■ 晟世国藏
酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒。
一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”。酱香型白酒的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过5年，在这当中，分2次投料、9次蒸煮，8次高温堆积发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒经3年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
酱香型酒的酸度高。酱香型酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
酱香酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
酱香酒越陈越香，收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。而其他香型的白酒越陈品质反而还下降。 众所周知，生产酱香型白酒，地理位置至关重要，酱香型白酒主产区集中在赤水河畔，以贵州仁怀茅台镇为代表，这是因为这里的酿酒环境太独特，是其他任何地方想用任何方式都不可能复制的;其次，酱香型白酒要在重阳下沙，并通过九次堆积、八次蒸煮、七次取酒，长达12个月的酿造周期，而且还要存放3—5年后才能勾兑灌装。加上酱香型白酒还可以作为其他香型白酒“调味酒”，原酒也可以卖钱，不做市场也有市场，由此就拥有了其他香型白酒品类所无法比拟的优势。再者，由于酱香型白酒消费群体的忠诚度非常之高，通常情况下不会更换其他香型白酒去消费。 更为可贵的是：酱香型白酒所具有“品类价值大”、“市场空间大”、“发展潜力大”、“行业利润大”的四大特征。
仁怀市酱酒企业的现状。2007年，贵州仁怀当地有一定积蓄的居民，在家中修建储酒罐，四处收购酱香原酒进行储存或收藏，利润传闻高达30%以上。 2012年，贵州仁怀当地的返乡创业青年，通过贷款获创业基金的支持，小的600多万，大的1000多万，找土地、挖窖池、建酒厂。 2013年，仁怀，这个酱香型白酒的主产区，正遭遇一波前所未有的停产风潮，—大批的中小酒厂门庭紧闭，当地居民说，有将近三分之二的酱酒企业已经停产，更有甚者说，这轮停产后将倒闭大批小酒厂。 酱香型白酒的未来出路 仁怀市的一千多家酒厂在前几年酱酒高速增长期赚到了钱，但是他们赚到的钱并没有到这些企业主手里，而是把赚到的钱投入到修建窖池、扩建厂房、增加生产线等方面了。
如今行业正在调整，高昂的生产成本导致资金链断裂。据茅台镇当地一位酒厂的负责人说，养一个酱香型白酒的生产窖池的年投入就需要20万元之多(因为酿造窖池不能停歇，一旦间停就会导致窖池不能再延续生产)，目前仁怀市不少酒厂已经到了抵押贷款进行养窖的局面，但仍然无法阻止停产的趋势。这对那些有资金实力的企业是个利好的消息，可以用低成本去收购这些优质资产。 除贵州省的酒企之外，国内还有2万多家白酒生产企业，而这些企业中，每年都有数量不少的酒厂到贵州采购酱酒作为调味酒，而此时进入贵州收购酱酒企业，确实是一个千载难逢的好时机。据了解，很多业外资本和业内资本已经迈出了这一步，进入了收购、并购大潮。而重组并购后，这些企业利用自身资源，将会进一步推动酱酒品类的发展，所以我认为，仁怀市酱酒企业的发展前景并不会那么悲观，不但不会死掉三分之二，而且还会很好的生存下来，迎接酱香时代新一轮的发展。
老酒是发酵原汁压榨酒，所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麦芽糖、异麦芽糖、乳糖)，它可以直接吸收到血液中发布全身，直接产生能量，其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中，不易使人发胖，老酒发热量是80—90Kcal/100ml，啤酒是50—60Kcal/100ml，白酒是200—300Kcal/100ml，它的发热量比啤酒多，比白酒少，在体内消化吸收后，一能满足和供给人体组织细胞的能量需要，二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中，以补充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml老酒，少吃面食，对人体健康是相当适宜的，既不会发胖，又有益营养。老酒还含有6种维生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12;维生素是维持身体健康所必须的有机化合物，它是其他营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)代谢中的催化剂，一般维生素人体内不能自行合成，必须从饮食中摄取，而妙府老酒是维生素含量比较丰富的酒种。
老酒还含有十多种矿物元素，矿物元素是体内酶作用的催化剂，它在人体内的总量约占体重的4—5%，数量虽不算多，但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用，缺发时，可使机体组织的功能出现异常，补充后即可恢复正常。据有关部门测定，老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等，微量元素铁、锌、铜、锰、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。
