■ 申明贵 朱西岭
习水是贵州重要的名优白酒生产基地，位于贵州西北部，地处川黔渝接合部的枢纽地带，属大娄山系和长江流域赤水河綦江水系，其主要河流有赤水河、习水河。最低海拔275米，最高海拔1872米，属中亚热带湿润性季风气候，年平均气温13.1℃，年均降水量1130毫米，适宜酿酒微生物生长繁殖。土壤类型有紫色土、黄壤、黄棕壤三大类，其中紫色土最多。在紫色土中又以酸性紫色土最多，适宜种植优质酿酒原料糯高粱。习水县酿酒历史悠久，早在西汉时期酿造的枸酱酒，就堪称琼浆玉液，深得汉武帝赞赏，被列为贡品。明代中叶，酱香型白酒发展渐趋成熟，清代，赤水河盐运业进一步推动了沿岸酿酒行业的繁荣，在此后数百年间，赤水河畔酱香白酒的独特风味日益完善。“端午曲，重阳沙，赤水清清秫米红;八回酵，九上甑，春秋几度酱香成”，这首习水人口口相传的歌谣，就是对酱香白酒酿造工艺的高度概括。习水酱香白酒的水源地——赤水河，在习水境内蜿蜒流淌数十公里，是迄今未受现代工业污染的河流，孕育着国酒茅台、习酒等知名美酒，是中国独一无二的美酒河。
白酒产业作为习水县传统支柱产业和特色优势产业，县委、县政府高度重视白酒产业发展，按照“一园三区”进行规划布局，成立了以白酒为主导产业的习水经济开发区，定位为贵州省重要的名优白酒生产加工基地，规划习酒镇、土城镇、隆兴镇沿赤水河流域建设了“习水县白酒工业园区”和浓酱两香白酒生产基地;并出台一系列政策措施，高标准招商，多层次发展，多渠道营销，推动白酒产业跨越发展。经过多年的探索和创新，现已逐渐形成了以习酒公司的“窖藏系列”“金质酱香习酒系列”为龙头，以“心悠然”“贵习酒”“二十一响礼炮酒”“土城宋窖”“亨海”“永恒玉酱”等品牌共同组成的酱香白酒行业生产基地，享誉全国。特别是“习酒”，在省内乃至全国具有较高知名度和品牌效应，今年销售有望突破32亿元。
习水有白酒生产企业30家，其中规模白酒企业17家，拥有中国驰名商标1件、省级著名商标15件、贵州省“十大白酒品牌”产品2件。2016年，全县实现白酒产量5.5万千升、总产值46亿元，销售额30亿元，贡献利税8.2亿元，市场覆盖四川、重庆等二十几个省(市)、区。
当前，习水正致力于优先支持白酒产业发展，着力实施“五大战略，力求五大突破”，坚定不移率先突破白酒产业发展，坚定不移优先支持习酒系列长足发展，坚定不移大书特写白酒与旅游发展姊妹篇，坚定不移创新推动赤水河流域生态经济示范区建设，实现白酒、旅游融合发展，推动白酒产业提档升级、转型跨越。
习水将继续聚焦白酒不散光，按照一企一策帮扶措施，支持大企业做强、小企业抱团发展;加大市场营销宣传推介，拓宽白酒销售渠道，积极发展白酒配套产业，大力提升品牌形象;将聚焦白酒旅游姊妹篇，实施酒旅融合发展战略，启动建设“中国习酒城”，打造“贵州第一、中国一流、世界知名”的习水赤水河谷旅游精品线路和白酒文化旅游产业示范园。到2020年实现白酒销量10万千升以上，销售收入100亿元以上，税收20亿元以上。
