■ 震东
在中国南方高端老酒高峰论坛上，《中国酒投网》CEO、中国酒文化博物馆馆长朱军，著名老酒收藏专家、江西省酒类流通协会藏酒委员会会长、曾品堂创始人曾宇，著名出口老酒收藏专家、中国酒文化博物馆高级鉴定师张林厚，《中国陈年白酒收藏大典》系列丛书编委会主编于光，《茅台酒鉴别》主编陈杰，广东省揭阳市酒类收藏协会会长王健强，江苏省收藏家协会藏酒委会会长张继斌，福建省云霄酒类协会会长、虎骨酒收藏之王陈健朝，陕西省酒类收藏协会会长刘杰，广东省潮州市老酒协会会长汤伟群，福建省云霄酒类行业协会秘书长陈鹏图，著名老酒老藏家罗逸丹，山东省老酒收藏协会常务副会长杨海波等各位老酒收藏大咖从不同的角度进行了各自发言，结合李渡酒业的品质和当前老酒的发展趋势为大家描绘了今后老酒发展的美好未来。
朱军：《中国酒投网》CEO、中国酒文化博物馆馆长
酒文化自信在于中国白酒文化传承的博大精深。中国白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯、精神食粮的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。
酒为百药之祖，酒药同源，在古今“药典”里都有大量详实的记载， 《礼记 射义》载：“酒者，所以养老也，所以养病也”;《汉书 食货志》载：“酒者，百药之长，天之美禄”。白酒与中医文化的碰撞和融合，一直以来都是白酒文化中的一个重要分支和发展方向，中国数千年的农耕文明，人们从小吃谷类、蔬菜较多，热量偏少，阳气偏弱，造就中国人的体质偏寒，而古人萃取五谷之精华，以道法自然酿造的中国白酒，性偏温热，达到以五谷养六脏，阴阳协调，有益于中国人的偏寒性体质。
中国白酒独特的多菌系自然堆积固态发酵和高温蒸馏工艺赋予了白酒丰富的呈香味物质和众多的生物活性成分，体现了中国白酒比其他蒸馏酒更为“洁净、保健”的特性，但刚蒸馏出来的白酒，除了含有较多容易挥发的醛类等杂味化合物，同时由于酒精分子与水分子的结合不稳定，游离的酒精分子给人的辣味刺激感强，喝起来感觉生、苦、涩，所以自古就有“酒是陈的香”、“百年陈酒十里香”，好的白酒是看存储时间来决定其品质与价值的，因为白酒的原料是五谷杂食，也即种子，所以酿造出来的白酒富含多种活性成分，是有生命力的，这样的生命力就是多种微生物活性生命的平衡体，通过后期自然的存储，一来可以提高酒分子与水的缔合程度，二来通过生命体中微量有害成分的挥发及酯化转变为有益的有机酸类、不饱和脂肪酸类、酚类化合物等众多的活性成分，陈年白酒储存时间越长，醛类氧化为羧酸后再度酯化为芳香气味的乙酸乙酯越多，香味就越浓越柔和，所以有“陈酒弥香”之说，而中国陈年白酒真正堪称是世界上呈香味物质及活性成分最为丰富的蒸馏酒，陈年白酒中高达上千种以上的生物活性成分更是世界上独一无二的，也是其他蒸馏酒即使陈年后也望尘莫及的，目前中国的陈年白酒，它的瓶体、包装、设计、商标、封口等，代表了一个特殊时代的灵魂印记及巅峰品质，这样的陈年名酒在酒文化史上是我国重要的非物质酒文化遗产。
随着社会、经济、科技的发展，人们对健康白酒消费理念的追求不断，中国传统陈年白酒文化中有益于身体健康的生物活性成分形成机理、健康功能机理不断被发现和认识，所以我们要倡导健康饮酒，少量饮酒，饮好酒，陈年白酒为最佳!
张继斌：江苏省收藏家协会藏酒委员会会长
这次研讨，我认为最好的议论方向就是“中国白酒的文化自信”，这是很重要的，也是酒界各个门类需要认真关切的问题。在平时的一些聊酒的场合，不少的文化精英常常会讲，中国的白酒可能是目前产品文化体系中最能够有国际话语权的国粹产品。这个评价是中肯而且恰如其分的，不管是资本的关切也好，热钱的炒作也好，社会各阶层的趋之若鹜也好，还是对祖国经济发展的贡献也好，中国白酒的标化地位，当之无愧。
说到“文化自信”，之于中国白酒，如果把文化自信作为中端价值的话，还应该有前段和后端的两个呼应。前端呼应叫“文化自觉”，后端呼应叫“文化自豪”，“文化自觉”是“文化自信”的条件，“文化自豪”是“文化自信”的结果。“文化自豪”比较好理解，“文化自觉”是需要酒界各类同仁齐心协力，呵护完成的。简而言之，酒企要酿好酒，要名副其实，要传承发展，要发扬光大，要有责任心，那种在荣誉感包裹中的责任心，一丝不苟，踏踏实实。让中国白酒入口入心，实实在在地融入中华大文化的血脉。真正让国人不可或缺。上面的都做到了，中国的白酒才能出现现实意义上的“文化自豪”，才会满目辉煌。同时，藏酒事业的兴起，正在让藏中国白酒者成为一种文化势力，这股势力不可小觑，当然就责任重大。藏酒者不仅仅要拥有，更需要光大。除此之外，最基本藏酒道德就是在买卖出现，利益招展的时候，保持一颗赤诚的、对中国白酒文化的敬畏之心。感情最灵魂的要件是什么?是真。一切失真的状态都是毁灭性的。
张林厚：著名出口老酒收藏家、《中国陈年白酒收藏大典》编委、中国酒文化博物馆高级鉴定师
中国白酒文化自信论坛，这个主题很好，但感觉又稍微有点大，我是从这几点栓释的：
一、白酒文化是有酒有肉的生活，文化与人们休戚相关，是一种历史现象，不同的历史阶段都有与其相适应的酒文化，而白酒文化遍及中国社会生活的各个领域，普遍而频繁的散布在人们日常生活之中。
二、白酒文化也是国粹之一，白酒文化是中国文化和中国制造的良好体现，中国白酒所具有传统性、民族性、文化性，成为中华民族的国粹，当之无愧。中华文化与中国白酒有无法分割的特殊关系，消费者对中国白酒文化品味的要求越来越高。白酒产品的历史、文化内涵已经成为白酒产品价值的重要支撑。中国白酒是中华民族优秀文化的重要体现，中华民族优秀文化的继承和发展理所应当要求酒文化的不断丰富和发展。
三、白酒文化是要酿出好酒，对于酒企而言，用传统方法酿酒酿出臻品，纯固态发酵酿制，拒绝酒精、拒绝香料，拒绝化学调味剂，在这个方面，国家知名品牌茅台、五粮液、国窖1573、习酒等名优酒就是好榜样，区域性知名品牌像江西李渡精心酿造的1955就是典范。
四、白酒文化自信是走向世界，要走出去，面向世界，将中国优质的白酒销往全球各地，将中国传统文化与传统的白酒文化一并传播到世界各个角落。
刘杰：著名老酒收藏专家、西安市收藏协会酒文化专业委员会会长
藏酒界大咖及奋斗在一二线的酒文化从业者，对老酒文化深耕十余年可谓呕心沥血，风雨坎坷。为国酒文化传承，弘扬，振兴，甚至变局作出巨大贡献，功不可没，同时也成就了很多事业成功人士。因酒结缘。感谢国宝李渡之约让我们又相聚一起赏酒，论酒共同分享酒文化给我们带来的快乐。
我个人认为，目前老酒市场不容乐观。一线资源基本枯竭。受各种因素影响，名优老酒交易出现了市场瓶颈。众多老酒圈从业者顿时陷入困境。如何让老酒圈从业者走出困境?就是李渡此次活动主题之一——重振酒文化自信是最大量点。
老酒的生命力(绝大部分最佳品质期20年左右黄金阶段)，随着众多白酒消费者对自身健康饮酒的要求不断提高，对酒的品质口感的要求越来越高。仅凭现存老酒己远远满足不了消费需求。轻包装，重品质，传统工艺，复古包装 酒体设计纯粮陈香 为困境中的老酒从业者开拓了新的希望。
我认为，酒界的自信应该是酿好酒，酿良心酒。回归自然，轻包装，重品质。引导消费者喝健康酒，唯有让消费者喝好酒才是真正的酒文化和企业文化自信，更是酒企与老酒圈健康可持续发展的康庄大道。
