周五，35℃的闷热天气，大屯路的一家烧烤店。
探访吞尖美味，“美食侦探”用心对待每一道美食
15：30准时到店，开始与店家进行前期素材的拍摄与沟通。后厨正在制作店里的招牌菜——蟹钳热干面，下刀，剁钳，一下下，一声声……因为拍摄收声的要求，后厨里没有开排风，周围异常安静，只有蟹钳被剁开的清脆声音。开火，下锅，白烟冒起，热气升腾，温度一下子高了起来。灶台的对面是烧烤区，大桶的油缓缓倒入烤盘，一串串肉串开始摆上烤架，“拿测温枪测温度”“调料要高撒”……作为编导的我要熟练地“指挥”着，这里我要什么画面?这里需要店家怎样完美的配合?这里我需要什么配音?这里的画面……大脑此时被塞的满满的。与此同时，摄像机镜头几乎紧贴着铁钎子，不厌其烦地反复拍摄，我们只为不错过食物那最美的一面。
策划是美食节目中不可或缺的重要部分，而美食节目主要就是利用声像和画面来营造与受众相符的美食场景!精心的策划和叙述的角度，将美食的真相彻底挖掘出来!
终于，拍摄告一段落，我们走出热火朝天的后厨，重回冷风习习的大堂，这时时钟已经指向了18：30。接下来，就叙述的视角而言，我们要基于受众的视角来进行叙述，在主持人的完美配合下，带领观众和我们一起进行美食的品尝。
首先我需要和主持人一起研究菜单!根据自己的经验挑选出观众喜欢、味儿美实惠的菜品，然后和店家聊天，沟通拍摄的事宜，接下来就是探秘后厨、侦探品尝等环节……湿热的天气，坐下来和店家沟通三分钟就直冒汗，但是这种热和后厨里的高温相比根本不算什么。20：40，大堂座无虚席，后厨热火朝天，我们拍摄三人组再进后厨，拍摄主持人和厨师的互动环节。经过了几个小时的煎炒烹炸，再加上为了拍摄环节不嘈杂还不可以开排风，此时厨房的温度已经达到了50℃以上，如同在桑拿房进行汗蒸，我们，紧挨着灶台采访厨师，此时更是满头大汗。店里的烧烤用的是电炉，最高温度1000℃。没有排风，没有冷气，站在1000℃的电炉旁边，被空气中充斥的烧烤调料辣椒面的味道呛得眼泪直流，这样的滋味真是酸爽。主持人端着辣椒面揭开其中的奥妙，还要化身“跑堂”亲自上面，拿起烤串当场试吃，吃完第一时间做点评!
一道美食，编导是它的第一推荐人;而主持人则是它的直接推荐人，所以我要在主持人的环节上进行特殊的设计。
“美食侦探”的角色，很有意思!美食侦探要在“侦探品尝”的环节，对推荐菜品的味道和口感进行一段形象的描述。在每家店拍摄之前，我一般都会和美食侦探提前沟通一下所拍菜品的特点，如果直接就按照脚本把这些特点用嘴巴复述一遍，做个传声筒，我想主持人的描述很难做到形象生动，因为不是真实感受!真实的体验胜过一切专业的表演!作为一个日播的美食节目，每天至少推荐6-8道菜，一周下来，很难保证菜品不撞车。节目开播伊始，我曾在一周的拍摄中，就相遇了4家不同的烤鱼馆，这种情况，即便你是“大众点评”，脑子和嘴巴也会词穷。怎么办?做减法!找不同——找出菜品新奇特的闪光点，哪怕只有一个点，区分于常规同类的点，说透它，就够了!
21：30分，拍摄接近尾声，此时已经过去了6个小时。这6个小时最终呈现在节目里的内容只有短短的八分半钟。6个小时很正常，我们的工作，一定要保质保量，对节目负责，对观众负责。
饮食风尚与时俱进，烧烤大军百花齐放
通过这期节目，让我们感觉到美食也是与时俱进的，如今的武汉烧烤算是烧烤大军中的一个新生力量!说到烧烤，新疆烧烤在中国已经有1800多年的历史了，堪称中国烧烤界的鼻祖，新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。特别是新疆的烤羊肉串，更是新疆烧烤的代表作!
除了新疆烧烤，更值得一提的就要属锦州烧烤了，80年代初，当新疆人在锦州街头支起炉子，高喊着新疆话叫卖羊肉串时，头脑灵活、善于创新的锦州人就开始了自己的烧烤事业。经过几年发展，烧烤业就在锦州人手中被发扬光大了。到了1997年后，锦州稍稍繁华点儿的街道，几乎都是“村村点火，户户冒烟”了。不管是春夏秋冬，总有食客光临烧烤餐馆、地摊儿，烧烤业常年红红火火。烧烤门市集中的山东街街名被改，“串街”开始成名。
经过十几年的时间，锦州烧烤已经成为了一种独具特色的地方小吃。锦州烧烤的发展经历了由小到大、由弱变强的过程。从规模上说，目前全市有烧烤店120多家(最多时达到200多家)，上规模的烧烤店有30多家。如今在国家注册自己店名的企业已经不止一两家。有一些烧烤店开始到外地开设连锁店。锦州烧烤品种达到了近百种，肉类的羊肉、牛肉、兔肉;禽类的鸡、鸽子、鹌鹑;海鲜类的鱿鱼、鳎板;青蔬类的豆角、茄子、香菜;小食品类的干豆腐卷;蛋类的鸡蛋、鹌鹑蛋等等，只要是人们日常中餐中能够吃到的东西，锦州烧烤里都能找到。锦州烧烤独特的风味、品种上的创新也吸引了外地人的眼球。来锦州旅游的团队一定要吃上一顿锦州烧烤才能不枉来锦州一次。锦州烧烤已经开始走出锦州，在沈阳、大连、北京、哈尔滨等大城市都能看到锦州烧烤的大牌子，“锦州烧烤”几乎成了行业的代名词。外地来锦寻求合作、寻求品牌输出的外乡人也越来越多。
锦州烧烤工艺独到，烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。
锦州烧烤品多味美，品种有包括肉类、海鲜、蔬菜3大类的100多种，仅鸡肉类就有鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡头、鸡脆骨等七、八种，日常餐桌上能吃到的包括豆角、茄子、蘑菇之类的东西，都可在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门、各种各样无所不烤。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，而且味道轻重可以自己调理，堪称“万物皆可入味、口味随众可调”，可满足不同层次、不同口味消费者的需要
锦州烧烤文化特性丰富，首先它具有亲和性，吃“锦州烧烤”一般都是在正餐之后，比较随意、随便，无论是老朋友还是新朋友，都可无拘无束，畅所欲言。“锦州烧烤”已成为传递友谊的最佳媒介之一;其次就是广泛性，锦州烧烤”因为“价廉”，很适合工薪阶层、百姓大众消费。又因为“物美”，也吸引着高收入者，使“锦州烧烤”拥有了庞大的消费群体;同时它还具有休闲性，双休日、节假日或工作之余，可以家庭小聚、同事小酌、朋友小会，唠家常、侃大山、吐心曲，放松心情、舒展精神;最后就是科学性，“锦州烧烤”体现了饮食文化的流行时尚。由于锦州烧烤是用扦子把食品穿成串，自烤自食，不自觉地实行了分餐制，讲究卫生。大学生吃烧烤还实行AA制，体现了文明、时尚的餐饮消费方式。
“锦州烧烤”已经形成了“烧烤经济”，它对本地区经济产生的正面影响主要表现在七个方面：一是对就业的影响;二是对酒类饮品业的影响;三是对农牧渔业的影响;四是对出租车等交通业的影响;五是对文化旅游业的影响;六是对锦州夜生活的影响;七是对锦州对外知名度的影响。
“锦州烧烤”烤出了热情、烤出了友情、烤出了感情，展示了东北人粗犷豪放的性格，成为锦州一种特有的文化现象。“锦州烧烤”在深层次中还蕴藏着一种锦州人自强不息的创业精神，蕴藏着不断发展的创新意识，体现了锦州人的商业头脑和市场意识，折射出锦州商文化的深厚内涵。
通过录制这期节目，个人感觉武汉烧烤食材更加的丰富，对食材的选择更加的严谨，制作工艺更加的精细，特别是武汉烧烤以干料取代了锦州烧烤酱料的调味儿，让食材的本味体现的淋漓尽致。
中华美食博大精深，随着时间的推移，很多美食也是与时俱进，烧烤大军中的武汉烧烤，虽然作为新生力量出现在京城的烧烤业，但其独特的制作工艺、以及与众不同的口味，相信其未来发展前景是不容小视的!(郭思静)
