■ 周乐培 杨官荣
以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的未经组合调味的原度白酒。简单地说，原酒即蒸馏出来之后没有经过任何处理的白酒。
原酒的基本特性
香味特点：原酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。原酒的度数一般在60度以上（部分原酒如酱香型原酒一般在53度以上）。即使是组合调味，刚刚蒸馏出来的原酒往往不能直接使用，需要经过一段时间贮存之后才能。因为原酒在储存时间内将发生一系列物理、化学变化，如挥发，缔合，缩合，氧化还原等，致使酒体质量会逐步产生变化，酒分子与其他香味物质成分之间越来越协调，一些杂质逐渐挥发，酒的滋味越来越浓厚。以致于原酒的新酒和老酒在感官品评上会产生明显区别。
原酒的贮存方式
由于原酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，,随着时间的推移酒质就会越绵软、柔和，酒香越浓。长期的生产实践经验表明，贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种：
原酒运输：原酒属于轻易燃烧、轻易爆炸、轻易蒸发、轻易受热膨胀、轻易活动扩散的甲类危险品。因此在原酒运输时应用篷布遮盖，避免剧烈震荡、日晒、防止冰冻。在运输过程中，罐的关闭和封闭装置不得漏气或漏液。应用无衬里的不锈钢罐车，允装量不得超过允许的最大允装的重量，罐车上配备不得少于两个与运载介质相适应的灭火器或有效的灭火装置，并对罐车的注入口和排出口加封。
原酒交易流通市场现状
目前国内的白酒，尤其是高档白酒在宏观经济环境下表现出一定程度的疲软，使得国内多个高端白酒企业对于行业未来的命运有着更为深刻的担忧。其实仔细想来白酒行业面临如此局面也不是偶然的，在前几年白酒行业高速发展的同时，行业内部盲目的扩张导致行业产能过剩，以及行业内的恶性竞争等现象为白酒行业今日面临的如此种种埋下了“经典”的伏笔。
受白酒行业大局势的影响原酒的交易也受到了很大的影响，现阶段国内白酒行业的原酒面临的主要问题就是：库存量大和普遍质量较差。要想解决这些问题就应该了解当前原酒交易的特点：
顾客少且相对集中。原酒消费都是企业行为。目前原酒消费大省主要是河北、山东、湖南等。
购买量大，购买频率不高。原酒的顾客都是白酒企业或者白酒经销商，他们购买的数量一般都比较大。
非弹性需求。原酒产品的价格不会完全受原料价格变化原因而引起价格波动，也不会影响顾客的购买行为。因为囤积所用资金较大，一般只有实力雄厚的企业才会囤积原酒。总之，不管原酒产品价格如何变动，顾客都不会盲目进货，受价格因素影响很小。
职业化购买。从事购买工作的人，多少都懂点白酒技术知识，即使不懂，如投资商新进入白酒行业的，也会请个技术人员帮助购买。负责采购的技术人员有国家级评酒员、各省级评酒员或者是企业的技术尖子。白酒产品除了能用仪器检测的理化指标外，还有许多隐含的微量成分，只能通过技术人员的感观品评才能鉴别出来，所以购买行为只能由接受过专业培训的人来选购。近年的评酒水平在全国发展很快，各企业也重视这方面的建设和投入。可见，原酒的购买行为中，专业性购买显得尤其突出。
购买参与者多，决策购买过程复杂。原酒的购买工作，因其隐含的技术成分多，又是大宗购买行为，所以参与购买行为的人也多。决定者、购买者、影响者、把关者、使用者、结算者组成复杂。
没有中间商，直接定制购买。不论购买企业是以何种身份出现都不需要有中间商参与，只是个别情况下有中介人。但其操作上来讲，都是自己作主决定的，不会委托他人操作。没有中间环节的购买行为，就减少了成本加成，对白酒企业来讲自然也是好事。
面对这一系列的原酒交易特点，以及原酒面临的问题。结合现阶段互联网高速发展的情况，要做好原酒交易的一系列工作就应该充分借助互联网，扩大原酒消费市场。就此笔者有以下三点建议：
一）目前原酒市场需求正在一步步的削弱，应着重研究原酒需求新的方向。可直接从原酒企业进一步扩展到原酒的终端消费市场，如数量庞大的老百姓消费群体。然而，这条道路任重道远。把真正健康优质的原酒直接销售给老百姓，需要的不仅仅是消费观念的改变，更需要经济实力的支撑。原酒作为健康的饮用白酒，其纯粮食酿造及长时间储存的特性使其成本要高于市面上普通白酒，老百姓是否能承受相对较高的价格呢？笔者相信经过长时间的宣传引导，最终老百姓是会接受的。
二）借助高速发展的互联网，建立原酒交易平台，整合原酒买卖双方企业资源。这对于当下的白酒企业来说，无疑是一条不错的选择。就川酒而言，目前的状况是原酒生产企业多，仅泸州、宜宾、绵竹三地就有大小不一的几千家白酒企业。但是产品质量参差不齐的同时特色产品也多，销售状况却较疲软，亟待原酒购买需求。相对川酒而言，很多省外有原酒需求的厂家却苦于采购无门。因为原酒厂家众多，面对纷繁复杂的产品，销售人员的巧舌如簧，却无从下手。原酒的采购是一门技术活，他与其他标准化生产的工业产品完全不同，先进的技术设备所测出的理化指标只能作为产品质量依据的参考，更多的质量判别来自于人工品评，所以决定了其交易过程的复杂性。建立原酒交易平台，是买卖双方充分真实地展现在一个台面上，通过平台的规则来促进交易的公平，公正，同时尽量达到较高的性价比。因而对于交易的双方来说，在原酒平台上交易，即保证了丰富的信息资源，节约时间成本，又减少了人力、物力的开支，减少舟车劳顿。
三）加强宣传，努力提高自身实力。既有对企业形象的宣传，又要对自己的产品有清醒的认识，找准市场定位，产品的质量是重中之重，只有重视产品质量，企业才会有长足的发展。
