□ 田 力
“作为一个百年传承的老字号，创新是必不可少的一件事，只有赋予品牌新的生命力，才能不断受到市场的欢迎，并且长久地生存下去。”
近日，北京全聚德集团有限责任公司董事长兼总经理姜俊贤与新浪财经独家对话，对于全聚德这家百年老店长盛不衰的秘诀，姜俊贤概括为“三创”，即“艰苦创业”、“勇于创新”和“争创一流”。
姜俊贤认为，全聚德要坚持继承和创新两个方面，既要继承老祖宗留下来的珍贵的精神文化遗产和产品工艺，更要适应时代地发展不断创新，赋予它新的生命力，这样这个老企业才能够在市场上得到消费者的欢迎，受到市场的欢迎，才能够长久地生存下去。
在姜俊贤看来，这一代人要让全聚德扩张发展，不能盲目地追求速度，要在稳健的基础上来发展。姜俊贤认为，根据国际连锁的经营，直营和特许要保持一个恰当的比例，都是直营也未必好，都是特许也不一定好。
“我看到一个资料，据麦当劳的经验，他们认为把握在1/3左右，直营是比较合适的比例，我们现在大体上保持这样一个发展的规模和比例。”
“根据我个人的判断，像全聚德这样的规模企业，我们一个店大体上都得在1000-3000平方米的规模，在餐饮行业里面是比较大的。这种规模的企业在中国至少可以发展到300家左右，还有很大的市场潜力。”
按照全聚德的规划，全国分成华东、华北、华南、东北等十个大经济区，在每一个经济区内将至少有一个直营作为旗舰店，旗舰店建立起来以后，对城市以及周边城市的网点开发就采取合资或者是特许经营的方式。
