■ 周家和 时评人
重庆石马河街道一家超市的入口处相当热闹，营业员在叫卖饭菜，“现炸现卖的炸鸡腿!过来瞧一瞧。”人群后面，红烧鱼、小炒肉、海带头……各类菜肴的香味扑鼻而来。原来，这里是餐饮企业阿兴记集团的柜台。(8月27日《人民日报》)
疫情防控常态化期间，餐饮企业受到很大冲击，这是不争的事实。如何走出困境?开启餐饮零售化新业态，就是化危为机的一次有益探索和尝试。
受传统餐饮业固有模式影响，许多企业的改革发展只是在经营成本、人力资源以及原料加工产出上做文章，并没有在创新业态上考虑，总体思维没有跳出餐饮企业，只是现场对食客提供以食材为原料的产品加工服务这个框框。
而餐饮零售化新业态的亮点就在于，跳出这个框框，与零售业相结合，既保留了餐饮业的基本特征，又具有零售业的优势和特点。它不是简单的“餐饮业+零售业”，而是用零售业思维重构餐饮业功能内涵的一个新的业态。
餐饮零售化新业态，到底是超市化的餐厅，还是餐厅化的超市?很难分清楚。它一改餐饮企业传统做法，将菜品在中央厨房加工成标准化商品，销售至超市和电商平台。消费者在家里简单烹饪几分钟，就能轻松吃到一顿美味佳肴。真如有的消费者所评价的：“方便又好吃，在家里就能吃出大饭店的感觉!”
餐饮零售化新业态的优势在于创新，兼有餐厅堂食和外卖的长处，又有服务内容和对象多样化的特点，且不需到处开分店，同样可以用低成本拓宽销售市场。消费者在超市里若购买餐饮企业的半成品菜肴，可以当天吃，也可以回家放在冰箱里，等什么时候想吃再拿出来加工。如此方便快捷菜肴，还不失餐厅堂食口味，能受到消费者如此青睐，也就不足为奇了。
笔者以为，传统餐饮企业要走出困境，唯有创新，特别是一些已经陷入困境的企业，与其叫苦埋怨，还不如在企业的管理和经营模式上锐意创新。我们期待有更多事关百姓生活吃喝的餐饮企业，能够在经营模式上不断创新，既开拓了自己的销售市场，又让消费者有更多新的选择。
