□ 萧 缪
近日，由中国食品工业协会和中食协啤酒专业委员会共同主持，为茅台低醇高浓（双歧因子）啤酒荣膺中国食品工业技术创新重大专项成果奖暨国家知识产权技术专利，召开了一次高规格的新闻发布会。
此间，业界专家一致高度评价茅台低醇高浓（双歧因子）啤酒的创新推出，认为这是一件事关人民群众食品安全健康的十分有意义的大事情，代表着中国啤酒工业发展的方向，对于推动中国啤酒的自主创新具有重要的示范作用。由主管行业协会出面为企业产品创新举行如此高规格的新闻发布会，这在中国啤酒业界来说，尚属鲜见。
纵观当今中国啤酒，虽已形成了一个生产企业众多、生产规模庞大、年总产量连续7年居于世界首位的产业集群，但缺乏名牌、多而不优、大而不强，却是一个不争的事实。至于说到由“制造”向“创造”的转变，并获得国家知识产权技术专利的品牌，恐怕也少有茅台啤酒这样的典型范例。
从表面上看，啤酒只是一种非常简单的天然饮品，但实际上则是一种不稳定的胶体物质。从原料分析，它只有麦芽、大米、啤酒花、酵母、水这五种成分；可是，酿酒大师们凭藉对这些物质成分彼此之间相互影响的深刻认识与把握，却能以道法自然、巧夺天工的技艺，配制出千变万化的组合，酿造出品质品味风格迥然不同的佳酿。
由是而言，相信人们一旦对茅台低醇高浓（双歧因子）啤酒所禀赋的优秀品质有了一个比较理性的认知，自然而然，会从消费过程获得一种健康生活的享受和高品位价值的体验。
一般说来，所谓的“低醇啤酒”，是指其酒精含量比传统啤酒低的产品。世界各国对“低醇啤酒”产品属性的定义并不完全一致，也从未形成过统一的规定。但在中国啤酒行业执行的“GB4927-2008”国标中，就明确地规定：酒精含量为0.6～2.5%（V/V）的啤酒属于“低醇啤酒”的范畴。
中国啤酒行业着手研制“低醇啤酒”，是近几年才起步的事情。迄今，惟有茅台啤酒公司成功地创新推出了酒精含量≤2.5%（V/V）、原麦汁浓度≥9°P、低聚异麦芽糖（双歧因子）≥11克/升的茅台低醇高浓（双歧因子）啤酒。
曾有业界专家说，长期且适度饮用茅台低醇高浓（双歧因子）啤酒有益于健康。我们理解，这个说法主要是依据产品物质成分构成作出的科学判断。据中国发酵工业协会淀粉糖分会技术委员会主任张安国介绍：“双歧因子”这种物质成分，是一种由3-9个单糖经糖苷链连接而成的“低聚异合糖”（也可称之为“功能性低聚糖”），它能促进人体肠道内固有的有益菌——“双歧杆菌”的增值，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成。
张安国说：人每天摄入2-10克低聚糖，持续数周后，肠道内的双歧杆菌数平均增加7.5倍，而有害细菌（“产气荚膜梭状芽孢杆菌”）总数即能减少81%。可见，低醇高浓（双歧因子）啤酒是一种有益于人体健康的上乘饮品。
茅台啤酒公司副总经理、国家级评酒委员郑义刚也谈到：茅台低醇高浓（双歧因子）啤酒的内在品质，以富含有益于人体健康的“低聚异麦芽糖（双歧因子）”成分为重要特征；其品味风格特点，表现为“泡沫洁白细腻，挂杯持久，麦香浓郁，酒花香突出，口感纯正柔和”。从整体上讲，既克服了行业现有“低醇啤酒”口感淡薄、风味不突出的缺陷，又保持了茅台啤酒优秀的品质和个性化鲜明的特有口感风味。
（下期请看茅台啤酒自主创新漫谈之二：《用科学精神拥抱创新》）
