2018年，中国迎来了改革开放40年，这不仅是中国食品安全监督和质量管理创新探索的40年，也是李锦记这个百年民族品牌铸就辉煌传奇的40年。40年间，李锦记跟随着中国食品监督管理改革的步伐，严守产品质量关，成为消费者信赖的中式酱料品牌。
●李锦记拥有严格的品质管控检测流程，确保产品的高质量。
监管细化 严守30多道工序200多个质量监控点
如今，广大民众对于食物的追求从“吃得饱”上升到“吃得好”，国家对于食品安全的监督管理也日益完善、细化。2003年，国家食品药品监督管理局组建，作为国务院直属机构，主要负责对食品安全进行综合监管、组织协调，依法查处食品安全方面的重大事故。
而在李锦记，对于产品品质的把控也细化到了每一个环节：“物料—生产过程—成品”的每一道工序都有一套检测程序，30多道工序，200多个质量监控点，严格的管理确保产品的色泽、风味、口感等都符合标准。以酱油为例，早在2002年，为了保证稳定的产品品质，李锦记引进国际先进技术的全自动化酱油生产线。生产出来的酱油，经过不锈钢钢管输入发酵缸，历时几个月的阳光直晒，发酵完全后进入罐装线自动包装。酱油由蒸煮到灌装、封盖的过程都是在密闭的环境下进行，整个酱油的灌装过程为高温灌装。李锦记每天生产前后都对生产使用的容器、管道进行清洗，确保产品质量。
正是基于对产品品质“超越标准”的追求，2011年，李锦记成为中国首家以零缺陷通过美国食品药品监督管理局(FDA)审核的食品企业，2017年，李锦记延续辉煌，再一次以零缺陷通过了美国FDA审核。在业内看来，美国FDA的审核历来被受审企业认为是世界上最严格的审核，李锦记能够连续两次零缺陷通过实属不易。
最严监管 严把从农田到餐桌每一道防线
2015年，习近平总书记提出，要切实加强食品药品安全监管,用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系，坚持产管并重，严把从农田到餐桌的每一道防线。
自此，中国对于食品安全监管的触角伸及至原料产地。其实，作为一家始终关注产品品质的酱料品牌，李锦记一直信守“100-1=0”的质量管理理念，坚持从源头抓起，力求从农田到餐桌，每道工序都要达到完美。以蚝油为例，为了制作上乘的蚝油，李锦记精选优质咸淡水交界建立蚝场养殖鲜蚝，自家管理蚝场之余，更成立质量专队实地监控，确保鲜蚝始自蚝苗已在安全、卫生的环境下成长。2017年，李锦记启用蚝油制作升级系统，令蚝油制作更自动化，进一步提升产品品质及稳定性。
不仅如此，在品质控制方面，李锦记还拥有自己的检测中心，制订最严格的检测要求，并严格遵守。李锦记新会检测中心于2016年正式取得中国合格评定国家认可委员会(CNAS)认可，检测结果得到全球100多个国家及组织互认。
正因为李锦记注重食品安全，产品符合国际水准，从2012年起，李锦记三次入选航天食品，随神舟系列升空，为航天员提供佐餐酱料。今年是李锦记创业130周年，李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士表示：“回顾最近几十年的发展，李锦记在产品品质管控上走的每一步，所获得的每一份认可，都与改革开放密不可分，与全国食品安全监管体系的改革紧密相关。在改革开放迎来40年这样一个新时代，李锦记将继续秉承‘100-1=0’的产品质量理念，严守质量安全这道生命线，将食品产业做成良心产业，提升百姓对食品安全的信心。”
脚踏实地 李锦记一直严把质量安全关
时钟拨回40年前，百业待举。1978年，十一届三中全会第一次提出要实行对外开放，中国开始探索经济发展和社会治理的新机制新路径。
1983年，我国第一部卫生法《食品卫生法》试行，实现了食品卫生和安全管理的有法可依。1985年，我国颁布了《食品安全性毒理学评价程序(试行)》;1994年，该《程序》正式作为国家标准颁布，结束了长久以来我国食品安全评价工作没有标准的局面。
此时，一江之隔的香港，中式酱料品牌李锦记也迎来了转折点：李锦记决定借着改革开放的东风，前往内地投资设厂。1990年代，李锦记在福州的马尾科技园区投资设厂。
1995年，国家修订通过《食品卫生法》，将食品卫生监督的职责调整至县级以上卫生行政部门，并具体规定了各级卫生行政部门的监督职责。从此，食品安全的监管种类和监管内容不断扩大。同年，不仅李锦记位于福州的厂房竣工，迅速投入生产，李锦记集团主席李文达先生更是做了毕生最勇敢的决定——回到广东新会七堡的祖乡，大规模投资设厂。1996年，新会生产基地开始初期的生产，4月，虾酱生产间正式投入使用;1997年8月，酱油生产间建成投产。
一直以来，李锦记秉承“100-1=0”的质量管理理念，严守质量安全生命线。“100-1=0”指的是一百件事，只要有一件做错或做得不好，就等于白做。仅以酱油生产为例，据了解，在每个酱油缸的缸身上都有一个数字，这是产品溯源的标识，通过完备的产品溯源系统，李锦记可以严密监控从产品原料种植、养殖和采购，到生产、流通、加工和配送等供应链的每一环节，一丝不苟点面结合，同心协力实现食品安全梦想。
由于质量可靠、风味独特，李锦记获奖无数：2006年李锦记商标被评为“中国驰名商标”;2008年李锦记成为“北京奥运会餐饮供应企业”;2010年成为“上海世博会酱料供应商”和“广州亚运会酱料供应商”;2012年至2016年，李锦记产品三次入选航天员食用酱料，随“神九”、“神十”和“神十一”登上太空;2016年，李锦记荣膺G20峰会调味品供货商;2017年，李锦记成为厦门金砖会晤调味品供货商。付出总有回报，李锦记可谓实至名归。(唐果)
