■ 徐雅玲
当AI算法开始解析窖泥微生物的密码，当白酒通过TikTok走进非洲家庭，我们看到的不仅是一个产业的升级，更是一座城市在全球化时代的文化表达。成都白酒的终极使命，是让世界通过杯中之物，读懂中国的进退之道。
作为研究中国白酒和国际传播的交叉理论的学者，我始终在思考：如何在守护千年酒脉的同时，让川酒突破地域与文化的边界？答案或许藏在成都的城市基因里——这座被都江堰滋养的古城，既以“慢生活”闻名，又以“快创新”立身。它用茶馆里的盖碗茶包容传统，也用交子大道的区块链技术重构未来。而成都白酒产业的突围，恰是这座城市“守正创新”精神的缩影。 守正——窖池中的历史密码与匠人信仰
成都的酒，从不是简单的商品，而是一本用时间书写的文化典籍。汉代卓文君当垆卖酒的典故，将风雅注入蜀地酒魂；邛崃老酒坊的窖泥中，微生物群落历经数百年繁衍，成为酿造风味的“活化石”。这些传统是成都白酒的根，但根若只深埋土中，便难以长成参天大树。
我曾在一家百年酒坊目睹老师傅的“掐头去尾”绝活——仅凭经验判断原酒的品质区间。这种技艺依赖代际传承，却也面临失传风险。如何让匠人精神不被时代湮没？成都的选择是“数字化永生”。通过AI解析60年陈酿数据，我们发现“立春前后入窖出酒率更高”的规律，连老师傅都惊叹：“老祖宗的智慧，竟藏在数据里！”技术不是传统的敌人，而是让匠人经验从“口耳相传”升华为“科学可续”的桥梁。
以邛崃为例，2023年成都酒业集团投资建设的“中国酒业梦工场”已整合200余家中小酒企，年产值突破50亿元。其中，一家百年老字号通过数字化改造，出酒效率提升20%，人工成本降低35%。老窖池旁新增的传感器网络，实时监测窖温、湿度及微生物活性，将经验转化为可复制的数据模型。这种“双轨并行”的模式，恰如成都的城市性格：既能在宽窄巷子保留慢生活的肌理，也能在交子大道追逐金融科技的浪潮。
创新——超大城市产区的“三重破壁”
成都白酒的焦虑，源于一个悖论：原酒供应占全国70%，自主品牌溢价却不足10%。这像极了成都曾经的处境——虽为“天府之国”，却一度被贴上“安逸却保守”的标签。但今天的成都，用“新消费”“国际化”“数字化”三张王牌，撕掉了刻板印象，酒业亦在其中找到了破局路径。
破壁一：以都市圈消费势能重构“酒与人的关系”。
成都常住人口超2100万，年接待游客2.8亿人次，这座超级消费城市为酒业提供了天然试验场。水井坊的“诗酒成都”文旅线路，将杜甫草堂的墨香与水井街酒坊的曲香交织，2023年吸引游客超120万人次，带动周边酒类消费增长45%。更颠覆的是年轻消费者的崛起——在街子古镇的小酒馆，荔枝米酒、藤椒金酒成为Z世代的新宠。年轻人不再迷信“大师勾调”，转而追求“自己的独家配方”。光良酒业的“数据瓶”直接标注基酒年份与粮食比例，用透明化击穿信息壁垒，去年双十一在拼多多卖出50万瓶，90后买家占比80%。成都酒业正在经历一场“去神圣化”革命：酒从高高在上的文化符号，变为可参与、可共创的生活伴侣。
破壁二：以全产业链生态激活“跨界想象力”。
在邛崃的“天府潮饮园”，我看到传统白酒与果酒、威士忌共享窖池与技术。某新兴品牌“蜀醴”以青城山竹叶为原料，推出低度竹香米酒，2023年销售额突破8000万元，其中60%通过直播电商销往长三角。年轻人用赛博朋克风包装低度酒，将蜀绣纹样印在瓶身，让“老技艺”变身“新国潮”。这种跨界并非简单的混搭，而是产业链的深度重构。成都酒业集团投资6亿元打造的“中国酒业梦工场”，整合设计、营销、物流环节，让中小酒企从“单打独斗”转向“集团军作战”。正如成都的火锅包容百味，这座城市的酒业生态，正以开放姿态吸纳全球灵感。
破壁三：以国际化叙事争夺“文化解释权”。
白酒国际化之难，本质是文化解释权的争夺。当外国客商抱怨白酒“像消毒水”，我们以“成都火锅”作喻，将刺激转化为“回味无穷的东方哲学”。2023年，某头部酒企通过TikTok直播酿酒过程，以“中国酒窖的魔法世界”为主题，单月吸引海外观众超200万人次，促成跨境订单150万美元。与苏格兰酒商联名推出的三星堆青铜面具威士忌，首批5000瓶在欧洲三天售罄，文化溢价率达300%。成都的国际化不是单向输出，而是双向对话——正如这座城市本身，既有青城山的幽静，也有太古里的喧嚣。
进化——从“地理标志”到
“文明载体”
成都白酒的终极目标，不是成为下一个茅台或五粮液，而是让世界通过一杯酒，读懂中国文化的柔与刚、守与变。这需要一场从“产业思维”到“文明思维”的跃迁。
在研究院围绕成都产区进行调研中，比如成都市广播电视台纪录片中心制作的大型历史人文纪录片《司马相如》，我们看到了用AI复原了卓文君和司马相如当垆卖酒的场景，并与纽约调酒师的虚拟形象互动。汉代酒肆与元宇宙酒吧的碰撞，揭示了一个真理：文化传承的容器会变，但人性中对情感联结的渴望永恒。2023年中秋，某品牌推出“AI变装品鉴会”，用户上传照片生成古风形象并定制酒标，活动期间复购率提升37%，海外订单占比25%；2024年伊始，水井坊开展了一场跨越时空的美学对话：李白、苏轼、王阳明三位历史巨匠，在AI科技的助力下，展开了一场跨越古今的美学对话，探索了从古至今传承不息的美学之魂，而在水井坊近日公布2024年度业绩，预计实现净利润约13.41亿元，同比增长6%；营业收入约52.17亿元，同比增长5%，公告中专门将“科技”这个关键词提了出来……
当非洲家庭通过TikTok围观邛崃酿酒，他们记住的不仅是白酒的烈，还有成都的烟火气——这座城市的酒，正在成为跨文明的“情感货币”。
尾声：酒香深处的成都答案
站在锦江畔远眺，成都的天际线交织着古典楼阁与玻璃幕墙。这座城市的伟大，在于它总能将矛盾转化为动力——用茶馆的悠闲消解快节奏的焦虑，用火锅的沸腾调和多元文化的冲撞。而成都白酒的“守正创新”，正是这种城市精神的延续：它敬畏窖池中的每一粒微生物，也敢于用AI破解风味的密码；它深谙“酒香不怕巷子深”的古训，却也通过TikTok、跨境电商为载体，将成都白酒故事，通过“国际传播”的方式延伸到地球另一端。
（作者系国家一级品酒师、博士，成都外国语学院教授，成都外国语学院－泸宜遵“中国故事”国际传播研究院执行院长）
