■ 杨娟
日前，商务部发布新一批中华老字号认定名单。其中，宁夏的国强手抓、宁夏民族饭庄、盐池惠安堡羊羔肉上榜。
这些老字号不仅代表企业品牌的底蕴，也承载着宁夏人的美食记忆。在坚守与创新中，宁夏老字号不断突破自我，实现进阶与突围。接下来，宁夏还将从多方面发力，推动老字号守正创新。
秉初心 老故事讲出新底蕴
最是情怀动人心。与新一批认定的中华老字号平均“年龄”138岁相比，宁夏的老字号略显年轻，却也同样经受了岁月考验，凝聚了一代又一代人的口碑，承载着宁夏人的美好记忆。在网红美食店不断涌现的今天，它们在用“老一套”手段传承技艺的同时，也在创新发展，贴近年轻人，把老故事讲出新气象，不断焕发新生机。
中华老字号，是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。中华老字号的认定标准非常严格。此次国强手抓、宁夏民族饭庄、盐池惠安堡羊羔肉三家宁夏老字号企业进阶“国字号”，基于地方饮食文化的传承与坚守，也离不开政府部门的精心挖掘与扶持。
宁夏民族饭庄相关负责人徐宝强告诉记者，这次申报的过程，也让他进一步领悟了精益求精的内涵。企业组织团队，对照商务部、自治区商务厅等部门的要求，逐项完善评审“硬件”和“软件”，在反复打磨后，最终报送了150多页的图文等综合资料，讲述了立体鲜活的品牌故事。
国强手抓第四代传承人马国锋坦言，评审过程十分严苛，但正因如此，更觉中华老字号的含金量，今后必定更加珍惜这个来之不易的金字招牌。
入选消息传来，盐池惠安堡羊羔肉餐厅当家人宋德君感慨万千：“这个品牌，不仅代表了家族的传承，也代表着宁夏品牌的荣誉，企业必将坚守老味道，守好这块招牌。”
守匠心 老招牌点亮新愿景
目前，宁夏老字号的“家底”如何？
“守好老字号，我们有必要进行一次‘摸家底’，通过科学规范、公开透明的标准制度，把群众喜爱、经得起市场检验的宁夏老字号‘找’出来。”自治区商务厅相关负责人介绍，自2018年以来，组织开展对全区商业企业、手工业从业者摸底调研，充分获取一线数据和资料，力求做到心中有数，为顶层设计做好调研。
“宁夏有不少具有历史积淀和文化传承的企业，老字号的后续储备量不小，具有可供挖掘的资源。”自治区商务厅流通业发展处副处长王跃宗在参与“摸家底”的过程中发现，一些蹚过岁月之河的老字号企业，在新的市场环境下，站在发展的十字路口，面临机遇与挑战。
通过摸底发现，宁夏“老字号”企业普遍存在保留历史传统和创新发展两方面的挑战。部分宁夏老字号企业，缺少对行业发展变化的敏锐感知，以及对消费观念变化的及时跟进。老字号企业总体规模偏小，服务水平不高，品牌效应发挥不够明显。此外，山寨假冒品牌的出现，冲击了老字号的生存和发展环境。一些宁夏老字号企业法律意识不强，缺乏维权经验等。
近年来，宁夏从政策制定、身份认定、梯队建设等方面狠下功夫、深挖潜力，积极挖掘扶持老字号，越来越多根植于本土的老字号重拾“少年心”，亮出老招牌，焕发新活力。
老字号招牌亮不亮，群众满不满意是先决条件，市场接受不接受是主要标尺。王跃宗介绍，宁夏制定促进老字号创新发展的一系列实施意见和规范，在形成各部门联合推动工作合力的同时，也将可持续发展放在突出位置，建立了“有进有出”的动态管理机制，让消费者参与到老字号的管理中，引导老字号守正创新，健康发展。
老字号的培育并非“一时一事”。宁夏以“发展壮大老字号，支持培育新字号”为原则，鼓励和引导各地市县区开展市（县）级及不同领域的老字号企业认定工作，并给予政策、资金和宣传等方面的支持。2019年，吴忠市评选认定“吴忠老字号”5家；2022年，银川市金凤区评选认定“金凤区老字号餐饮企业”49家；2023年，“浪宁夏 品味道”美食文化节新增18家“宁夏餐饮老字号”企业……本土老字号队伍日渐壮大，形成梯队，为更多的老字号走出宁夏、走向全国打下基础。
持本心 老味道注入新活力
入选老字号，并非一“老”永逸。在市场的浪潮中，老字号如何永葆青春？
“我在经营管理的过程中，一直在学习和吸取经验。我总结老字号企业经营不善的原因主要有三点，要么是企业从业人员‘吃老本’停滞不前，要么是跑得过快丢掉了精益求精的匠心，还有就是分心搞多种经营而失了本心。”国强手抓第四代传承人马国锋深有感触。
马国锋投身餐饮企业管理近30年，这些年，国强手抓专注老本行，没有跟风贪大求全。此次入选中华老字号，他把“守正创新 与时俱进”8个字，作为扬帆再起航的座右铭，时刻提醒企业和自己，做好经典传承，不忘创新发展，不断学习现代企业管理制度，让品牌始终跟上时代的步伐。
吴忠民族饭庄总经理徐宝强，从企业基层打拼成长，与品牌同行多年。在他看来，做好一个企业难，传承一个百年老店更是难上加难。身为老字号的从业者和管理者，需要有敬畏心，坚守匠心，恪守初心，学会用市场的“新瓶”盛放经典酿造的“老酒”。
自治区商务厅流通业发展处负责人班艳蓉说，守好老字号必须在传承中发展，已评选出的本土老字号企业，已经形成创建新一批中华老字号的中坚力量。“价值在‘老’，出路在新。坚守‘老一套’，开创新思维，是老字号品牌价值焕发升级的关键。”班艳蓉介绍，商务部门将继续加大对老字号企业的挖掘、扶持和培育，持续壮大老字号方阵，建立完善“有进有出”的动态管理机制，加强跟踪监测与监督管理，走好可持续发展的路子。
只有与创新为伴，百年传承的品牌内核才能更坚固。期待更多的宁夏老字号以中华优秀传统文化为基石，与时代一起奔涌，在岁月中保持一颗匠心和“少年心”，顺应消费升级趋势，激活自身创新潜力，创造更多满足市场需求的产品，续写“不老传奇”。
