■ 刘震东
汤司令越来越会玩啦!
在去年9月举办的第四届国宝李渡封坛文化节上，业内人赠“汤司令”外号的江西李渡酒业有限公司董事长汤向阳首次将老酒元素融入其中，独辟蹊径成功举办了“中国首届真实年份名酒(老酒)品评大赛”，创造了行业新的纪录;
今年9月15日，在第五届国宝李渡封坛文化节上，汤司令更是移师江西首府南昌，大手笔主办“中国白酒文化自信研讨会暨中国南方高端老酒高峰论坛” ，一场“小而美，高而精”的老酒盛会，几乎吸引了“半个老酒圈”的顶级大咖参加。
中国白酒文化自信的底气何在华山论剑，李渡论酒!
“李家作坊酿陈香，渡口拢船欲品尝。好味自有元气在，酒中尊者始称王。”9月15日下午，在南昌滨江宾馆举行的“中国白酒文化自信研讨会暨中国南方高端老酒高峰论坛”上，我国著名艺术家、文化学者汪天行用一首诗道出李渡十足的底气。论坛上各种观点激烈碰撞，不过谈的最多的还是白酒文化自信。
中国细节思想与精细化管理首倡者、贵州茅台管理顾问汪中求主讲了《中国白酒文化与自信》。他对中国白酒文化提到了三个观点：“文化名家往往离不开酒”、“一支酒成就一个百强县”、“没有题材不卖酒，没有文化酒不卖”，挖掘出李渡酒深厚的历史文化基因。
“我认为，中国白酒的文化自信主要包含两个层面的意义：一是基于中国白酒民族酿造工艺的品鉴文化自信;二是基于中国白酒独特口感走向世界的文化自信! ”著名白酒专家、源坤教育创始人钟杰在做论坛主题发言时说。
近年业界越发重视酒文化自信，不断深入对酒文化的探讨，以期推动白酒高质量发展和国际化发展。因此，钟杰老师从酿造文化、白酒香与味、品鉴文化、国际化等方面分享一些看法。 钟杰认为，勤劳智慧的中国人民不仅酿出了独具魅力的中国白酒，还造就了一套自成体系的中国白酒文化。谈到文化，很多人会觉得虚无缥缈或者宏大无边，这在于没有将文化分解。只有层层剖析，落地于生活，我们才能没有障碍地理解文化。对于中国白酒文化也是如此，在逐步解构的基础上，识别白酒文化中独特的与世界其他酒文化的不同之处，才能树立起中国白酒的文化自信，并且进一步重构中国白酒文化，再将其推向世界，最终促进中国白酒发展与国际化。
面对纷繁复杂的中国白酒文化，沿着白酒酿造生产链的主线，源坤将中国白酒文化分解为地域酿酒生态文化、粮谷种植文化、酿造文化、品鉴文化、贮存收藏文化、中国酒史、酒器酒具文化、诗词歌赋等多方面的文化要素。这些白酒文化要素中，重点是形成了以酿造文化为核心的酿造哲学和中国白酒的工艺共性，最终产生了中国白酒特有的香和味。
酿造文化中“天人共酿”的酿造哲学是指中国白酒依托于天时、地利与人和。“天地”指地理生态，“人”指技艺传承，“和”指天地人的和谐。正是由于天人的共酿，加之粮谷为原料、开放式生产、固态发酵、固态蒸馏、传统发酵容器及传统贮存容器这六大共性的相互作用，形成了中国白酒的丰富和多样性。截止目前，中国白酒有12种香型及各香型的细分流派，这不同于任何一种蒸馏酒工艺衍生出来的酿造文化让中国白酒独树一帜，成就了中国白酒酿造文化上的自信。
酿造工艺的多样带来了中国白酒香和味的与众不同，千余种微量物质中的数百种风味物质构成中国白酒香味的物质基础，这些香味物质来自于酿酒用粮谷的极致转化。原料的高粱香、大米香、曲香等，发酵的酱香、糟香、果香等，贮存转化而来的陈香等，这些香味是粮谷原料香味的一脉相承和递进演化。从低沸点的醛、醇，到各中沸点的酯类，再到高沸点的高级脂肪酸及其酯，香味的释放呈现明显的层次。使得中国白酒风味物质的丰富性和层次性远超过其他酒种，形成中国白酒追求“醇厚”的风格路线，这与国外蒸馏酒更多追求“纯净”的风格完全不同。
如此独特的香气、口味和口感就让白酒有与世界酒种同台竞技的底气，凭借“闻香的优雅度、入口的绵甜度、留口的醇厚度、落口的净爽度及饮后的低醉酒度”这“五度”和“色、香、味、格、养、意”六观共同搭建的真实表达中国白酒品质的“五度六观”，让中国白酒有充足的口感品质自信走向更加广阔的舞台。
独一无二的中国白酒酿造工艺形成独具魅力的中国白酒的香与味，需要以科学合理而接地气的方式传播。源坤总结的源坤鉴酒法就是集合了中国美学及专业品评方法于一体的品鉴文化代表之一，“凝神静气，心系于酒;举杯齐眉，眼观其色;勾头倾杯，鼻闻其香;细品慢咽，口尝其味;融色香味，得其风格;嗅闻空杯，加以印证;浅饮雅酌，得以养生;人酒情融，天地人和。”以美好方式品鉴中国白酒，不仅能更好地感知香与味，更是对构建的中国白酒文化的高度自信。
“那么如何让这么美好的滋味传向世界呢?最核心在于坚持中国白酒文化的自信，决不能妄自菲薄，要看到中国白酒的历史、文化、品质等价值，在认可自身的基础上，客观公正地认识世界各酒种，才能更好地看到中国白酒的特长与优势，才能找到一条符合自身发展的道路。与此同时，要积极主动融入世界标准体系，构建起普遍适用于世界消费者的话语，改变过去模糊不清的描述，让中国白酒的传播变得清晰起来。言而简之，中国白酒要保持文化自信，不卑不亢，不断精进，更好地与世界各酒种相互促进，共同发展。所谓君子“和而不同”，世上之酒亦是如此。”钟杰如此强调指出。
每一次千里迢迢参加老酒活动都是酒魂的召唤
此次中国南方高端老酒交流大会，是在南昌首次举办的高端老酒交流活动，也是国宝李渡金秋举办的“中国白酒文化自信研讨会暨第五届国宝李渡封坛文化节”的众多精彩活动之一。最好玩的老酒交易会，自然是人气爆棚。除了江西本省老酒收藏界的大咖将齐齐赴会，国内老酒收藏圈的顶级大咖也都不远千里而来。
在老酒交流大会上，记者看到了一位坐着轮椅从上海远道而来的吴铜江先生。据了解，作为国家一级品酒师、上海收藏家协会老酒文化专业委员会会员，吴铜江收藏白酒近30年，有1000种以上的名牌老酒。近十年来，他克服腿脚不便的困难，几乎走遍全国大型酒展及酒厂等老酒交易、文化的交流、交易、品鉴活动。今年1月，他创办了上海第一家“吴氏老酒珍藏馆”，成立了上海共明月酒业有限公司。“每一次千里迢迢去参加老酒活动是酒魂的召唤、是酒魔的驱动，酒是供养我灵魂的人。这一次来南昌给我最大的收获是，看到这么多80后的年轻人把老酒玩得这么老道，老酒收藏可谓后继有人啊。”吴铜江对《华夏酒报》记者说。
在中国南方高端老酒交流会现场，记者见到了正在销售老酒的南昌市90后小伙子闵豪，他告诉记者，他曾师从于奥运冠军杨文军等名师学习皮划艇，学艺毕业后进入收购与收藏老酒领域。著名出口老酒收藏家张林厚介绍说，闵豪这个90后小伙做事有耐心又有毅力，做人低调，且乐于助人，两年下来，收购到了几千瓶名优酒，在父母的支持与帮助下，成立了闵豪老酒收藏馆，目前其收藏馆内收藏着价值500多万元的茅台酒与其他的陈年老酒。
作为本次高端老酒交流会协办者之一，江西省酒类流通协会藏酒委员会副会长刘志军，是江西一家知名品牌餐饮连锁店的老板，以收藏江西地方酒而闻名国内老酒界，是收藏1995年前江西酒品种最多的私人藏家，也是江西老酒收藏四大领军人物之一。
而80后卢其亮是江西老酒收藏界的一枝新秀，以收藏茅台等名优酒为主，收藏老酒1995年前的老酒1000万多万元，是销售茅台、次新茅台以及老酒的新主力军，其销售网络遍及全国各地，年销售额超亿元，成为江西老酒老藏界的四大领军人物之一。
“万丈红尘一盃酒，岁月沉香半卷书;一滴澎湃八百年，江湖烟雨十年灯。”在参加了高端老酒交流会后，网名为吉祥十三少的湖南老酒收藏爱好者赋诗一首，感谢国宝李渡的盛情款待。
他说，江西南昌不愧是中国革命的“孕育摇篮”和“英雄城市”，在这里不仅仅体验到了“江西老表”的盛情厚谊，更能强烈感受到江西酒业近年来的迅猛发展和激情动力，老酒圈的每一次遇见，都是一次难以忘怀的超级盛宴。如何通过老酒收藏家们的击鼓传花和群策群力，让白酒厂商在传统渠道销售的基础上，结合文化传承的强大推手，让真心热爱陈年老酒，热爱中国白酒的老酒圈的这些超级粉丝们，携手振兴中国白酒，实现复兴华夏文明的梦想和心愿，已经成为白酒市场新的课题和方向。
在这场“小而美，高而精”的老酒盛会上，除了有真实年份老酒品评大赛，还举行国宝李渡改革开放40周年纪念酒的限量发售。在珍稀名优老酒、纪念版名优酒的拍卖活动中，李渡高粱1955的错版“李渡高粱1949”最为吸引眼球。这款曾经获得过比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大金牌的明星产品，因为其错版的特殊性和稀缺性，拍卖竞价一路飙升，最终以3万元天价成交，创造了真实年份老酒拍卖价格的新高。
该标的获得者是宜春市醉珍斋老酒收藏馆馆长盛晓东先生，他对江西的四特酒与李渡酒情有独钟，主攻收藏江西老四特等名优酒，但由于陈年老四特酒老酒价格太贵，当地饮用消费人群不多，于是，他近几年同时销售李渡高梁1955与李渡高梁 1975等产品，没想到却意外的给他带来可喜的收益。
“做眼”白酒收藏汤司令要下一盘什么大棋?
目前中国的老酒收藏市场已较为成熟，借助老酒收藏交易会的形式，不仅圈定了更为专业的消费群体，而且通过借鉴老酒的品质与技艺，对于李渡不断提升酒质具有极大的帮助。
为筹办中国南方老酒交易大会，汤司令运筹帷幄好几年。研发新酒如同发行股票，收藏老酒如同炒股票。现在是老酒和新酒并轨的年代，抓住企业文化核心，老酒文化做的越早，企业优势越大。
“国宝封坛南昌行，古窑陈香久仰名。夜游江中景虽好，怎及李渡心中珍。”湖南一位老酒收藏家临行前赋诗一首，道出心中感慨。
由此，我们完全有理由相信，老酒收藏大咖们对中国南方老酒交易会的追捧并非空穴来风，而是一种情怀的释放，是对传统文化的追寻，更是外部拉力、内部想象力共同作用下的本土白酒收藏活动的一次升级。
