白酒酿造工职业技能大赛开幕式现场 中新网 任丽娜 摄
参赛选手实操考核现场中新网 任丽娜 摄
千年酒脉奔涌不息，今朝杏村再聚匠心。6月24日，山西汾酒会议中心，操作台整齐排列，身着统一工装的选手摩拳擦掌、跃跃欲试。山西省第二届食品工业行业（白酒酿造工）职业技能大赛盛大启幕。这场以“展示晋酿风采，技启新质未来”为主题的省级专业赛事，吸引了太原、吕梁等5市21家企业的近百名酿造精英同台竞技，为山西白酒产业高质量发展注入强劲动能。
山西是华夏酒文化的重要发祥地，酿酒历史源远流长。南北朝时，杏花村汾酒便已登上宫廷宴席；唐代诗人杜牧“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的千古绝句，更让晋酒声名远扬。历经岁月积淀，独特的清香型白酒酿造技艺在此形成完整体系，成为中国白酒香型中的璀璨明珠。白酒酿造工们肩负着传承千年技艺与开拓现代产业创新的双重使命，守护文化根脉，推动产业升级。
本届大赛由山西省总工会、省人力资源和社会保障厅、省工业和信息化厅支持指导，省财贸轻纺烟草工会和省食品工业协会联合主办，汾酒集团和山西食协酒业专业委员会承办，是近年来首次举办的省级白酒酿造工专业技能赛事。值得一提的是，去年8月，山西省举办了首届食品工业行业职业技能大赛，当时的竞赛工种为品酒师，本届赛事进一步拓展专业领域，持续助力行业人才培养。
开幕式现场嘉宾云集，山西省食品工业协会会长、汾酒集团党委书记、董事长袁清茂，省总工会党组成员、副主席、大赛组委会主任杨晓兰，山西食协酒业专委会主任委员、汾酒集团党委委员、副总经理、工会主席、大赛组委会执行主任刘卫华，省工业和信息化厅二级巡视员刘继红，汾阳市委副书记、市长贾永祥，省财贸轻纺烟草工会委员会二级调研员昝江波，以及省人社厅、省职业技能鉴定中心、吕梁市总工会等部门领导和行业专家共同见证这一酒业盛事。
领导嘉宾纷纷为大赛寄语，描绘产业发展蓝图。袁清茂对年轻酿造工提出三点期望：“以敬畏之心钻研传统技艺，领悟清香白酒匠心真谛；以创新之志突破技术瓶颈，推动产业向绿色化、智能化、高端化转型；以热爱之情享受竞技过程，在技艺精进中实现人生价值。”他表示，协会与汾酒集团将搭建人才成长平台，厚植“劳动光荣、技能宝贵”的行业氛围。
杨晓兰强调：“这场赛事不仅是技艺的比拼，更是工匠精神的传承舞台。”她指出，山西正通过政策扶持、技能培训等举措，全力打造高素质酿造人才队伍，为构建现代化酒业体系提供动力。贾永祥分享了汾阳市人才培育成果：依托“人人持证、技能山西”战略，当地职高开设特色酿酒专业，并联合高校培养白酒酿造技术人才。截至2024年底，全市技能人才总量达6.6万人，其中高技能人才1.6万人，为杏花村汾酒专业镇建设筑牢根基。
本届大赛堪称山西白酒行业的“华山论剑”，规模与规格均创历史新高，共有96名选手入围决赛。“能和全省顶尖高手同台竞技，既是挑战更是学习的机会！”来自太原的参赛选手李师傅难掩兴奋。赛事设立“以赛代评”晋升通道，优胜选手可直接晋升职业技能等级并获得丰厚奖金，极大激发了参赛热情。值得关注的是，参赛选手中20 - 40岁的中青年工匠占比近68%，展现出山西白酒行业人才梯队建设的良好成效，也预示着清香白酒技艺薪火相传、后继有人。
在随后的两天里，选手们经历了专业大考。理论考场中，他们应对白酒酿造原理、行业标准规范、食品安全法规等核心知识的检验；实操现场，选手需在规定时间内完成高粱润糁、大曲配比、窖池管理、蒸馏摘酒等精细操作。每个环节都有严苛的评分标准，从原料配比的精确度到蒸馏火候的把控，每一处细节都将决定胜负。这场巅峰较量，不仅是个人技艺的试金石，更是山西白酒产业创新发展的生动缩影。（杨仁宇）
