■ 刘忠民
在东北农村，杀猪菜绝对是当仁不让的钻石级菜肴。
腊月是杀猪菜最火热的季节，育肥了一春一夏加一秋的黑毛猪早已出落得膘肥体壮，虎背熊腰了。几个年轻力壮的小伙子把大黑猪掀翻在地，用麻绳捆扎结实，抬上案板，手脚麻利的屠夫只一刀便让大肥猪停止了嚎叫，剩下的就交给时间和热火了！吃杀猪菜最好是带皮的猪肉，滚烫的开水浇淋在肥猪的身体上，无需刀剪刮蹭，屠夫宽厚结实的大手掌运气发力，猪的鬃毛便纷飞褪落，一刻钟的工夫，肥猪便呈现出泛着亮光，白白的皮肤、干干净净的模样，屠夫手起刀落间，一扇集聚着瘦肉枣的后肘子，一方肥瘦相间的五花三层腰条，外加一长条瘦肉精华的大梁骨等等，就进入了大铁锅白浪翻滚的开水中，接受着灶下哔哔叭叭作响的柴火的熬煮。
酸菜是杀猪菜的灵魂伴侣。自家菜园里出产的大白菜，个头硕壮，上秋采收后，经过在大瓦缸里半个冬天的沉睡发酵，早已出落成酸酸爽爽，人见人爱的酸菜了。此时，巧手的家庭主妇把酸菜帮薄薄地片上几刀，再顶刀细细地切成丝，投进泛着油花的肉汤内，酸菜不停地翻滚、冒泡，与八分熟，肥而不腻的五花肉片一道，炖上个把钟头，直炖得满屋的酸香气息浓郁，才可以使盆用钵，实实惠惠地舀满，盛端上炕桌，杀猪菜的宴席就此拉开了帷幕。
吃杀猪菜，血肠是当家花旦。肥猪汩汩流淌的鲜血在泥盆里氤氲着热气，它将融合进花椒大料面、葱花香菜末、精盐味素等等调料，和肥猪肚子里的肥肠结合，灌成一条条包着薄薄肠衣，形状柔软的三尺血肠，将血肠下入汤锅之中，遇热凝固的猪血就会被煮熟，成了风味独特，香气四溢的血肠。捏着两端肠头，小心地把它提出来，放在案板上快刀斜切，一块块红润润油光光的血肠如红玛瑙一样，码进洁白如玉的磁盘，散发着诱人的味道，蘸上一点蒜泥酱，味道美到灵魂都要出窍了！
杀猪菜，猪身上出产的菜肴可谓丰富多彩层出不穷，猪心被做成了嫩嫩的熟心，薄薄地片切成柳叶状，细细码盘，悦人眼目；猪肝切片溜炒，柔嫩爽滑，可口可心：猪肚烀熟，细细地切丝，配以青椒丝，拌成肚丝，是下酒的好菜；大肠挂浆油炸，酥脆爽口，大梁骨上拆下来的全是瘦肉，蘸蒜酱最好吃；五花肉回锅，与干辣椒同炒，味道鲜美至极……
