现如今经营鸭脖、熏鸡、卤味等特色熟食的小店不少，而且，不少小店门庭若市，生意红火。或许因此，你也正想着开一家这样的熟食店。那么，你知道开一家特色熟食店的前景到底如何吗？
据记者调查了解到，随着沈城熟食店品牌数量的增加，这个行业的竞争已越来越激烈，虽然投资门槛较低，但不是每家店都能经营良好，据业内人士透露，这类生意的盈亏平衡点为“1:100”，目前沈阳大多数生意红火的小店的日均营业额都远远高出这个盈亏平衡点，低于这个平衡点的就可能要赔钱。
“1:100”是这类生意的
盈亏平衡点
据沈阳连锁经营协会专家马凌介绍，“1:100”是指一平方米的营业面积要对应100元的日营业收入，这个比例是该类生意的一个基本的盈亏平衡点。在黄金地段，这个比例应该达1:150，即每平方米的营业面积对应150元的日营业收入。举例说明，若投资者营业面积为15平方米，如果日收入低于1500元（黄金地段低于2250元），那么这个生意就可能是一个赔钱的生意。
投资者可以衡量一下，自己开店的位置和店铺面积是否可以支持这样一个比例。据记者了解，目前沈阳大多数生意红火的小店的日均营业额都高出这个盈亏平衡点很多。
某品牌特色熟食店的经营者唐先生表示，投资前，投资者可以找两家熟食店去观察几天，看看消费的人是相对固定的常客还是流动人口，消费人群是哪些，是学生、上班族还是家庭主妇，然后估算每天的营业额。唐先生建议，最好的办法就是去那家店打工，打工大约半个月时间，自己想了解的信息就可以基本了解到了。他开店前期就是这样做的。
“合理进货”
不是啥卖得快就进啥
据了解，经营这类特色小吃店还存在一个隐形成本食品的折损率，往往这类特色小吃的保质期在1—2天，如果投资者当天销售不完，剩下多少货，就等于赔了多少钱，因此投资者要有一个合理的进货量。这个“合理”包括很多内容，比如哪些种类的小吃畅销，且毛利润高，哪些小吃畅销，但毛利润低等等。经营中经常出现的一个问题是，很多投资者没有“合理”的概念，在进货的时候，只考虑哪些种类销售好，就多进什么品种，殊不知，若畅销品种的毛利低，投资者进得越多，反而不赚钱，甚至会赔钱。
唐先生建议，刚开店的时候不懂进货没有关系，有懂行的朋友可以请教一下，多跑几家，货比三家。时间长了，就能分辨优劣，并能合理搭配了。总之，做饮食生意就是要不怕脏不怕累，想轻闲是不可能的。
装修和卫生状况
直接影响生意好坏
辽宁省饭店协会秘书长戴鹤表示，一家美味的特色熟食店能够吸引顾客，不仅仅要有飘香四溢的食品作为支持，更需要经营者的用心经营，比如在熟食店的位置选取、装修风格选择、宣传促销等各个方面下足功夫。
其中，店面装修是特色熟食店经营管理中的一个重要方面，那些匠心独运、能诱惑食欲、让人感到卫生的装修环境对生意能起到极大促进作用。比如，一家装修较为成功的中等规模特色熟食店，制作加工间的面积大概有20平方米，经营面积大概10平方米，两个部分被玻璃装修板隔开。顾客可以清晰地看到工作间里的师傅是怎样一步步将原料变成一道美味的卤菜的。这样做的好处就是一方面能通过玻璃阻隔，为营业区提供一个整洁卫生的环境，另一方面能够消除顾客对卤菜卫生状况的疑虑，安心购买放心食用。
（摘自《时代商报》 张秀杰/文）
