■ 檬檬
原浆，到底是什么样的存在？有关原浆的定义，到目前为止没有统一的说法。有人认为，原浆酒就是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。这个观念似乎得到较为普遍的认同。对于很多人来说原浆的起源和发展都是有着深厚的历史的，但是对于原浆的真正定义却搞不明白，年份原浆酒中含有多少年份酒你知道吗？你可能不相信，
首先从历史中探讨一下原浆酒的概念，民国时期，没有原浆概念，因为所有的酒，都是原浆。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。这样的方式其实就现在的工艺而言，确实都是能够被称为是原浆的，但是因为现在工艺有了新的发展，多出了一个能够进行区分的步骤，那就是勾兑。原浆的产生，与“勾兑”概念的产生有关。然而，勾兑的发展史，至今被大多数人误读。
多数人认为勾兑就是将白酒和水进行混合，让劣质酒精的用处扩大，卖出高价的一种丑恶做法，其实这种想法是不对的，因为正宗的白酒酿造过程中也存在着勾兑这一步骤，但是全程使用的是不同度数的酒精，而不是直接通过水去稀释。上世纪五十年代，泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念，在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。往往经过细致勾兑的白酒，口感能够得到更高的提升，在调酒师们的帮助下，能够很好地提升酒的香味和品质。
据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以保证酒的品质稳定，毕竟酒是商品化产品，没有消费者希望自己喝到的酒，每批次的口感都不同吧？但是现在不一样了，可能同一批次的白酒味道会产生不同，但是整体而言口感都不会太差，主要就是因为步骤出现了问题。而年份酒这样一种名次也非常神秘，在原浆酒中占有的部分其实是非常少的，年份酒其实是为一定年份的基酒勾兑而成，并非储藏到相应年份。那些30年年份酒，50年年份酒听起来非常珍贵，其实多数是经过勾调诞生的，并不是说这种酒就是这么多年陈酿出来的，如果不理解这一点，就会被个人的理解带向错误的认知中。
