■ 张然 云昌 正华
中原腹地的淮阳，古称陈，历史上三次建国，五次建都。酒文化历史厚重，上古时代就有了酿酒技艺。
据《三皇本纪》记载：“酒之所兴，肇自上皇”，据考古发掘考证。6500年前，中国三皇之一的神农氏就在宛丘(今淮阳)定都，他尝百草、艺五谷、耕而作陶，陶以盛酒。
有确切的史料表明，五谷丰盛之后，神农氏凿井9眼，以五谷为粮发酵，以井水为原料造酒。司马迁《史记》中也记载：“陈有神农井”。
而今天的淮陈酒酿造技艺就是取法远古时期的酿造技艺。淮阳造酒的历史始于春秋，后经历代传承，盛于唐宋，繁荣于明清，成为了豫东粮酒酿造的品牌。
在神农的诸多发明创造中，他首创耒耜(lei si)，始作农耕，有了农具，农业生产逐渐发达了，生产力提高，粮食产量增加了。用火烧制陶器，是他的又一大发明创造，在陶器发明之前，人们对食物的加工处理，只能用烧烤的办法。有了陶器，人们对食物的加工可以蒸，可以煮，还可以储存。
这天，炎帝神农氏外出采药，部落里的人悄悄地藏起了一钵饭，准备留给炎帝回来吃，因为怕被别人吃掉，便把饭倒进了一个陶罐里，放在了一个僻静的树洞中。谁知炎帝这次外出走了好些天，这罐饭就一直放在那里。待炎帝回来后，闻到放在树洞中的盛饭陶罐有一种浓郁的香味，打开陶罐一看，一股从未有过的异香扑鼻，尝一口，味道独特，令人心旷神怡，神采飘逸。
炎帝感到很奇怪，仔细一看，这罐饭已经经过了水的长时间浸泡，而装饭的陶罐，以前曾装过各种果实、草药。炎帝神农氏明白了，这种装过果实、草药的陶罐，与加水后的粘性饭掺在一起，经过发酵，几天工夫就能酿出这么一种别有味道的食品。
炎帝神农氏在此基础上反复实验，终于又酿出了这种食品。由于这件事是炎帝神农氏外出九天后发现的事，炎帝就把这种食品称之为“九”。“神农酿酒”这件事流传开来后，后人在造字时，根据陶罐的象形“酉”，加上三点水，便成了今天的“酒”字。
几千年前神农酿酒，便是淮陈酒诞生的前身，流传千年，经过无数代人的努力与改进，在保留了最原始的酿造工艺之外，又创新了适合现代人口感酒。
炎帝后世传人，最终把古老的酿酒工艺传承下来。酒酿酒原材料全部取自原生态有机粮，经古法固态发酵工艺酿造而成，精选优质有机大麦，使酒香柔和，酒体纯净绵甜;精选富含多种维生素的有机豌豆，使酒体浓香甘醇，回味悠长及精心筛选含有适量单宁的优质高粱有效增加了酒的芳香气味;因此，淮陈酒具有了滴滴醇厚丰满、芳香，口感绵柔，饮后不上头，不辣喉的显著特色!
在查阅了大量史料后，我们大胆分析推断，中国酿酒的祖师爷应是距今5000余年的炎帝神农氏。依据如下：
从历史史料中考证炎帝，号神农氏，华夏始祖之一，与黄帝并称为中华始祖，中国远古时期部落首领，距今6000年至5500年。他与黄帝结盟并逐渐形成了华夏族，也就有了我们今天的炎黄子孙。
现存的历史资料表明，炎帝一生有大量的发明创造，他是中华农耕文明的创始者。相传炎帝主要的发明创造有：始种五谷以为民食，制作耒耜以利耕耘，遍尝百草以医民恙，治麻为布以御民寒，陶冶器物以储民用，削桐为琴为怡民情，日中为市以利民生，剡木为矢以安民居，重演八卦以探天象等等。
可以说，炎帝功昭日月，德泽后世。他所开创的原始农耕文明，使我们的先民们改变了茹毛饮血、以渔猎和采集野果为全部生活来源的状态，开始走上创造性的社会，这是中国历史上的第一次“绿色革命”。
在炎帝神农氏的诸多的发明创造当中，最为人们称道和熟悉的是制耒耜、种五谷一事，这也正是炎帝被称为“神农”的原因所在。“神农”一词中的“农”字就完全体现了这一伟大创举。
炎帝首创耒耜，始作弄耕。有了农具，农业生产逐渐发达了，生产力提高，粮食产量增加。古代酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。有了富余的粮食，这为酒的酿造提供了首要的条件。西汉刘安在《淮南子·说林训》中有：“清盎之美，始于耒耜。”非常清楚地说明了耒耜与酒的关系。
用火烧制陶器，是炎帝又一大发明创造。《太平御览》中有：“神农耕而作陶。”《资治通鉴·外记》也有神农作陶的记载。在陶器发明之前，人们对食物的加工处理，只能用烧烤的办法。有了陶器，人们对食物的加工可以蒸，可以煮，还可以储存。有了陶器，就有了酿酒、盛酒、贮酒的器皿，也就有了制酒的另一条件。陶质酒器，是远古时代最原始的酒器，是炎帝始创酒液最有利的证据之一。
《中国茶酒词典》列有《中国酒事纪年表》，记录酒事从古至今发展的重大事件，排在头条的是炎帝神农氏造酒：“神农耕而作陶，陶以盛酒。距今六七千年前的仰韶文化遗址中的陶器、甲骨文、金文中即‘酒’字。”
说明六七千年前新石器时代就有酒了，这个时代，正是炎帝所处的时代。晋代江统作《酒诰》称：“酒至所兴，肇自上皇。”这里所指的上皇，大概就是炎帝了。
古代《艺文类聚·赋篇》中记载：“典籍记：炎帝精耕而陶，据此以考，炎帝与酒，关系甚密，是可必者。制酒之术有三：一为五谷;二为陶皿;三为术。炎帝始种五谷，后受启于“猿酿果酒”，遍采五谷精华，数载而得美酒。五谷乃世间精粹，故酒可舒筋血、通百脉。初无储处，炎帝制陶缶以储，缶后变为缸，缸而成坛。后人承袭，每逢祭祀，以缶盛酒，以敬炎帝，至今其俗不改。”
各种史料证实，酒是发明于人类依靠稼穑维持生活的农耕经济时期，归之于生活在这一时期有诸多发明创造的炎帝神农氏是准确和实事求是的。
“帷我炎帝，创世远古。”时至今日，人们为了感谢炎帝，专以美酒来祭炎帝，故“以酒敬天”成为一种约定俗成的礼仪流传至今。
