公司食堂配备电磁炉为职工就餐服务。
公司做好菜品“留样”，守护舌尖安全。
■ 侯化成 郭洪富 张超
山东能源鲁西矿业唐口煤业始终坚持“安全健康、文明卫生”理念，持续提升职工餐厅监管力度和服务质量，着力打造“健康餐厅”，确保职工吃得放心、吃得舒心。
营养求“真”保健康
该公司餐厅管理员翟淑军一直保持着早起的好习惯，每天早上提前到岗，现场抽查食材质量、检查食堂环境卫生，对食材不达标、不合格的坚决退回厂家，切实把好食材“入门关”。
“做好食材检验只是加强餐厅监管的第一步，我们还采取对从业人员定期体检、所有菜品48小时留样等举措，从源头保障食品安全。”翟淑军介绍。在日常工作中，他们采用定期与动态相结合的方式，加强从业人员健康管理，定期组织相关人员进行体检，并坚持每天对从业人员体温等健康状况进行检测，发现有感冒、发热等症状立即停止工作，杜绝传染风险。
在此基础上，该公司组织纪委、督查办、基层车间工会人员，成立“食品安全监督小组”，每月走进餐厅备菜间、仓库等地点，督查设备安全运行状况及食品健康安全情况，确保餐厅环境安全、食品卫生。同时，在餐厅设立意见箱和意见征集登记簿，方便职工随时反映问题，由工会工作人员梳理汇总后，限期整改、督办闭环。
“1月份以来，征集关于饭菜加热、特色小炒、免费咸菜等方面意见建议10条，现在已全部完成整改，职工对餐厅饭菜质量越来越满意。”该公司工会副主席耿力猛说。
管理求“精”保质量
餐厅厨师长刘涛每日提前1小时来到餐厅厨房，对电磁炉、炉灶、搅面机等设备安全运行状况进行检查。
“工欲善其事，必先利其器”。为提升炉灶服务能力，他们对电磁炉加热板、散热器、控制器等配件及时维修更换，确保烹饪设备安全可靠。“炉灶等烹饪工具安全可靠不仅能保障人员安全健康，还能提高菜肴烹制的质量和效率，所以我每天都对其检查维护。”刘涛说。
在此基础上，他们加强食材供应管理，每天如实登记食材供应情况，并组织人员围绕食材种类、质量等方面进行综合考评，采用“择优淘劣”的方式选择供应商，确保食材优质安全。“我们先后终止了4家蔬菜供应商、2家肉类供应商和3家海鲜供应商，并通过这种方式引导供应商提供更安全、更健康的食材，更好地保障职工‘舌尖上的安全’。”翟淑军介绍。
服务求“优”保温度
走进职工餐厅菜品售卖处，笔者发现每个菜品下面都配有电磁炉用于保温，而且附近角落整齐摆放着4个微波炉，便于职工加热饭菜。
在此基础上，该公司注重为职工科学配餐、营养配菜，他们坚持“日调整周更新”原则，用心制定包含红烧肉、锅包肉等特色美食的“百味菜谱”，每日荤素搭配制定不同的菜单，每周提前在餐厅前更新公示，方便职工选择。同时设置“少油少盐”健康饮食小炒区，方便有特殊饮食需求人群“私人定制”，确保职工吃得健康、吃得暖心。“每天饭菜不重样，比家里吃得更丰盛。”“今天中午吃了碗手擀面，味道不错。”……“百味菜谱”上线后，一张张真诚的笑脸，一句句鼓励与肯定的话语，让职工餐厅充满了幸福的味道。
“下一步，我们将继续做好餐厅服务能力和水平提升‘大文章’，全力打造安全餐厅、健康餐厅、温馨餐厅，真正让职工吃得有营养、有健康，有温度、有热度，持续提升职工的幸福感、获得感和归属感。”该公司党委副书记、纪委书记、工会主席秦玉良表示。
