■ 周芷伊
唐代，世界六大蒸馏酒之一的“中国白酒”以新的面目问世。从黄酒向蒸馏酒转变，这是中国酿酒史上酒文化划时代的进步。古城率先扛起新疆清香型白酒的大旗。
奇台古城建于唐代，是古代丝绸之路联接西亚的“旱码头”，是近代沟通西部边疆重要的交通要道。特殊的地理位置，吸引大量的商人艺匠云集于此。据《古城文史》记载：古城酒“酒质绵甜，清香可口”。 无论是觥筹交错中应对于商场、官府，抿呷驱寒于茫茫戈壁、草原，还是婚丧嫁娶的民俗交往、祭祖洒缅、商场得意、伤感驱愁，当时的杏林泉古城清香型酒皆是丝绸之路往来商客的上品，手中的利器、交融的桥梁。
清香型酒以小麦制中温大曲，其曲又分别制成清茬、红心、后火三种曲，高粱酿酒，陶缸发酵，工艺特征是清蒸清烧二次清，讲究以“清”字入手，“净”字收尾，使清香型酒呈现清香纯正、柔甜、尾净味长的风格。新疆古城酒酿酒选用好原料、好水质、巧工艺，即水甘、料实、工精、器洁、曲时、窖湿六大秘诀，根据其独特工艺生产的原酒，经长期贮存陈熟，按其质量风格特点，精心挑选、组合、调配、调味，形成了香、绵、甜、净的典型风格,使古城酒成为消费者的首选酒。古城清香型代表“古城大曲”、“魔鬼城”都以稻壳为辅料，取上等豌豆、小麦、青稞制曲。采用传统的老五甄续楂固体低温发酵工艺，分级接酒，精心勾兑，贮存三年而成。具有“晶莹剔透、清香纯正、优雅醇和、回味悠长”的清香型独特风格。
近年来，古城酒业充分依托技术中心平台，强化产学研模式，积极与国家各相关科研机构、院校进行项目研究、交流，在秉承中华民族传统酿造工艺基础上，加大对酿酒工艺的改革与创新，突破传统工艺，在清香型酒的发酵过程中加入红枣、苹果及绿豆等，增加酒的营养成分，实现了从粮食酒向果粮酒、营养型保健酒的转变，长期适量饮用具有补血、补气、养颜等功效。2012年，以加入当地苹果，具有苹果清香味的“古城清雅酒”，以其独到的工艺、酒体清香纯正、恬静爽口、饮后不上头之特点，荣获西北地区“优秀创新白酒”称号，顺利通过自治区级新产品验收、昌吉州科技成果验收，获昌吉州“科学技术进步奖”，一经上市就深受消费者的喜爱。2013年5月24日由昌吉州经信委及州质量管理协会共同召开的第25届QC成果发布会中，古城酒业酿酒车间以清香工艺《多粮发酵可提高原酒质量及优级品率》课题，获得发布会“优秀小组”称号。
同时，清香型白酒清香纯正，主味协调，余味爽净，其产品特点非常适合作为配置酒的基酒，清香型白酒可以勾调天下，除了和果子勾，可以充分保留果子的原有风味外，与其他果酒勾，同样不改变其果酒的风格。特别是自古以来浸泡中草药，大都是选用清香型白酒，因为它不仅可以使药性充分浸出，而且中草药特有的药效仍然保持不变。最近，使用清香型白酒与可乐、雪碧、绿茶等饮料混搭而勾兑成的酒在一些城市的夜场消费中，获得了消费人群的认可，充分展现了清香型白酒引领时尚的巨大潜能，引起年轻人消费群体的追捧，清香型白酒所具有的优势不可估量。
清香扬帆，任重道远。随着消费者口味多元化的发展和改变，越来越多的人追求清淡闲适、回归清香优雅，新疆第一窖古城酒业有限公司将凭借生产清香型白酒的悠久历史和丰富经验，继续开发功能型及营养型白酒，通过技术创新、工艺改革不断完善和加强产品品质，全面推进清香型白酒的市场占有率。古城清香型白酒必将再次引领市场消费潮流，扛起新疆清香型白酒第一旗，迎来古城清香型白酒的再次辉煌！
