■ 白田田 张格 陈泽国 陈振海
“小店”看消费变革：
要有好产品，还要有新玩法
位于长沙市天心区裕南街街道的东瓜山夜市是长沙美食地标之一，也是当地消费经济和个体工商户发展的“风向标”。一两百米长的街巷里，有30多家经营奶茶、烧烤、肉肠、紫苏桃子姜等美食的小店。
一炉烧得通红的炭火，一串串嗞嗞作响的羊肉，就是最暖人心的烟火气。记者走进东瓜山寻访小店，感受这里的消费冷暖，听到最多的两个字：一是“卷”，二是“变”。
“在长沙做餐饮，真的是太卷了！”盟重烧烤是东瓜山的“顶流”，但店长雷靖还是感到“压力山大”：近两年“网红长沙”的扬帆夜市、四方坪夜市火了，作为老牌夜市的东瓜山业态和品类相对单一，客流量确实有所下滑。有的门店在春节期间选择提前放假，或者减少备货量。
面对激烈的市场竞争，很多小店开始主动求变。
在东瓜山经营了23年的老店“火男烧烤”，全年无休。今年春节假期雨雪天气结束，气温大幅回升，这家烧烤店迎来了一波客流小高峰。
火男烧烤店老板郭岳松已将门店交给儿子郭良打理。郭岳松笑称：“现在是儿子做主、我打工，就看他怎么干了。”
“在东瓜山，小店想生存下去，要有好产品，还要有新玩法。”“90后”郭良烫染着浅黄色头发，和父辈是完全不同的风格。
原来从事汽车销售的郭良，到其他地方学习烧烤手艺，钻研创新产品。学成归来，他在春节前推出了肉蟹煲、鸡爪煲等新品。生菜包着大串五花肉，吃起来没有那么油腻，这是年轻人喜欢的吃法，郭良也尝试推出类似菜品。
新的一年，郭良还有很多点子。比如年轻人注重消费环境，他准备找设计公司重新装修门店；酒香也怕巷子深，他想和其他门店联合，加大社交平台上的营销推广力度。
“丹丹热卤”是一家老牌店铺，10多年前还只有一个门面，如今租下了七个房间，经营规模在东瓜山区域数一数二。今年春节，这家门店比往年提前3天开门迎客。
“丹丹热卤”负责人王东诚算得上是一名“研究型老板”。他跟记者说：“你瞧那些生意差的店子，老板大都在睡觉、烤火、玩手机。做生意，只有不停地想事、不停地进步，才不会被淘汰。”
王东诚说，自己经常研究头部餐饮企业，看它们在产品、装修、场景等方面有何优点。哪个平台、哪个博主流量大，也要多看多学。他还多次参加餐饮行业付费课程，“每次要七八千块钱，但确实有收获”。
王东诚准备在春节后学以致用。一是计划在3月推出小食品类的“爆品”，二是新开2家分店，同时扩建中央厨房。“做生意要保持初心，不能一味追求流量。”王东诚说，他不想做纯粹网红属性的产品，而是希望将更多的长沙非遗食品挖掘出来。
“状元荟烤”烧烤店老板杨帆不像年轻人那样深谙创新之道，但他有着“产品为王”的朴素理念。这家小店原来主要经营牛肉串、牛油串，现在把牛肉的文章做精做细，推出了雪花牛肉、牛里脊、牛霖肉、黄喉等细分产品。
春节前，杨帆多次前往湘西调研，寻找当地食材和供应商。他准备在春节后推出米豆腐、榨辣椒糍粑等新品。“原来是等客上门，现在我也适应市场变化，希望新产品有良好反响，能够‘冲一把’。”
在美食聚集的东瓜山，不论是老一辈，还是新生代，不论是大动作，还是微创新，每一家小店的老板都在灵敏地寻觅商机，这是他们的生存法则。
“小厂”看产业升级：
过去照搬照抄，现在创新成共识
大年初八，位于湖南浏阳经开区的长沙佳能通用泵业有限公司复工。工厂燃放花炮、发放红包，一派喜气洋洋。
总装车间里，车间主任尤晓辉拿着手电筒检查多级泵中段构件的表面平整度。400公斤的中段有1米多高，两个密封面之间要严丝合缝，以确保产品的稳定性、可靠性。“春节后有10多台多级泵需要交付，我们得抓紧时间完成装配。”尤晓辉说。
长沙佳能通用泵业有限公司是一家主要生产高扬程、大流量矿用多级泵的国家级专精特新“小巨人”企业。近年，这家公司的产值每年保持20%-30%的增速，2024年以来继续保持较好增长势头。
往年农历小年后，佳能通用泵业公司员工就会放假，但今年新签订单多，大部分员工工作到腊月廿八或廿九。临近过年，测试中心主任陈厚钦和同事们仔细检测产品的流量、扬程、振动、噪音等指标，经常加班到晚上9点。他说，原来每月检测30台次，最近一个月的检测量达到40台次。
产线繁忙的背后，藏着这家制造企业的增长秘籍——“外拓市场，内抓创新”。
近年来，佳能通用泵业公司一方面抓住矿山行业国产替代的机遇，另一方面专门成立外贸部，开拓“一带一路”沿线国家市场。记者春节前采访时，正好遇到一家外贸公司负责人前来考察，一行人仔细看产品、拍照片，对于将多级泵产品引入非洲市场表现出浓厚兴趣。
作为一家相对传统的制造企业，持续创新让其尝到了甜头。佳能通用泵业公司董事长助理李云说，过去大家更多的是“照抄照搬”，现在形成了“创新共识”，只有创新才能做大做强，才能实现高质量发展。近年来，公司研发了自平衡多级离心泵等产品，现在又在研发四涡室自平衡多级离心泵，不断满足客户升级换代、节能降耗的需求。
同样位于浏阳经开区的长沙市银宝山新汽车零部件有限公司，也迎来了订单“开门红”。公司副总经理徐毅国说，一二月是汽车行业的传统淡季，但今年延续了去年底以来的较好行情。
春节前，记者在银宝山新公司车间里看到，20多台注塑机开足马力，实行“工人倒班、机器不停”24小时生产。仓库堆放的前端模块黑压压一片，蔚为壮观。“这些就像是‘年货’，我们今年准备了更多的库存。”徐毅国说。
银宝山新公司物流部员工比产线工人推迟一天放假。物流部部长刘小军每天收集客户需求信息，安排发车，并和客户确认收货情况和产品质量。刘小军说：“要站好最后一班岗，只有产品顺利发运到客户手上，我才放心。”
等到节后复工，这家公司又很快进入“冲刺”状态。大年初九，银宝山新公司召开员工大会，对员工开展专业知识培训，落实材料和人员到位情况，检查机器运行有无问题，强调安全和质量要求，为满负荷生产做好准备。
徐毅国说，现在新能源汽车行业车型更新速度快，零部件企业必须快速响应。以前公司每年新上一两个项目，今年将有五个项目同时量产，预计产值增加2000多万元。这是前所未有的情况。
企业得以高速增长的驱动力，同样是研发创新能力。银宝山新公司的集团总部在深圳，以前长沙公司只有生产和销售部门。如今，长沙公司配备了10多人的研发团队，研发投入持续加大。
“我们抓住了汽车行业轻量化、低碳化的‘风口’，相关产品对公司业绩的贡献很大。”说起主导产品的创新点，徐毅国信手拈来：主动进气格栅总成优化了风阻系数，每100公里可节油0.2升；前端模块总成在保证结构强度的情况下，可减重2至3公斤……
对于“船小好掉头”的小厂来说，它们总是能够敏捷地应对市场风云变幻，而练好内功让它们更好地乘风破浪。
（据经济参考报）
