■ 徐堂晓
对于中国人来说，“沙县小吃”这个名字绝不陌生。在浩瀚的中华美食版图上，沙县小吃以其低廉的价格、丰富的种类以及独特的风味，成为无数食客心中的一抹温情记忆。据统计，沙县小吃在全国已有8.8万家门店，年营业额超过550亿元，与“兰州拉面”“黄焖鸡米饭”并称“快餐三巨头”。
风靡全国数十年的沙县小吃满足了一批饕客的味蕾，也成就了一批从事餐饮的沙县后生仔。王志海，从事小吃餐饮行业数十年，自创新时代沙县小吃品牌——沙仔小吃，截至目前已开设近200家门店，旗下产品服务沙县小吃店铺超千家。
1998年到2024年，二十六载光阴，足够王志海熟悉沙县小吃制作的每一步工艺。从揉面的技巧、蒸煮的火候到煎炸的油温，还原沙县小吃的美味，对王志海来说从来不算困难，他烦恼的，是随着时代变迁，仍保持传统营业模式的沙县小吃如何在新时代重新焕发生机。
近年来，传统沙县小吃门店的营业额一直呈下降趋势。快餐时代，沙县小吃以物美价廉闻名全国，成为广大务工人士的餐食首选，掀起一股小吃热潮。然而随着百姓生活水平的提高、网红餐饮的冲击以及点餐模式的升级，仍保持传统营业模式的沙县小吃，明显后力不足。
沙仔小吃作为沙县小吃转型升级行业黑马，以‘为沙仔沙县小吃品牌提供高品质、高效率、高利润’为理念，突破沙县小吃瓶颈，创建沙仔、沙妞两大品牌IP形象，助力沙县小吃打造小吃快餐头部品牌，得到广大消费者以及加盟商的喜爱，成功实现合作共赢。2021年，王志海与团队成立沙县众渡聚沙餐饮管理有限公司，并响应政府号召，打造标准化供应链，将二十余年沙县产业管理经营经验融入“沙仔小吃”品牌打造计划。“预计2024年成功实现门店总数500家！”
随着沙仔小吃品牌的日益壮大，王志海并未忘记自己的初心：那就是带领沙仔品牌，依托闽中美食文化基础，立足杭州、辐射全省、面向全国，打造一个最少可持续10年的高品质连锁餐饮品牌，引领8万沙县餐饮队伍聚沙成塔！王志海表示：“后续我们将适时推进沙仔2.0投入市场，进一步加深品牌调性、扩大品牌价值，让品牌更具年轻朝气和生命力，让‘国民小吃’走上国潮崛起之路。”
专业化、数字化、标准化、精细化，研究沙县小吃传统文化技艺与新时代品牌连锁结合方式数十年，王志海的故事，是关于传承与创新的交响曲，是关于美食与文化的深刻对话。
