■ 金辉
在北京的烘焙行业中有一个特别的品牌，它从私房烘焙工作室出发创立独立品牌；它是北京的初代网红，最高峰要排队几小时才能买到，明星产品要提前一周预定；它也是消费者心中品质的保证，它就是知名烘焙品牌——卷时。而一手缔造这个瑞士卷“王国”的，是它的创始人、烘焙行业专家刘一先生。初冬时节，我们来到了卷时位于朝阳大悦城的“橙堡”店，听听他传奇的创业经历。
知微见著 创立品牌
问：卷时目前在北京的瑞士卷品类中处于领先地位，当初您为什么会选择这一品类作为突破口呢？
答：我是从2013年开始进入烘焙行业的，当时行业内有很多成熟的大品牌，和我们同时起步的手工私房烘焙工作室也有很多。要想在众多的竞争者中突围，必须要确定一款具有自身烙印的明星产品。瑞士卷这个品类在日本和台湾已经火了很多年，但在内地尤其是北京还是新鲜事物，以这个产品切入很可能引爆市场。
正如刘一先生预料的那样，人们对于瑞士卷这种产品的新奇给他带来了大量的关注。而特别的工艺加上区别于工业化产品的优质食材，让消费者在吃到蛋糕的第一口就体验到卷时的瑞士卷与其他烘焙产品的区别。
在烘焙工作室积累了大量的粉丝和良好的口碑之后，刘一先生决定成立第一家实体门店。2014年，“卷时”品牌诞生了。
公域引流 爆发增长
问：我们都知道卷时是初代网红，当时卷时门前排队的队伍有几十米。您在品牌成长之初是怎样进行市场宣传的呢？
答：我们很好的利用了社交媒体平台，当时微博正在鼎盛时期。我们每天在微博发布当天的店售产品出炉时间、售罄时间，强调产品的当日现制属性。我还通过个人的一些资源邀请到一些大V发微博为我们站台，比如体操、排球的世界冠军、知名歌手、演员、美食家、媒体人等等。
很快，北京的地铁视频节目里有了卷时的介绍、《精品购物指南》、北京卫视《美食地图·一探到底》等主流媒体也对卷时进行了大篇幅的报道。2014年世界杯期间，刘一先生研发的足球概念蛋糕卷被北京卫视体育频道《世界杯，快到我的碗里来》重点报道。大量的媒体曝光让刘一先生的“卷时”一时间在北京风头无出其右。
私域积累 厚积薄发
问：我的朋友都是你们微信公众号的粉丝，他们经常收到你们最新的产品推送，请问你们如何看待私域流量对品牌发展的作用？
答：您提到的私域流量是我们一直非常重视的经营部分，我们不希望自己是一个冷冰冰的品牌，而是希望把我们在产品选材、研发中的有意思的小故事都和粉丝们分享，使他们与品牌共情。
刘一先生倡导“以产品引领品牌”，在创业的9年时间里带领研发团队开发出100多种瑞士卷产品，使瑞士卷这一产品品类为更多人所熟知。刘一先生和卷时的成功也让多私房烘焙从业者看到了成功的希望，他们中的很多人也将瑞士卷这一品类作为自己的主打产品。
培养新人 无私分享
问：从卷时离职的员工有没有人模仿卷时自己创业呢？您介意不介意自己的经营模式被其他人模仿呢？
答：完全不介意，烘焙的市场很大，瑞士卷这一品类也还需要被更多人了解和喜爱。我们的一个离职员工在成都开设了一家自己的门店，我也看到有一些烘焙工作室的同行用到了我们创意的产品，这些都不重要，模仿和超越都是市场规律，无法避免。我相信我的团队可以做得更好，大家一起把市场做大。
除了经营自己的卷时品牌，刘一先生还经常受邀参与各类烘焙大赛担任评委的工作，并受邀担任烘焙学校的客座讲师，发掘和培养了大量烘焙行业的新人。
疫情之下 逆风飞扬
问：请问疫情对你们的影响大吗？您是如何带领卷时应对的呢？
答：影响还是比较大的。一方面受减少聚集和缩减堂食的影响，到店消费的客流减少；另一方面，由于食品原材料价格上涨等因素带来的成本增加也是我们不得不面对的一个难题。面对疫情，我们加大了对电商和新媒体的投入，更多地通过线上渠道引流；另外，我们一直在用心经营私域流量，粉丝群体相对稳定，这部分的配送订单的量不仅没有减少，反而稳中有升。
问：很多商家都在疫情期间缩减了门店的数量，为什么卷时还在不断开店呢？
答：我们有三家新店都是在疫情期间开设的。疫情三年确实影响了我们在本地开店的速度，也让我们更谨慎地面对对外地的扩张。同时，这也让我们更加清醒和冷静地对每一家新店从选址、定位、装修风格等方面精心雕琢。实现了“一店一面”，每家新店都采用了完全不同的店面风格，开的每一家新店都成为新的网红打卡点。
截至目前，卷时在北京先后开设了5家实体店面，除大望路总店外，其余4家都位于北京的A类商场，线上常规回购客户60余万人，常规在售蛋糕卷20余种。成为烘焙市场上举足轻重的力量。据刘一先生介绍，卷时除了将在全国其他城市开设分店外，还将于2023年进军海外市场，他们将首先登陆美国洛杉矶、纽约等城市，使更多海外的消费者可以品尝到卷时的优质产品。我们相信，卷时会在刘一先生的带领下取得更加令人瞩目的成绩！
