领导人，管理100来人。我们在教会他们如何当老板。”
25岁成为餐厅领导者？原来，法国麦当劳公司实行的是一种快速晋升的制度：
首先，一个有文凭的年轻人要当4-6个月的实习助理。在此期间，他们以一个普通班组成员的身份投入到公司各个基层工作岗位，如炸土豆条、收款、烤牛排等。在这些一线工作岗位上，实习助理应当学会保持清洁和最佳服务的方法。并依靠他们最直接的实践来积累实现良好管理的经验，为日后的管理实践作准备。
第二个工作岗位则更带有实际负责的性质：二级助理。这时，他们在每天规定的一段时间内负责餐馆工作，与实习助理不同的是，他们要承担一部分管理工作，如订货、计划、排班、统计……他们要在一个小范围内展示他们的管理才能，并在日常实践中摸索经验，协调好他们的小天地。
在进入麦当劳8-14个月后，有文凭的年轻人将成为一级助理，即经理的左膀右臂。与此同时，他们肩负了更多更重的责任，每个人都要在餐馆中独挡一面。他们的管理才能日趋完善。这样，离他们的梦想——晋升为经理，已经不远了。有些人在首次干炸土豆条之后不到18个月后就将达到最后阶段。
成为“麦当劳外交官”
在达到这梦寐以求的阶段前，他们还需要跨越一个为期15天的小阶段——去位于美国芝加哥的汉堡大学进修。
汉堡大学接待来自全世界的企业和餐馆经理，既教授管理一家餐馆所必需的各方面的理论知识，又传授有关的实践经验。麦当劳公司的所有工作人员每年至少可以去一次美国。 。
当然，一个有才华的年轻人升至餐厅经理后，麦当劳公司依然为其提供了广阔的发展空间。经过一段时间的努力，他们将晋升为监督管理员，负责三四家餐厅的工作。三年后，监督管理员将升为地区顾问。届时，他将成为总公司派驻其下属企业的代表，用艾蒂安·雷蒙的话说，是成为“麦当劳公司的外交官”。作为公司下属10余家餐馆的顾问，他们责任重大。他将是公司标准的捍卫者，而一个从炸土豆条做起，经历了各个岗位和阶段的地区顾问，对各方面的管理标准游刃有余。他将是公司哲学的保证人，一个由麦当劳特有的公司哲学创造的高级管理人员，其本人正是麦当劳哲学的保证。
作为“麦当劳公司的外交官”，他的主要职责是往返于麦当劳公司与各下属企业，沟通传递信息。同时，地区顾问还肩负着诸如组织培训、提供建议之类的重要使命，成为总公司在这一地区的全权代表。
当然，成绩优秀的地区顾问依然会得到晋升，最终有一天，艾蒂安·雷蒙所说的愿望——法国麦当劳公司董事长的位子上坐着的是一个法国年轻人将会得到实现。
（许金晶）
