■ 王文松
我很荣幸，参加了在广汉举行的第十一届全国白酒品酒师培训班。由几位著名的中国白酒大师给我们授课，特别荣幸地听了杨官荣校长和高级工程师、全国白酒专业委员会专家赖登燡老师,泸州老窖副总工程师、酒体设计总工程师张宿义老师，剑南春副总工程师徐姿静老师、唐胜春老师讲的课，经过各位名师的教学，我也考取了相应的职业资格证书。因为剑南春和泸州老窖在中国白酒及白酒历史文化中都有非常重要的地位，，所以我学以致用、理论结合实际地进行了品评。
某师妹硕士研究生在读时，由泸州老窖股份公司支持，通过紫外可见吸收光谱区分鉴别过不同香型的白酒。涉及浓、清、米、酱四个香型，10个酒厂12个品牌的酒（酒样由泸州老窖股份有限公司赞助）。师妹知道我喜欢品酒，她将4组紫外可见吸收光光谱图给我看，并告诉我波峰线是多种呈香、呈味物质的表现。以前只品酒，真没有细细对比过。看了后非常好奇，于是决定对比试品，对比这个谱图间的差异对应闻香、口感的区别。 第一图浓香酒，四个品牌：1、国窖1573；2、泸州老窖特曲；3、百年泸州老窖；4、剑南春。因我非土豪，所以在京东商城采购了以上四款酒版，其中百年泸州老窖一盒有三瓶，分别是窖龄30年、60年、90年，师妹说她只知道是百年泸州老窖不知道窖龄多少，于是我在品酒时折中选择了百年泸州老窖的60年窖龄。
酒到了好几天了，但最近一直比较忙，很少有时间品酒。星期六终于清静地在家品品酒了，晚8点我将酒编号：1号：国窖1573，2号：泸州老窖特曲，3号：百年泸州老窖窖龄60年，4号：剑南春。首先从泸州老窖特曲作为泸系的标样开始品：
1号：国窖1573
闻香：泸州老窖那优雅的窖香，散发出的那种浓郁的窖泥的芳香，粮糟味，优雅的陈香，清爽的甜香和谐地交织在一起。
入口：酒体丰满细腻，醇厚绵甜，在口中散发出浓郁的窖泥芳香、粮食的糟香、陈年酒的陈香味交织得丰满协调圆润，尾味干净，香味持久和谐优雅。
下咽：柔滑，比老窖特曲更和谐优雅的余香交织着从喉间回荡在口腔，很甜，1573的清爽的醇甜我觉得是其他酒没有的。
2号：泸州老窖特曲
闻香：泸州老窖那特有的窖香，浓郁的老窖散发出的那种窖泥的芳香，和粮糟味和优雅的陈香。
入口：酒体丰满细腻，醇厚绵甜，在口中散发出浓郁的窖泥芳香、粮食的糟香、陈年酒的陈香味和满口的醇甜还有略微的燥辣，尾味较净，口腔回味略洌辣。
下咽：柔滑，余香和谐的交织着从喉间回荡而上。
3号：百年泸州老窖60年窖龄
闻香：典型的泸州老窖风味，前香泸系是比较协调统一的，突出的老窖中的窖泥芳香，有点生涩的粮糟味。
入口：浓香、糟香、窖底香突出，口味醇厚但燥辣，尾味有杂味，没有老窖纯净。
下咽：柔滑，香在喉间回荡时间比老窖短一点，回味略洌辣，稍有酸苦。
以上三款属于泸州老窖的嫡系产品，从紫外光图看波峰值很接近，但是也有不同的地方，从口感上来说也是存大同而有小异的，首先一闻就知道是泸系香型，口感的窖香也是绝对的泸系，但在调香和各等级酒的使用上能从口感有排序：国窖1573＞泸州老窖特曲＞百年泸州老窖，国窖的酒质尾味干净，清爽醇甜这两点做得非常好，是另外两款比不过的。泸州老窖的酒体虽然不及国窖纯净但是没有杂味，而百年泸州老窖就发现有了稍许的异杂味，这个应该是因为酒的定价决定了调酒时候所用酒等级的比例。
4号：剑南春
闻香：第一感和国窖很相似，但香更浓郁，熟悉的老窖散发出的浓郁的窖泥年复一年累积出的陈年芳香味，熟悉的粮糟味。（我在培训期间参观剑南春天益老号抓过窖泥和酒糟闻过味道，可惜没有带回来，洗手后那窖泥味都在手上保持了一天。）
入口：醇厚绵软、酒体丰满圆润非常明显、甘洌微辣、尾味爽净、香味直冲上颚、甜香是那种浓甜不断外散的浓甜和很浓郁丰腴典雅的香！
下咽：柔滑、微辣、香气浓郁丰腴在喉间停留不散，酒嗝而冲上口腔，确实是浓郁！
根据自己的口感和图中光谱曲线的对比，我认为剑南春与国窖1573从酒体上相比，各有千秋，剑南春明显地丰满圆润，香甜有韵。剑南春的香甜感是浓郁丰腴型，更有种自内而外的典雅，其香甜是自身散发出的一种气场。而1573的甜香是清爽醇甜，更多感觉是穿一身素白的女子，一半清雅源于那一身素白的衣服，但一身素白的女子敢挺立于江湖，又有几人敢比？
单粮型浓香和多粮型浓香各有特色，我水平有限不敢妄加评论，我分别查看了《GB/T 1996 1- 2005地理标志产品 剑南春酒》，《GB/T 22041-2008 地理标志产品国窖1573白酒》两个国家标准，但根据国标的中工艺这块的对比看，剑南春在基酒窖藏年份明确为2年，调味酒窖藏年份明确为10年。成品酒从投料到出厂周期不少于3年。而国窖1573调味酒窖藏年份为5年，其他不明确。这也许就是细节决定了品质和内涵，自信源于人、窖、酒数百年的传承累积！
当我们喝着美酒的时候更应该感恩，感恩大自然赐予人五谷让人得以繁衍，感恩祖先种植了五谷一代代养育了我们，并一步一步的酿造出各种美酒！酒是推动了人类走向文明的一种不可或缺的美丽元素，也是我们祖先给我们留下的物质和非物质的珍贵遗产；我们应当感恩、珍惜、传承、发扬！
在此，感谢四川省酿酒研究所提供的品酒师学习培训平台和参赛平台及机会；感谢品酒师培训班期间各位老师的辛勤教学；感谢中国科学院近代物理研究所助理研究员张苗苗提供四种香型白酒紫外吸收光谱图给我参考。
