●与会领导参观汾酒制曲车间
■ 杨仁宇
仲夏时节，骄阳似火。7 月 15 日，正值“入伏”首日，备受瞩目的 2024“汾酒试点”伏曲大典在汾阳杏花村盛大举行。
汾酒党委书记、董事长袁清茂，公司领导李振寰、韩向宇、刘卫华、王怀，部分汾酒股份高管，2024“汾酒试点”筹备组组长、中国酒业协会文化工作委员会、文化遗产保护工作委员会秘书长任志宏，中国酒业协会文化工作委员会、文化遗产保护工作委员会副秘书长张志刚，公司各相关部门负责人，汾酒大曲退休老师傅代表、在职工匠大师及大曲一线各班组长参加大典，共同见证这一关乎汾酒未来发展与传承的重要时刻。
汾酒，作为我国酿酒历史长河中的璀璨明珠，拥有着六千多年从未间断的酿造历史。在漫长岁月中，“曲是酒之骨”的理念深深扎根，而汾酒独特的伏曲过程更是成就其品质的关键环节。汾酒在酿制时，需采用清茬曲、红心曲、后火曲三种特有的酒曲，并严格遵循科学配比精心制作。
多年来，汾酒坚持于每年伏天制曲，这一传统工艺背后，是对自然规律的深刻洞察与巧妙运用。伏天的气候条件，使得微生物活跃度达到巅峰，种类也极为丰富多样，这为原料分解以及香味物质的生成创造了绝佳条件，为后续酿造出品质卓越、口感醇厚的汾酒奠定了坚实基础。
此次伏曲大典意义深远，不仅承载着传统工艺的传承使命，更为汾酒品质的创新提升开辟了新道路。在大典的会议环节，汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华发表了题为《国曲之本，是汾酒复兴纲领的重要组成部分》的重要讲话。他强调，2024“汾酒试点”伏曲大典标志着汾酒品质创新提升的全新开端，“国曲之本”的汾酒大曲定位得以明确确立。这一定位基于汾酒大曲悠久的历史地位、精湛复杂的工艺以及持续引领创新的能力，也是践行汾酒复兴纲领的现实需要。汾酒大曲不仅传统基础坚实，研究基础也十分扎实。未来，应坚定贯彻“传承中创新、创新中传承”的战略方向，让传统更加纯粹，让现代更加前沿，努力使汾酒成为中国酒业系统性、传承式、发展性创新的卓越典范。刘卫华还指出，确立“国曲之本”的定位，全面推进汾酒大曲的传承与创新，是提升汾酒产业链整体竞争力的关键一招。以此次伏曲大典为起点，通过一系列汾酒传承创新课题的深入研究，汾酒必将在大曲领域构筑起独特的竞争优势，成为汾酒复兴纲领的关键部分，为中国酒业的高质量创新发展持续注入全新的“汾酒力量”。
汾酒股份总工程师、2024“汾酒试点”筹备组组长韩英作了《2024“汾酒试点”大曲专题的研究基础与创新思路》的专题演讲。她从不同区域大曲微生态的特点、制曲原粮优质品种研究、三种曲的微生物研究、伏曲对汾酒品质的影响等内容展开，全面介绍了近五年汾酒在大曲科技创新方面所取得的丰硕成果，提出了“4127”的项目规划，并总结了“233211”汾酒大曲标准化表达体系，为汾酒大曲未来的发展擘画了清晰蓝图，提供了科学指引。
退休制曲大师霍永健、大曲一厂工匠大师王志斌分别带来了题为《汾酒制曲人的精神》《汾酒大曲的传统工艺》的精彩分享。他们立足亲身实践，深入畅谈对大曲工作的感悟与认知，毫无保留地分享长期工作积累的大曲工作诀窍，为汾酒大曲工艺的传承与发展贡献了宝贵经验与智慧。
任志宏则从历史文化的独特视角出发，凭借大量翔实史料，佐证了《为什么说汾酒大曲是“国曲”之本》这一重要命题，展开了一场精彩绝伦的专题演讲。他深刻指出，杏花村汾酒制曲工艺在中国酒曲起源历史中占据奠基者地位，是中国砖曲成型及标准化、规模化等关键性演变的“活化石”，是中国酒曲理论与实践完美结合的“教科书”，是引领中国酒曲“传承中创新、创新中传承”的火炬手。正因如此，汾酒大曲实至名归地堪称“国曲之本”。
随后，大曲一厂领导班子与制曲师傅 13 人共同深情诵读《汾酒“国曲”之本三字经》，字里行间流露出汾酒制曲人“做好曲、酿好酒、谋复兴”的坚定信念与高远追求。
会议结束后，与会领导走进汾酒制曲车间，现场聆听制曲大师对制曲工艺的详细讲解，并在制曲大师的专业示范下，亲自参与了开曲、卧曲等制曲生产环节，沉浸式感受汾酒制曲工艺的独特魅力与深厚底蕴。
据悉，2024“汾酒试点”是中国酒业“传承中创新、创新中传承”高质量创新发展道路的样板项目、一号工程。该项目将继承 1964“汾酒试点”“敬仰传统、尊重规律、立足一线、知行合一、方向明确、办法具体”的精神，围绕 4 个方向，开展 19 个专题、99 个项目的“41999”工程。本次伏曲大典作为 2024“汾酒试点”的开篇力作，恰似一颗璀璨的启明星，为汾酒未来发展照亮了前行道路。可以相信，在后续的发展进程中，一大批优质项目将陆续展开，持续推动汾酒在品质提升、工艺创新、文化传承等方面实现全方位进阶，为中国酒业的高质量发展源源不断地注入强大的汾酒动力，奋力书写更加绚丽辉煌的篇章。
