■ 罗彦坤
冰城夏日，位于宾县的哈尔滨紫道源食品有限公司车间内生产正忙，技术人员打开阳光房里的酱缸醋篓，接受阳光暴晒，浓郁的酱香飘出很远。
“紫道源”是一家县级非遗“老字号”，六代传承古法酱、醋制作技艺，每年加工500吨大豆、200吨高粱，创造了“一乡一业”的知名品牌。从脱贫攻坚到乡村振兴一路走来，这家企业秉承“酱人匠心”，承担了更多责任与希望，正依托“老字号”“老手艺”“老口味”一路往前闯。
古法酿“乡愁” 创新闯市场
在酱油压榨车间内，紫色透亮的酱汁沿着木质压榨设备汩汩流入瓦缸内，李清军捏着量杯，在“流儿”上接了少许，对着阳光查看成色，又凑到鼻前仔细闻了又闻。
李清军是这家企业的负责人，也是“紫道源”酱醋酿造技艺第六代传承人。“这个厂子的前身是我家的酱醋作坊，历史可追溯到清代咸丰年间。我祖父和我父亲当年都是赶着马车走村串屯的货郎。”李清军说，祖业传到他手里，赶上了乡村振兴大潮，在外打拼多年的他按照祖训回乡接手了“作坊”，也带回了先进的生产理念。“交班”时，父亲只嘱咐李清军一句话：“咋搞都行，但是，老祖宗的手艺不能丢。”
指着智能化灌装车间，李清军告诉记者，前年新投产了一套全新生产线，大部分生产环节都实现了自动化；但盘酱、制曲等步骤保留了古法，厂区内的大瓦缸，需要每天三遍打酱耙，充分晾晒百天才能出酱，出酱油则需要一整年。“紫道源”陈醋则以红高粱和红心大曲为原料，采取木火熏焙的古法酿制，醋进了瓦缸，还要“夏伏晒、冬捞冰”，经历四季轮回，才能锁住鲜味儿，鲜香醇厚。
发展遇瓶颈 “行业标准”待破局
酒香也怕巷子深。产能提升了，问题也跟着来了：古法酿造的酱、醋因生产周期等原因，售价也更高，李清军感受到了来自市场端的压力。
“紫道源”的产品拿到了中国绿色食品发展中心审核颁发的“绿色食品A级产品认证”。从种植基地的土壤，到酿造制作工艺，“紫道源”经过了严格检测，获得“认证”就是品质保障。“品质归品质，但咱这酱油一瓶二三十元的价位，想跟超市里10元以内的酱油打擂台，谈何容易？”李清军告诉记者，曾有一家酱油加工厂来谈合作，劝他“不必那么认真，5斤的塑料桶，15元钱搞定，一个‘料块’全解决，剩下的都是水……”李清军毫不犹豫地拒绝了对方。
常有人登门谈合作，但只要一打质量的主意，李清军立即送客。李清军说：“我坚信，好东西一定有人认，这也许需要时间，但我可以等。”为了这份执着与坚守，李清军“泡”在车间里，与每口瓦缸“对话”，听缸里咕嘟出的气泡声，他就能读懂这一缸的成色。
老母亲看着日渐消瘦的儿子，心中满是不舍：“就像原来一样有啥不好？咱家几辈子做的酱醋，没愁卖过，为啥非要闯啥新路？”每当老母亲这样念叨，李清军只是报以笑脸，从不犟嘴也不讲大道理，他说：“母亲不知道，这飘香的酱、醋里，孕育着我的梦想——让人们放心品尝好滋味。”
黑龙江省调味品协会秘书长张志明告诉记者，黑龙江出产的调味品门类日趋齐全，“古法酱油”算是其中一支“生力军”，且近年来越来越受青睐。但“紫道源”这样的企业，需要协调好产能与目标客户、市场的关系。一般情况下，酱油以氨基酸液态氮为评定鲜度等级的指标，但这项指标对“古法酱油”并不完全适用，原料、气泡、色泽、香味等也关系“古法酱油”的品质。针对“古法酱油”建立一套全新的评定标准，也是调味品行业亟待解决的一个问题。
地方扶持 多方助力谋发展
为了更好地为乡村振兴进行文化赋能，讲好品牌故事，宾县县政府对紫道源酱油醋酿造技艺进行审核，并给予“县级非物质文化遗产”认证，同时，也组织专人着手市级“非遗”申报。“紫道源”还被评为龙江特产食品、溯源中国可信品牌。
近年来，在地方党委政府的大力扶持下，包括“紫道源”在内，当地逐步衍生出酱黄瓜、酱辣椒、糖蒜等酱醋相关系列产品，乡亲们的小菜园也跟着身价倍增，实现产业链延伸、价值链提升，“宾县酱醋”正逐步成长为一张闪光的县域“金名片”。李清军说：“这就是我的真正底气，‘紫道源’的市场突围之路，离不开我们宾县的产业集群发展。”
