近日，汾酒集团“汾酒大讲堂”举办《自动化数字化智能化技术在酿酒生产中的应用》专题讲座，特邀复旦大学教授、泸州智通自动化设备有限公司董事长孙云权授课，汾酒引进人才新型学徒制专题班学员及技术中心、质量检测中心技术人员集聚一堂，现场探讨传统酿造工艺的现代化转型路径。
孙云权在讲座中揭示，汾酒“智能酿造体系”已在制曲、发酵、蒸馏等核心环节实现三大突破：自动化设备使生产效率提升30%以上，数字化系统实现全流程质量追溯100%覆盖，AI算法精准调控参数推动优质酒产出率显著提高。现场演示的智能传感网络与工艺数字孪生平台，生动呈现传统工艺与现代科技的融合——既保留手工制曲的微生物调控智慧，又通过数据建模动态优化发酵参数。
“传统工艺现代化不是颠覆，而是用科技语言翻译千年技艺。”孙云权强调，技术人员需以开放思维将数据思维融入生产实践。此次讲座不仅展现汾酒的探索成果，更提炼出“自动化解放人力、数字化沉淀经验、智能化优化工艺”的行业创新范式。
据悉，该讲座是汾酒推进“智能酿造体系”的重要举措。随着传统工艺与智能制造深度耦合，白酒产业正加速向现代化转型，汾酒实践勾勒出五大升级方向：
生产效率与成本双突破：自动化设备打破手工瓶颈，产线柔性化改造可实现多香型快速切换，单车间人力成本预计降低40%以上，破解行业“用工难”。
质量标准化与个性化融合：数字化追溯体系构建“工艺知识库”，AI调控窖池微生态，既保证基础酒质稳定，又为高端定制酒提供“风味定制”可能。
传统技艺的“数字永生”：工艺数字孪生平台将老匠人调控窖温、翻曲等“隐性经验”转化为算法参数，突破师徒传授限制，实现技艺标准化复制与创新。
绿色生产与可持续发展：智能系统使单吨白酒能耗下降15%，结合酒糟资源化技术，推动酿造产业向“零排放”循环经济转型。
全产业链协同创新：构建“智能酿造生态圈”，上游原粮种植数字化监控，中游包装物流智能调度，下游区块链溯源，实现“从田间到餐桌”全链路现代化。
“当甑锅蒸汽遇见传感器，传统工艺便有了穿越时空的生命力。”孙云权指出，汾酒以“科技赋能+文化铸魂”，让千年酿造技艺在智能时代焕发新生，为传统文化产业现代化转型树立标杆。随着智能酿造体系深化，白酒行业正从“经验经济”向“数字经济”质变，开启传统工艺现代化的新篇章。
（杨仁宇）
