俗话说，清香美酒有源头，好粮好水好技术。如果探寻汾酒独特的酒体和风格究竟是怎样形成的？我们要把目光投向汾酒的原粮、泉水和独特的酿造技艺。
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李师傅说：“我们的汾酒是种出来的！”
“我们的高粱要求是容重在740g/L以上，水分要求是14%以下，要求非常高，大麦干粒重，我们要求是36克以上，豌豆的纯粮率要求是95%以上。我们汾酒有个‘清蒸二次清’工艺标准，我们主要就用的是粳高粱，而这个粳高粱里边的单宁含量相对比较高一点点，13%左右，而这些物质对我们汾酒的清香特色，能起到非常重要的保证作用。”
粮是酒之肉，酒是粮之精。
在北纬36-45度之间被称为黄金种植地理带，早在十余年前，汾酒选择在国内原粮主产区、核心区、优势区进行空间布局，截至2022年底，分布在山西、吉林、内蒙古、甘肃、河北等地原粮基地整体种植面积已经超过130万亩，践行了汾酒从田间到餐桌的全产业链思路，让种植基地成为汾酒生产事实上的“第一车间”。
“我们从种到收都要进行严格把控，要保证进入汾酒厂的每一粒粮食，都知道它清清楚楚的来源，保证它是我们基地的粮，汾酒原粮种植区域，都有一个共同的特点，就是必须符合绿色食品产地环境质量的标准，选择在国内原粮主产区、核心区、优势区进行空间布局，对整个集团公司生产优质原酒起到了压舱石、稳定器、调节池的作用，最大限度降低了因局部基地区域发生不可抗力的自然灾害等带来的原粮供给风险，持续提升了原粮品质，为汾酒质量安全，构筑了一道天然屏障。”
用自己专用的原粮来酿酒，这是汾酒人为了品质做出的承诺。
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水，乃万物之源，表里山河的三晋大地，自古便有着“千泉之省”的雅称，而杏花村因处于著名“郭庄泉”的绝佳自然地理环境，这里的泉水“味如醴，甘馨清洌”。
张师傅说：“我们汾酒是取自地底840米深处的深井优质岩溶水，取之不竭，用之不尽，给汾酒以无穷的活力。”
马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说:“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。
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酿造名酒，必有绝技。 汾酒的独特风味，首先来自于用大麦和豌豆做成的酒曲。曲是酒之骨，骨骼清奇，才能成就清香绵甜的独特风味。
任师傅说：“我们始终坚守核心技艺，遵循古法酿造，保证了汾酒清香自然的独特品质。”
汾酒培制的三大品种曲，清茬曲、红心曲、后火曲，按3：3：4的科学配比，混合投入酿酒生产，分别起到提升香味增加绵柔感和提高产量的作用，这在整个酿酒界是独一无二的。
“在自然通风的条件下贮存3至6个月，才能投入酿酒生产，汾酒大曲保证了汾酒‘前缓中挺后缓落’的发酵特点，提供了汾酒发酵所必需的淀粉酶、酒化酶等多酶系列，生成了汾酒酒体的香味和其他复杂微量成分的前体物质，形成了汾酒清香、绵甜、爽净的独特风格。”
早在上世纪六十年代，食品发酵和微生物专家，就专门来到杏花村，分离鉴定了汾酒大曲和酒醋中的微生物，想弄明白富含20多种主要微生物菌种的汾酒大曲的成因究竟是什么，结果发现，杏花村一带的空气和土壤中，始终含有多种极有利于酿酒的微生物。
汾酒大曲独有的微生物体系，首先源自这个得天独厚的生态环境，然后又赖于汾酒人对古法制曲的孜孜以求，汾酒大曲至今保留传承着老祖先留下来的最传统的培曲工艺，即人工卧曲和人工翻曲，24小时人工看曲，我们的培曲师傅，就像照看自己的孩子一样，每天在半夜里都要起来，看一下曲坯的发酵情况、温度情况，有时翻曲的时候，在48度左右的高温下，处于一种大汗淋漓特别热的状态。
“我们汾酒严格遵循传统酿制工艺，始终坚守“酿造虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的传统酿酒原则，以汾酒人独有的；‘清蒸二次清、一清到底’‘固态地缸分离发酵’工艺，将每一道工序由精制做到极致，从极致做到严苛，用心遵循着对天地万物、四时日月及自然之理的敬畏，才得以将六千年汾酒的文化底蕴和深厚内涵传递给后人。”
汾酒的酿酒师傅们，结合自己独创的酿酒秘诀和世代传承的“工匠精神”，总结出了汾酒“工匠精神”五要素——“持度、执念、精研、本真、传承”，这五要素是汾酒师傅们身上千年传承的独特气质和个性，也是中国白酒生生不息的“千年密码”。
每一滴汾酒都浸透出岁月的清香和守正创新的诚心与智慧。
古往今来，汾酒以“礼仪”为核心，以“匠心”为主角，以“传承”为精神，将深深烙有汾酒品格的工匠精神，在一代又一代酿酒师们的传承下，成为企业内化于心的核心动力；汾酒的高端品质，也在一次又一次的精益求精中不断得到升华；汾酒的品牌，也在一声又一声的赞誉中成为时代的经典。
