唐玖
11月27日，天安门酱酒在贵州习水承天门酒厂举办了下沙大典和首届封藏仪式。活动当天，企业领导、行业专家和全国各地合作伙伴齐聚赤水河畔，一起体验了酱酒生产的核心环节“重阳下沙”，并通过一场传统的封藏仪式，正式开启了新一年的酿酒季。
下沙仪式
时序敬畏与工艺溯源
国家级白酒评委，北京酒类流通行业协会会长，北京糖业烟酒集团有限公司党委副书记、董事、副总经理，北京华都酿酒食品有限责任公司董事长、总经理，贵州承天门酒业有限公司董事长朱华在致辞中引用诗句，强调下沙大典对天地时序的遵循。
当车间的人力已经为机械所取代，传承千年的酿造文化如何能够体现？蕴藏在酒体中的对于自然、水土的依赖如何彰显？
“今天，我们在此以一种郑重的形式，启动新一轮的酿酒周期，是华都酒业、天安门品牌对天地时序的敬畏，对传统工艺的坚守，也体现了华都人扎根习水核心产区，践行长期主义决心。”朱华这样阐述下沙仪式的意义所在。
贵州承天门酒业有限公司技术顾问廖相培以55年的酿酒经验，强调尊重自然尊重传统的匠心、久经打磨的“12987”酿造工艺，是优质酱酒的“根和魂”，正是因为承天门酒业人以 “手艺为基，身心为本”，才得一坛芬芳弥久、醇香厚重的天安门酱酒。
天安门酒的下沙大典或许是酿造文化传承的最好注解，而敬畏时序之中，也是对中华农业文明中自然、节气的尊重。
农历十月初七（公历11月27日），恰逢赤水河河谷高粱成熟、河水清澈的酿酒黄金窗口期。“顺天时以制曲，应地利而投粮”，选择在此时下沙，正是传承千百年来人们对于自然的尊重。
生活需要仪式感，文化更需仪式感。从另一个层面来看，这不仅仅是一种仪式感，而是保障酱酒品质的必要工序——唯有在特定时间与气候条件（农历十月）下，微生物群落才能达到最佳平衡，奠定酒体风味基础。
在下沙大典上，朱华强调：“这也表达了华都酒业、天安门品牌感恩自然，感恩茅台，感恩消费者的使命初心。”
天安门酱酒的诞生，源自茅台工艺的“北传”，上世纪70年代，在“八大名酒”进北京的政策号召下，茅台酒厂做出了“北京的任务，茅台的义务”的决议，因华都酒厂之前在周恒刚大师的带领下，曾有成功研制出北京第一款麸曲酱香白酒——燕岭春酒的经历，茅台技术团队以传统的12987酱香大曲酿造工艺帮扶华都至今，因而今天“天安门”酱酒的下沙大典，既是对自然时序的敬畏，也有溯源工艺的感恩。
通过富有文化意蕴的礼仪的承托，天安门酱酒将对自然、对茅台、对消费者的感恩之心，有序传承。
封藏仪式
从时间沉淀到价值重构
恪守古训，顺天应时的下沙大典，正值赤河水清，红粮盈仓之时，下沙代表着启动了一年一度的酿造轮回，代表着天安门酱酒整个生产周期的开始。因而，华都酒业从上至下，从董事长到一线酿酒师，对此分外重视。
在生产班长的带领下，一线酿酒师集体宣誓，对着台下诸多嘉宾许下 “质量是金、以质为本、不计成本、珍视年份、坚守传统、勇于创新、良心酿酒”的承诺。
封藏环节同样用古朴而文雅的仪式，追溯传承千年的工匠精神、弘扬后人对于先辈的致敬与继承。
新酒启动酿造，老酒开始封藏，在主持人的引导下，六位嘉宾“正衣冠，肃仪容”，封存“匠心臻品”。红绸覆顶、金绳系福，将传统民俗文化之中的吉祥寓意传递给参与者；鸣锣认主环节的“锣声一响，吉运满堂”，为仪式划下一个完美句点。
“签封钤印—贴金封—鸣锣认主”的流程，让封藏的美酒在历经岁月酝酿的芬芳之外，也多了一份由这种文化的代际传承而来的厚重感，而封藏这些美酒的主人，也同时得到了一坛品质卓绝的美酒、一段积淀厚重的文化传承。
值得注意的是，封藏酒以“运”为名（国运、家运、好运），巧妙连接个体情感与宏大叙事。
“民俗文化讲究福运，而美酒文化又往往与人生大事、喜事相连，这种将文化商品与人生旅程之中的福运链接的做法，既强化了酒文化的民俗文化属性，又能够与饮者、藏者的人生运道相关联，寓意美好，饱含祝福。”有参与者这样评价。
朱华则以 “国运昌隆、家运兴旺、好运鸿远”来阐述“运”，指出其本质是“对品牌的信任与品质的信仰”——封藏是对品牌的信任，也是对品质的信仰，封的是岁月匠心，藏的是酱香根脉。
“天安门酒的封藏必须经得起时间和市场的双重检验，必须超预期、零差评，好口碑，才能不负帮扶情谊、不负酒友期待，不负这个伟大的品牌。”朱华的言语中，既含有对茅台帮扶技术的再度感恩，也有不负经销商、消费者信赖的郑重承诺。
那么这样隆重的仪式，对于目前的酒业有何意义？
面对中国酒业进入深度调整期的局面，华都酒业继续奉行“酿好酒、存老酒”的宗旨，厚植产品硬实力、积蓄发展新势能，践行“九大坚持”，以匠心守品质，以文化赋品牌，持续不断的为消费者奉献一瓶瓶值得信赖的好酱酒。
业内人士表示，在酒业去库存的大背景之下，封藏活动已从短期促销转向品牌价值长效沉淀。文化赋能与工艺传承，也颠覆既往的广告塑造模式，对于白酒的品牌价值形成了重构。
藏在仪式中的力量
回应Z世代的国潮呼声
作为行业中坚力量，华都在有序推进“酿好酒，存老酒”的既定战略，体现在下沙封藏仪式上，这种繁复的礼仪一丝不苟，与诸多中小企业陷入沉寂的状态构成鲜明对比。那么华都为何在这一时刻依然坚守礼仪？
2025年的中国酱酒市场，呈现出重度分化迹象。
以“重阳下沙”为观察点，即可见一斑——当年度头部企业的下沙总量预计将超过30万吨，略高于去年。与之形成鲜明对比的是，许多中小酒企去年的7个轮次生产都未能完成。仁怀产区实施“减量提质”后，酒企数量锐减，行业洗牌加速。
中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷曾就市场现状表示：如今行业分化严重，头部企业通过智能酿造技术改造，占据优质产能高地，反观中小酒企，随着仁怀产区实施“减量提质”，酒企数量从近2000家锐减至800余家，运营不规范、低效的酒厂加速退出市场，这种“头部扩产、尾部出清”的格局，推动有效产能向名优品牌集中。
“酱酒投资热在2021年达到顶峰，此后逐渐退潮。”有业界观察家表示，真正的分化已经开始，过去讲究销售为王，现在则更需凸显品牌价值、品质价值，而这两者则需要文化赋能与工艺坚守。
以华都而论，隆重繁复的仪式，并不仅仅在于展示实力，而是更多通过提升文化“品味”与创新营销模式来吸引消费者。同时也在行业进入深度调整期、经销商与消费者均信心不足的当下，来为市场注入动能、为行业恢复信心。
从市场的消费者构成来看，“Z世代”逐渐成为消费主力，其偏好场景多元化和文化认同感，正倒逼白酒企业加速产品创新与品牌年轻化。
“国潮文化之所以流行，就在于Z世代的推动。”有业内人士表示，国潮文化代表了Z世代对于民族文化的认同与追捧，这种潮流对于同属民族文化组成部分的酒业而言，无疑是一个利好。
业内人士认为，国潮文化的表现形式，就是中式美学与传统非遗技艺。这两点在酒业也有着明显的表现，而遵循时节、遵循古礼的下沙大典、封藏仪式，无疑也是中式美学与中式仪轨的表现形式，而天安门酒的酿造工艺，则有着明显的非遗印记。
这既是一种对于民族文化的认同，也是一种对于品质的承诺。天安门酒的下沙大典、封藏仪式，是对Z世代国潮文化的肯定，也是对他们心之所想的积极回应，即以更为优质的商品来回应他们对于民族文化与民族产业的热爱。
此次下沙封藏大典，是对一坛初酿基酒的封存，更是对时间与信任的托付。随着多位合作伙伴登台认领封藏酒，天安门酱酒以一场融合古礼与当代仪典的实践，完成了从文化溯源到品质自信的表达。这场大典，既是对“重阳下沙”这一非遗工艺的恪守，也展现出品牌迈向高质量发展的清晰路径。封藏的是酒，开启的则是一个属于天安门酱酒的新酿季、新征程。
