■ 王斌 杨仁宇
●雁门金波酒业行政区鸟瞰图
黄酒，承载中华数千年农耕文明，是我国历史最悠久、底蕴最深厚的传统酒种。民间“南绍北代，黄酒不赖”的谚语，勾勒出南北黄酒双璧并耀的格局——南方绍兴黄酒温婉雅致，北方代州黄酒醇厚刚劲，共同铸就中华黄酒的辉煌。
长期以来，国内黄酒市场被南方品牌主导，行业格局固化，北派黄酒日渐式微，“北代”荣光逐渐沉寂。乘着黄酒专业镇建设的东风，山西四达雁门金波酒业股份有限公司扎根雁门关下，依托得天独厚的生态资源、千年酿酒文脉与省级非遗酿造技艺，以破局之志、坚守之心、创新之力，深耕北方黄酒赛道，成功跻身中国十大黄酒品牌行列，稳坐北方黄酒领军之位，打破南方品牌长期垄断格局，让日渐落寞的北代黄酒重焕生机。
绝境破局
接过传承火种，扛起复兴重任
代州黄酒源远流长，酿造史始于仰韶、兴于汉唐、盛于明清。金代诗人赵秉文“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句，印证了它千年不衰的历史盛誉。
20世纪末，受市场冲击、传承断层等多重影响，代州黄酒一度陷入低谷。1996年，承载着北代黄酒辉煌的国营代县酒厂停产，厂房破败、酒缸蒙尘，千年酿造技艺濒临失传。
2000年，李全锁毅然接手濒临倒闭的老厂，扛起北代黄酒复兴的重担。作为代州黄酒酿造技艺第六代传承人、省级非遗传承人、全国乡村工匠，他始终抱定一个信念：“代州黄酒藏着2500年的文化密码，不能断在我们手里。”
改制初期，企业举步维艰：资金匮乏、设备陈旧、人才流失，市场对北方黄酒普遍不看好，“没人相信北方能酿出高端黄酒”的质疑声不绝于耳。为守住技艺根脉，李全锁吃住在厂区，白天抢修设备、整理古方，深夜走访老匠人，抢救性记录口传心授的酿造技艺。厂房漏雨，他带头修补;设备故障，他通宵抢修;为守住古法底线，他坚决拒绝简化工序、拒绝添加勾兑，哪怕成本高、产量低，也决不妥协。
二十余载风雨兼程，企业两次搬迁扩建，从破败小厂发展为占地53亩的现代化酿造基地。李全锁以“十年磨一剑，一生守一业”的执着，带领团队在困境中坚守、在坚守中突围，用初心守护非遗火种，用实干扛起复兴使命。
匠心守艺
深耕非遗根脉，坚守品质初心
代州黄酒酿造技艺，是省级非物质文化遗产，也是雁门金波最核心的竞争力。建厂以来，企业始终把“守正传承”放在首位，以极致匠心守护古法本味。
李全锁创立并坚守“三原三无”酿造准则，成为雁门金波品质制胜的关键密码。“三原”即坚持本地原料、本土原水、古法原艺，只用代州旱地原生态黍米、滹沱河深层活水，完整沿用非遗古法流程，不省工序、不改古方、不走捷径;“三无”即无添加剂、无勾兑、无焦糖色素，依靠粮食自然糖化、自然发酵、自然陈酿，以时间沉淀风味，保证黄酒原汁、原味、原色。
从选粮、浸米、蒸煮到发酵、压榨、陈藏，每一道环节都严苛把控。人工精挑细选优质原粮，精准控温慢酵慢养，恒温窖藏静心养味，数十年如一日的精工细作，造就了雁门金波醇厚绵长、清亮甘润的独特北方黄酒风味。
为让技艺薪火相传，李全锁坚持师徒传承，2023年正式收徒，将代州黄酒酿造技艺倾囊相授。企业还搭建技能大师工作室，与山西农业大学开展产学研合作，推动传统技艺与现代科技融合，既守住古法精髓，又提升品质稳定性，让非遗技艺真正活起来、传下去。
突围攻坚
打破市场壁垒，重塑北代荣光
长期以来，南方黄酒凭借品牌与渠道优势占据主流，北方黄酒长期被贴上“小众”“低端”标签，市场突围异常艰难。雁门金波不畏困境，以文化赋能、品牌破局、创新驱动，一步步改写行业格局。
企业深挖雁门边塞文化、戍边文化、酒仙文化，将千年历史底蕴融入品牌，用文化讲好北代黄酒故事，打破“黄酒唯南”的刻板印象。面对消费年轻化、多元化趋势，企业坚持“传统不保守、创新不离根”，在坚守古法的基础上优化产品矩阵，推出适合商务礼赠、节庆收藏的高端系列，同时创新研发年轻化、时尚化新品，填补北方黄酒在女性消费群体及年轻消费市场中的空白，实现传统古酿与现代需求的精准对接。
市场突围，贵在“走出去”。雁门金波高频次亮相全国糖酒会、食品博览会、上海进博会等高端平台，作为山西代表性黄酒登上国际晚宴酒单，赢得中外嘉宾的广泛认可。企业同步构建线上线下全域营销体系，让北代黄酒从雁门关下走向全国。
凭借过硬品质与文化实力，雁门金波先后荣获三晋老字号、中国绿色食品、中国特色风味标志性食品等多项荣誉。2025年，雁门金波成功跻身中国十大黄酒品牌行列，成为北方黄酒唯一入选品牌，彻底打破南方品牌长期垄断高端榜单的格局，实现了北代黄酒百年未有的历史性突破。
薪火前行
立足全新起点，擘画复兴蓝图
跻身中国十大黄酒品牌、稳坐北方黄酒龙头，对雁门金波而言，是里程碑，更是新起点。董事长李全锁始终初心不改：“让全国、全世界认识并爱上代州黄酒!”这是非遗传承人的毕生夙愿，也是企业振兴北代黄酒的使命担当。
立足黄酒专业镇建设机遇，企业锚定六大方向持续发力：坚守非遗根脉，严抓全链质控;放大品牌优势，厚植文化底蕴;拓宽营销渠道，全域布局市场;发挥龙头作用，做强黄酒产业;争创中华老字号、国家级非遗，提升品牌能级;依托自营出口权，让北代黄酒走向世界。
千年古酿承文脉，一壶金波振雄风。雁门金波的逆袭之路，是一部坚守匠心、传承非遗的奋斗史，是一曲打破垄断、重振雄风的奋进歌。从濒临失传的老技艺到享誉全国的大品牌，从困境求生到行业标杆，企业用坚守与创新，兑现了重振北代黄酒的庄严承诺。
站在新的历史起点，雁门金波将继续以匠心铸品质、以文化塑品牌、以创新拓未来，奋力书写北代黄酒复兴新篇章，让“南绍北代”的千年荣光，在新时代更加璀璨夺目。
