■ 王建
清晨7点，山东能源集团兖矿能源东滩煤矿职工食堂早已烟火缭绕、温情融融。掘进工区54岁的杨峰晨跑完毕走进食堂，选餐、刷卡、支付，全程几秒钟就完成操作，花3元钱就吃上了一份热气腾腾、荤素搭配的早餐。
作为常年在岗、三餐常驻食堂的老职工，杨峰感触颇深。“以前菜品单一、口味陈旧，吃饭只能将就。自从矿工会常态化开展职工代表巡视、召开基层座谈会、设立‘臻心办’网上平台，我们职工的心声有了专属渠道，我多次反映白煮蛋售价偏高的问题，很快得到落实整改，单价从0.8元降至0.6元，实打实的变化，让大家真切感受到了矿井的暖心关怀。”
为落实兖矿能源打造幸福企业、提升职工生活品质的工作部署，东滩煤矿紧盯一线职工就餐难题，通过更新硬件设施、优化菜品质量、细化服务举措、规范日常管理，全方位改善职工就餐条件，切实把食堂打造成暖心惠民的民生阵地。
据了解，去年以来，该矿累计投入110余万元对食堂进行全方位升级改造，新购置41台厨具设备，重新划分标准化功能区域，翻新整修就餐大厅，同步升级排烟、照明整套系统，彻底改变了以往食堂设施老旧、环境昏暗的问题。同时，配齐2名食品安全管理员、3名专业营养师，优化在岗人员分工，推行一岗多能和绩效考核制度，让食堂日常运转更加规范有序。
“现在后厨操作分区明确、设备齐全，工作环境干净敞亮，服务效率也提上来了。”食堂管理人员庞道亮介绍。软硬件的同步升级，为优质餐饮服务筑牢了基础。
菜品多样、营养适配，是职工最直观的体验。庞道亮说，如今，食堂日常可提供30种热菜、12种主食，每天推出2款特价菜，每周定期更新菜谱，二楼自助就餐区可满足职工自主选餐需求。考虑到井下职工作业强度大、体能消耗多，食堂专门搭配高蛋白、高热量能量餐，精准贴合一线职工体能补给需求。结合四季节气变化，食堂适时推出伏羊汤、腊八粥、时令素菜等特色美食，端午、中秋等传统节日，准时为职工供应水饺、粽子，让坚守岗位的职工也能感受到节日氛围和家的温暖。
针对矿区少数民族职工就餐需求，该食堂专门设置标准化清真窗口，实行专人采购、专灶烹饪、专属售卖，精准服务全矿51名清真职工，实现就餐服务全覆盖、无死角。“以前吃饭选择少，很多饭菜吃不习惯，现在有了专属清真窗口，食材干净、口味正宗，日常就餐特别省心。”工会职工陆华岭说。
为持续提升菜品口感与品质，该食堂定期开展面点制作、菜品烹调、摆盘装饰等实操培训，每季度组织内部厨艺技能比武，以赛促学、以赛提技。依托“金牌厨师”特色窗口，打磨出纯肉大包子、水煮肉片等多款职工爱吃的爆款菜品，同时引入糁汤、川味面等地方特色小吃，贴合职工日常口味。针对高血压、高血脂、高血糖职工的健康需求，食堂开设低盐、少油、低糖健康餐窗口，兼顾口感与健康，让职工吃得放心、吃得对味。
智慧化服务的落地，让职工就餐更加省时省心。以往就餐高峰期排队充值、排队打饭耗时费力，如今食堂全面开通刷脸支付、24小时线上充值、小程序提前点餐功能，全方位提升便民服务水平。
就餐环境和食品安全管理同步提质升级。该食堂全域实行规范化、透明化管理，菜品价格、食材来源、管理制度全部公示，标识清晰、一目了然。全场严格落实禁烟规定，聘请专业机构落实防火、防鼠、防虫、防尘“四防”举措，餐厨垃圾定点定时专业清运，保持就餐环境干净整洁。日常每日消杀餐具2200余套，所有食品严格执行48小时留样制度，全程专人专柜管理。食堂食材统一由上级指派企业配送，来源可查、全程可溯。从业人员全部持证上岗，建立完整健康档案，每周开展食品安全排查，从严从实守住食品安全底线。“食材新鲜、餐具干净、管理规范，我们天天在这里吃饭，心里特别踏实。”不少职工纷纷点赞。
厉行节约、反对浪费成为该食堂新风尚。从源头管控食材消耗，食堂坚持少采勤购、少做勤炒，根据每日就餐人数动态调整食材采购和菜品制作量，从根源减少浪费。全面推行小份菜、半份饭、按需取餐服务，适配不同职工的就餐食量。食堂大厅、餐桌随处设置节约提示标语，安排志愿者现场劝导文明就餐，每季度开展粮食节约宣讲活动。同时，常态化收集职工就餐反馈，根据职工意见调整菜品口味和分量，精准杜绝餐后浪费，让“光盘行动”成为全体职工的自觉习惯。
服务好不好，职工说了算。为精准对接职工需求，食堂搭建起意见箱、服务热线、基层走访三位一体的诉求收集渠道，对职工提出的问题和建议建立台账、限期整改、闭环落实。食堂运营全程公开透明，主动接受全体职工监督，直面问题、及时整改，实打实解决职工就餐中的各类问题。
如今的东滩煤矿职工食堂，彻底摆脱了传统食堂设施简陋、服务单一的旧面貌，成为职工休憩就餐、放松交流的幸福驿站。
