下午5点半，吃晚饭还嫌早，可位于成都龙王庙正街的“绝城芋儿鸡”已没有座位了。老板唐大明被排队的人潮簇拥着，挨个发排位号牌，与其他餐馆不同的是，号牌上印着这样的字样：“绝城专用，押金一百，等值交换，丢失自负。”慕名前去吃芋儿鸡的朱小姐，在交了100元“排号费”，啃到鸡骨头后，上微博感叹吃饭还要交排号费这个怪事。
想吃芋儿鸡？首现“排号费”
朱小姐说，去年年初，她曾连续3天在“绝城芋儿鸡”外面排队等候，3天都没等到。
前几天，她再次去芋儿鸡，发现这里排队已经要先交钱了，她交的100元“排号费”，使她下定决心等到底，等了近两个小时后，终于啃到了鸡骨头。
这家芋儿鸡店的老板叫唐大明。在听说记者的采访意图后，他连连摆手，“我们不需要宣传，看嘛，生意好成这个样子，我腰杆都要累断了。”唐大明说，他每天从下午5点开始，站着发号牌收“排号费”，一直要忙到晚上9点。
唐大明说，2006年开始，店里的生意变得很火爆，爱“斗地主”的他独创用扑克牌来排位，“下一个黑桃4”，“红桃6还在不在？”
“有的顾客等了一两个小时还吃不上，发脾气，把扑克牌甩多远，转身就走了。”唐大明说，有时候满地都是扑克牌，排队的人也几乎流失了一半。他觉得这样下去不是个办法，就想出了收“排号费”这招。
交钱就能吃？继续排队
“我发个黑桃4出去，就收100块钱回来。”唐大明这样解释“排号费”，到时吃完结账时，号牌就当100元，多退少补，如果拿了号牌不愿意等，芋儿鸡又下锅了，那对不起，100元“排号费”就不退了。
唐大明说，实行“排号费”近一年来，他遇到过不少不理解的顾客，有的人一听要先交钱，当即表示不吃了；还有人担心上当，挨个问其他排号的顾客交钱没有。
不过，唐大明说，他的顾客里面，90%都是熟客，基本上都接受了交“排号费”这个事实。“我敢说，成都餐馆只有我们唯一一家是先交钱，再排队的。”唐大明对此很自信，因为生意太火爆，这家小巷子里的“苍蝇馆子”，还曾惊动电视台的卫星直播车，“直播”排队盛况。
对于餐馆未来的打算，唐大明并不愿扩大规模，他觉得现在已经忙得腰酸背痛，连休息都找不到时间。曾经有个老顾客给他建议说，让他注册个公司好好策划一下，把餐馆做大，唐大明也就笑笑，以此回应顾客的好意。
虐待式营销VS肉麻式服务
向排队的顾客收取“排号费”，“今天吃不上，明天还会来吃”，这是唐大明的理念。
在四川省餐饮娱乐与饭店协会会长何涛看来，这有点“虐待”顾客的嫌疑，可或许也可以看作是唐大明独特的营销手法：虐待式营销，无论是排几个小时的队，还是收“排号费”，都吊足了顾客的胃口，越吃不上越想吃。
对待排号顾客的方式有很多种。同样出自四川的海底捞火锅，就跟“绝城芋儿鸡”完全相反，海底捞把排号顾客当上帝一样供着，创造出肉麻式服务理念。
在海底捞，排号的顾客可以享受到免费擦鞋、美甲的服务，还可以下跳棋、打纸牌，有免费的水果和茶水供应，专门的游乐区供儿童玩耍，餐厅还专门打造上网区供排号的顾客浏览网页。
尽管方式不同，取得的效果却是一致的。“绝城芋儿鸡”和海底捞都声称从未花过一分钱做广告，可顾客们却乐此不疲地将在“绝城芋儿鸡”受到的“虐待”经历，以及在“海底捞”排号的愉悦享受发布到网上，吸引了更多的人。
排队有个度，掌握规模考手艺
四川烹专酒店管理系一位专家认为，其实利用消费者的排号心理，对餐饮商家来说，是门学问。有人排号，说明这家餐馆生意很好，消费者普遍认为，人越多的地方说明东西越好吃。
“餐馆的规模是有奥妙的，一般把规模扩大30%—50%，排号的问题就会解决，但排号效应却会因此消失，生意反而会很快冷淡下来。”这位专家分析说，排号效应，利用的是顾客的“从众心理”。他说，在餐馆经营中存在一个明显的“规模效应”，规模一旦超过最佳临界点，边际效应就会递减，即使如果餐馆扩大了规模，生意未必就跟以前一样火爆。
（摘自《华西都市报》 李欣忆/文）
