一五一十说汾酒精简版系列之五
信仰 铸造“中国酒魂信仰体系”
2010年，在中国白酒行业遭遇“消费断层”的时期，在良知和诚信日渐缺失的年代，汾酒集团提出了“中国酒魂”信仰体系，第一次明确地解决了中国白酒的“本源问题”、“标准问题”和“价值评判”标准，第一次明确地向世人展示了中国白酒的历史到底有多悠久、品质到底好在哪里、未来的价值方向将如何取决!“中国酒魂信仰体系”的铸造是对中国白酒产业一次全方位的探源、正名和自醒，是在为中国白酒寻根找“魂”。
汾酒是中国酒魂，首先汾酒为中国白酒找到了“根”、“源”、“祖”!
小口尖底瓮的出土，将中国白酒的历史向前推进了3000多年，杏花村汾酒就是中国白酒的源头所在;1500年前，杏花村“清酒”工艺一举打破“浊酒”工艺的年代，汾清酒成为当时的国家名酒、宫廷御酒，汾酒就是“国酒之源”、“清香之祖”;1300年前，杏花村首创干和酿造工艺，颠覆当时液态发酵工艺，开启中国白酒固态发酵的先;之后，杏花村人将“大曲、固态发酵、蒸馏提酒”三大酿酒技艺综合运用，定型了中国白酒的基本工艺;再到“清蒸二次清、固态地缸隔离发酵”工艺的形成，杏花村汾酒酿造技艺的发展历程向世人生动展示了汾酒就是中国白酒酿造技艺的教科书!
杏花村的酿酒技术随着晋商的足迹遍及全国各地，花开四海，传播到了全国的二十多个省、市、自治区，因地制宜，把汾酒生产的一般规律跟当地的水土、环境相结合，创造出了不同工艺特色的各种白酒，奠定了当今中国白酒产业的基本格局，汾酒——中国白酒的祖庭地位当之不愧。
再翻翻汾酒的文化……
晚唐诗人杜牧曾游历山西，寻幽怀古。路过杏花村时，恰逢清明，细雨蒙蒙，寻访酒家之时，写下了“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的千古名篇;诗仙李白、诗圣杜甫、白居易等唐朝大诗人都曾为“干和”汾酒所着迷，饮后留下很多名句，一句“并汾旧路满光辉”，生动地记述了唐代时期汾杏花村的繁华以及汾酒的畅销。文人墨客在杏花村饮酒赋诗，留下了大量的文化精品，如今，仅汾酒博物馆就收藏了包括庾信、曹树谷、巴金、王蒙等文学作品5000多篇;收藏了酒类书画艺术作品3000多件;还收藏了从夏商周到民国的历代酒器具，成为中国最具规模的酒器具博物馆;并对世界酒文化、中华酒文化多达5000余万字的典籍进行了分析、研究，在世界酒文化、中华酒文化的大坐标中，确立了汾酒文化的独特地位，这里就是中国酒文化的根。
所有史料足以让我们明确汾酒——“国酒之源、清香之祖、文化之根”的历史地位，明确汾酒——中国白酒产业的奠基人，中国白酒酿造技艺的教科书，传播中国白酒文化的火炬手，见证中国白酒发展历史的活化石!
勤劳朴实、充满智慧、极具创造力的汾酒人传承历史，引领未来，把汾酒事业渐渐地带入了良好的发展时期——创造了新中国白酒发展史上的数个第一……
汾酒，形成了中国白酒业的第一个品牌体系。
从1904年起，杏花村酒业形成了第一个以白酒为主，配制酒、黄酒为辅的完整的品牌体系。其中白玉、竹叶青、玫瑰与老白汾酒并驾齐驱，成为杏花村四大名酒。
汾酒，第一次对中国白酒企业生产资源进行了全面整合。
1915年，山西的宝泉益酒坊由王协卿接管，改名为义泉泳，聘请杨得龄为经理，以“义泉泳”为主合并了“德厚成”和“崇盛永”，对白酒企业生产资源进行了全面整合。
汾酒，成立中国白酒业第一家私营制股份企业。
1915年，巴拿马甲等大奖章的获得，使汾酒得到了当时山西政府的高度关注，并指定专人与当时的大掌柜杨得龄合营，以入股方式组成晋裕汾酒有限公司，成为中国白酒业第一家私营股份制企业。
汾酒，第一个拥有了中国白酒业的职业经理人。
1919年，晋裕汾酒公司成立后，杨得龄担任总经理，成为中国白酒业历史上第一位职业经理人。
汾酒，建立了中国白酒企业的第一个现代企业制度。
晋裕汾酒有限公司成立后，制定了公司经营管理的四项基本制度：股东代表大会制度、董事会、监事会、经营层三权鼎立，薪酬三三制，用人避亲制。
汾酒，拥有了中国白酒业的第一枚注册商标。
1923年5月4日，北洋政府颁布了我国历史上第一部完整的《商标法》。1924年，65岁的杨得龄总经理率先注册了中国白酒业的第一枚商标——高粱穗汾酒商标。
汾酒，创造的效益使其成为中国白酒业的第一个“老大”。
1932年，晋裕公司兼并“义泉泳”作坊后，进入了黄金时代，并进行新建、扩建等，使晋裕公司的资本在当时已达5万元，13年间增长了9倍，在当时中国规模最大的白酒企业。
汾酒，是中国第一个将实用性科学研究融入酿酒业的企业。
1933年，方心芳先生来到了杏花村，开始了中国白酒业第一次系统的实用性科学研究，写出了中国制曲酿酒的第一批科学论文《汾酒酿造情形报告》等，在国内外引起极大反响。
汾酒，创立了中国白酒企业的第一个企业核心理念。
振兴国酒，品质优廉，信誉至上，优质为本，决不以劣质欺世盗名。这是杨得龄为晋裕汾酒公司确立的企业核心理念。
汾酒，建立了中国白酒业的第一个全国营销市场网络。 1935年，上海有关酒业的同业公会共有6家，其中酒类专业协会3家，参加汾酒公会的业主数量高达226家，是当时上海最大的酒类专业协会。
汾酒以山西大本营和北京、天津、上海、南京、石家庄全国五大城市为中心，汾酒及其系列产品很快辐射到全国各地，成为当时中国遥遥领先的第一大名酒品牌。
……
汾酒——中国白酒第一股、中国健康白酒第一品牌、第一国宴用酒、申遗第一酒、第一家上市的白酒企业等等的第一，完美记录了汾酒文化的形成历程和厚重积累。
汾酒文化就是中国酒业千百年来发展的核心力量、蕴含着中华6000年酒文化的核心精神、代表着中国酒业的核心价值——这是中国任何一个酒类品牌都无法取代的，“核心力量”、“核心精神”、“核心价值”的品牌和文化内涵，最终构成了汾酒独有的“中国酒魂”信仰体系。
汾酒是中国酒魂，是中国酒史之魂、是中国酒工艺之魂、是中国酒文学之魂、是中国酒艺术之魂!
一五一十说汾酒精简版系列之六
荣誉 汾酒如何赢得“四最”殊荣
在对汾酒产品进行无数次抽查检测后，国家最高质检部门和食药监管部门给出了这样的数据和结论：汾酒酒体中大部分食品安全指标均高于国家和同行业规定的标准，酒体中有益物质的总脂含量达到4.4克，高出国家标准的4倍之多，而有害物质的含量，比国家标准低出四分之三，其中每升酒的甲醇含量，国家规定不得超过0.04克，汾酒只有0.0064克，铅含量，国家规定不得超过0.001克，汾酒只有0.000043克，达到国际先进水平......
这是在健康养生的大时代格局下，人们用现代科技手段，从基于健康理念出发，深层次解读汾酒，这些精确的检测数据让汾酒一举夺得了“最卫生、最干净、最纯正、最健康”的“四最”桂冠，汾酒成了新时期“健康白酒”的代名词，成为引领中国白酒行业的“健康轴心”!
事实上，汾酒的“健康理念”从几千年前就开始践行了，汾酒人对人类“生命”的敬重，对“健康”的坚守，从始到终，由来已久，几千年来从未间断，在新时期越发绽放。
汾酒自古以“清、正、净、爽、香”为世人称颂，这五个字不仅道出了汾酒的品质、品格，也阐释了汾酒人的酿酒之道，更是新时期汾酒对人类健康理念、健康生活的坚守和呵护。
汾酒“清”
“清”是相对于“浊”而言的，1500年前杏花村“汾清酒”一举打破浊酒时代，成为国家名酒、宫廷御酒。“清”从此成了汾酒的载体，成为汾酒不同于其他酒体一个重要特点。汾酒“清”工艺在实践中逐步改进、创新，“清字当头，一清到底”让汾酒独领风骚，汾酒从茬次清、酒醅清、机械设备清到生产工具、生产场地等都做到“清”到底。“清”字当头，让汾酒成为中国白酒行业“清清白白”作实业的酒企，这是其他白酒企业无法与之媲美的，是汾酒引领“最干净、最卫生、最纯正、最健康”酒体的法宝之一。
汾酒“正”
“正”即为“纯正”，汾酒“纯正”——这是汾酒的骄傲，是汾酒“一身正气”的品格，也是汾酒能够受到国家领导人的青睐，成为国宴指定用酒的重要因素之一。
现代微生物学将汾酒的“纯正”解读为：汾酒酿酒所采用的“水”天然纯正，这正好与千百年来酿酒人一直坚信的“水是酒之血”的说法相吻合。酿酒人坚信用什么样的水就会酿出什么样“血型”的酒。汾酒之所以拥有“纯正”的血型正是因为杏花村有天然纯正的水。
汾酒“净”
“净”即为“干净”，汾酒“干净”——这是对汾酒从外表到内质最为全面的评价。汾酒酒体自然的“干净”，给已被“污染”侵蚀的人们的身体上以物质上的抚慰;汾酒酒体中内化的“净”，给时下人们浮躁、不安的灵魂以精神的慰藉，喝“一杯净水”，让身体和心灵得以净化。
汾酒的“净”是“最彻底”的。汾酒的酿酒用的酒曲是出于汾酒厂自己的原粮基地生产的小麦和豌豆科学配比制成;汾酒的酿酒用水是取自杏花村地下，无须加工处理的天然、纯正的水，干净、无污染;汾酒的发酵工艺是千年传承的“地缸分离发酵”工艺，将土壤中的有害物质有效隔离，确保汾酒干净、纯正，不受杂异味侵蚀......
因为“干净”，所以“健康”，因为“用心”，所以“辉煌”。
汾酒“香”
“香”即为“清香”，汾酒“清香”——是中国清香型白酒的源头、祖庭， 闻之让人心旷神怡，品之让人身心愉悦，在中国白酒的几十种香型中脱颖而出，开创“清香天下”的大格局。
据现代科学研究考证，汾酒的“香”是来自“地球胃?黄土高原”土层里存在了几百万年的“孢粉”和“花粉”的味道，这种味道清爽舒适，让人身心愉悦，是人们一直迷恋的“母体香”，是大自然的味道，是健康的味道。
汾酒“爽”
“爽”即为“爽适度”，汾酒“爽”——是世人对汾酒绵甜爽净口感的评价，是汾酒与生俱来的性格标志，“让人舒服”就是白酒专家对汾酒爽适度的最高评价。
汾酒酒体中特有的纳米结构能将游离在酒体中的乙醇分子聚合，减少饮酒者“头痛”“上头”的不舒服感，这让汾酒从科学视角上与其他香型有了本质的区别，成为新时期“健康”白酒的典范，引领人们“健康饮酒”新潮流。
“清、正、净、香、爽”是对汾酒品质最为全面、系统的阐述，也是对汾酒从外表形象到内质修养的高度诠释，正是这五种品质，让汾酒成为中国白酒行业“最卫生、最干净、最纯正、最健康”的新型白酒健康航标。汾酒人对这五种品质的铸造过程，蕴含了“汾酒酿酒学”的真谛，蕴含了汾酒人“用心酿造，诚信天下”的质朴精神。
博大的“汾酒酿酒学”引发了我们无尽的思索：如果把组成汾酒的各种因素解剖开来，到底是一个具备什么样品质的独立个体，他们之间的巧妙融合又如何成就了汾酒“最健康”酒体的荣誉呢?让我们走进“汾酒酿酒学”，一起去探索里面的奥秘吧!
一五一十说汾酒精简版系列之七
水源 深层岩溶 酿清香美酒
“汾酒酿酒学”简单直白地说，就是要告诉人们汾酒是怎样酿成的。之所以解剖“汾酒酿酒学”，就是为了能够更加直观、形象地向人们展示汾酒的组成因素、这些组成因素各自具备的品质特性，以及这些因素如何科学结合，最终成就了汾酒“最健康酒体”的美誉。
“无水不成酒”，解剖“汾酒酿酒学”的第一因素就是——汾酒酿酒用水。
千百年来中国酿酒人，始终坚信并一直践行“水是酒之血”的说法，他们坚信用什么样的水就会酿出什么样“血型”的酒。汾酒之所以拥有“纯正”、“健康”的血型正是因为杏花村有“纯正”、“纯净”的水。
杏花村的水到底有多神奇能让汾酒多次因其“纯正”深受国家领导人和老一辈科学家的至高赞誉，成为国宴第一用酒呢?杏花村的水到底蕴含什么神奇的妙方，让汾酒因其“纯正”撑起了新时期中国白酒行业的“健康”大旗，引领了中国人“健康饮酒”的新时尚呢?
这些荣誉让人们再次把目光聚焦到汾酒、聚焦到杏花村，揭开汾酒酿酒用水的奥妙，成为业内同行、专家、学者急切需要解读的第一话题!
得天独厚的杏花村因其特殊的地域环境，地底下的的确确有取之不竭的优质泉水，给汾酒注入了无穷活力，从民间传说“仙翁吐酒”的“神泉”到“得造花香”的美誉，都向世人展示杏花村的井水：其味如醴，河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清洌，杏花村人千百年来用这“清洌”“甘馨”的井水，酿出了“纯正、健康”的汾酒，成就了汾酒“纯正”“纯净”的上等血型。杏花村的“井”也因此被世人视为“神井”，该井受仙家指化，里面饱含神秘的“仙气”，酿出的酒干净、纯正，益于身体健康。这种“神化”的解释千百年来，一直被世人传诵。
直到1934年中科院院士方心芳与当时科技界的“西圣”孙学悟合作的《汾酒用水及其发酵秕之分析》一文的发表，杏花村的“井水”第一次被国人用科学的微生物视角进行解读，人们心中的“神秘”井水终于被揭开“庐山真面目”。
现代微生物学对杏花村“神井”的解释为：杏花村因坐落在山西著名的郭庄泉岩溶水保护区内，地底下有着非常丰富的岩溶水资源，它们深藏地下800米深处，受污染程度极小，并由于长期沉淀，水中富含大量对人体健康有益的矿物质，按照世界卫生组织公布的“国际好水”的标准界定，杏花村的水是较高层次的水，乃“水中极品”，无需加工，清甜可口，可以直接饮用，所以杏花村汾酒厂是中国所有白酒企业中唯一一个不需要原水处理装备的酒厂。用这种天然岩溶水酿出的酒，清透、纯净，自然也是酒中极品。这也是人类第一次用现代科学技术，解构了水与酒之间的绝妙关系。
尽管大自然给予了汾酒这样优质的水资源，但是诚信、进取的汾酒人并没有满足已有的给予，他们以现代微生物学对健康的要求为准则，努力寻找提升水质的方法，把“要用中国最优质的水，酿中国最健康纯正的酒”作为自己始终坚守的责任和信念，在这一信念的支撑和激励下，汾酒人先后打出杏花村1号井、3号井、5号井等，每口井的井深都在800米左右，其中尤以5号井最佳。
5号井是1991年杏花村汾酒厂在郭庄泉上游的岩溶水域打出的，井深840m，井水清澈透明，清洌甘爽。经国家、省、市三级部门的化验、分析、鉴定，得出让世人惊讶的结论：该井井水PH值约7.3-7.6，完全符合世界卫生组织的标准，属弱碱性，水中的锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量高，对人体十分有益，有较好的医疗保健作用。其中亚硝酸盐、氰化物、重金属、硫化物等含量远远低于国家标准，多项指标还低于国际标准。正是这些优秀水族的加入，给汾酒注入了更加“纯正和健康”的基因，一举把汾酒推上了“健康白酒”的新高度，并开创了中国白酒行业的健康轴心。
有人说汾酒840米的“吉尼斯深度”，让世人看到汾酒对人类生命的敬重，看到了汾酒人的用心和诚心，让“汾酒酿酒学”变得更加博大精深，但是水只给了酒“血型”，酒还需要“肉”来充实它的身体，那汾酒的“肉”是什么?是不是也像汾酒酿酒用的水一样“纯正”、“健康”，是不是也创造了人类酿酒史上的新高度呢?
一五一十说汾酒精简版系列之八
原粮 “粮”心酿造 诚信天下
“酒是一粒粮食羽化升仙的过程”，道出了酒的“实”——酒是用粮食酿造而成的，“粮为酒之肉”选用不同的粮食酿造出的酒风格自然也不相同，在历经数千年之后，人们发现用高粱酿出的酒要比其他粮食酿出的酒更加纯、润、净、香而不腻，于是高粱便成了中国白酒行业酿酒的最佳原料，“高粱酒”开始独领风骚，“高粱”也从此被人们赋予了更高的精神情怀，成了独具中国特色的高粱文化。
事实上，现代的科学研究告诉我们：高粱味甘，性温，食疗价值相当高，适合现代人“养生”观念;高粱中淀汾含量较高，易于发酵，适合酿酒发酵原理;脂肪和蛋白质含量配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，用其酿出的酒清香、纯正;高粱中还含有较高的维生素B3和维生素B5，可以有效补充人体维生素的需求，所以高粱被中国酿酒人选作最佳酿酒原料。
现代研究还发现：高粱粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
山西杏花村地处中国北方，因气候地理特性的原因，北方一直是高粱的主要产区，汾酒酿酒用的就是山西本地高粱——汾阳的“一把抓”高粱。
“一把抓”高粱颗粒饱满，大小均匀，壳少，淀粉含量高，并富含1.5%左右的单宁，出酒率高。通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草酸、阿魏酸等香味的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等，为汾酒基础口味的形成起到至关重要的作用，使得杏花村高粱汾酒闻名天下，深受国家领导的人的赞誉， 被周恩来总理亲点为“第一国宴用酒”，“汾老大”一直引领中国白酒行业数百年。
随着“药酒同源”的提出，人们把“健康”作为饮酒的新取向，汾酒集团也站在对维系人体健康的角度，要求汾酒酿酒用粮必须符合精细化、科学化、健康化的要求，酿造出“健康白酒”。因此选定什么样的高粱品种用作汾酒酿造，才能酿出更利于人体健康的汾酒，成为汾酒酿酒人最为关切的问题。
在对中国北方盛产高粱的地区，进行多次试验、检测后，汾酒集团最终选定东北高粱、内蒙古高粱和山西高粱作为汾酒酿酒的主要用粮。又因粮食本身受天气影响较大，为了确保酿酒用粮的产量和质量，2011年汾酒集团作出一个高瞻远瞩的战略性决议，在全国范围内建设汾酒原粮基地的规划。
经过国家专业人员的测量、采样、检测、鉴定之后，汾酒集团先后在东北、内蒙古和山西本地建立了三大高粱种植基地，种植面积达十几万亩。为确保高粱种植地域土壤的养分，汾酒集团结合专家建议提出不同地域的每块地只能种三年，三年之后在进行重新测量换地，重新培育有机土壤。
汾酒原粮基地由专人专管，从原粮的种植到收割均由汾酒聘请来的、全国排名前5位的、最具有权威的高粱专家亲自培育、管理，为原粮顺利生产保驾护航。
在专家的精心培育下，原粮基地的棵棵高粱都挺拔玉立，高粱穗丰硕沉甸，高粱籽结实饱满，并研发出了汾酒酿酒专用的种子——即“汾酒粮1号、汾酒粮2号、汾酒粮3号、汾酒粮9号”，这些高粱品种在品质上比之前的“一把抓”高粱又有了巨大的提升，高粱中脂肪和蛋白质含量经科学鉴定配比最为合理，单宁含量最合理，淀粉含量高，维生素B3、B5含量高，高粱的子粒和茎叶中含有一定数量的胡萝卜素，成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约14.5%，尤其是作青饲或青贮含量较高。
用这样优质的原粮酿造出的汾酒自然也是绿色、纯正、健康的，这是新时期汾酒对现代人“健康”的深层呵护，也是汾酒集团开创“源头可追溯产业链”的一个伟大壮举，不仅实现了汾酒从“田间”到“餐桌”绿色、健康一体化之路，也成为中国白酒“绿色”“健康”化之路的领航者。
品一杯汾酒，除了感官感受到的清香、温润、绵柔之外，更多的是让我们的身体和心灵在绿色、健康的浸润下去体验大自然之美。
“汾酒”在用自己的身体演绎健康人生，汾酒的酿酒用水、酿酒用粮向人们展示了汾酒在维护“健康人生”路上的执着和诚意，也让汾酒酿酒学变得卓越不凡!
汾酒不仅有着纯正的血液，健康、结实的肌肉，还有让世人无法不仰望的曲艺之巅，让我们走进汾酒曲糵，一起解读汾酒曲艺之巅! (待续)
