■ 钟乔
日本大阪寺地町的街上有很多饭馆，其中不乏大牌饭馆。不过有一间特别不起眼的小饭馆，每当到了吃饭时间，小饭馆从里到外总是有人排队。不可思议的是，这家店吸引人的不是美味的菜肴，而是白米饭。
这家饭馆的主人叫村嶋孟，现年84岁，他于1963年开了这家叫“大众食堂”的饭馆，50多年来始终专注煮好米饭，成为日本远近闻名的煮饭人。
村嶋孟在战争年代长大，经历过残酷的战火，一次空袭把他的家烧得一干二净，从此他便过着流离失所的日子，吃了上顿没下顿,经常饿肚子。为了填饱肚子，他不得不捡人家的剩饭剩菜吃，甚至用杂草充饥。
熬过了那段苦日子， 村嶋孟更加珍惜眼前的生活，对米饭常存爱惜之心，从来不敢有丝毫的浪费。不仅如此，他做饭的时候总是心无旁骛、踏踏实实，用十二分的心思做好煮饭的每一个细节。时间久了，同样的大米，从村嶋孟手里做出来的饭，就像变了魔法似的，总是比别人做的好吃，别人怎么学都学不像。
1963年， 村嶋孟开了一家小饭馆，他用心做好饭菜，把饭馆经营得有声有色。也正是在经营饭馆期间，村嶋孟慢慢摸索出自己的一套做饭技巧，把做饭这一简单的活儿做到极致，做出来的饭自然不同凡响。
每天凌晨4点钟，当别人还在酣睡的时候，村嶋孟准时起来张罗煮饭的各项准备工作。下厨做饭是个体力活，村嶋孟每天起来都要先做健身运动，活动筋骨，保持一个良好的精神状态。接下来开工了：把大米浸泡30分钟左右，开始洗米。洗米这个环节非常讲究，村嶋孟巧妙利用指尖力道，让每粒白米相互碰撞，这样米容易吸收水分，做出来的饭更加香甜可口。长时间洗米的经验，让他只要一洗米就能分辨出米的好坏。
拿捏火候也是煮饭的重头戏，村嶋孟煮饭沿用古法，不用电饭锅，用的是古老的红砖灶台，在这种灶台中煮饭，炉火不直接接触饭锅，而是透过红砖，把热度均匀传到饭锅的每个部位。一旦开始煮饭，他便寸步不离灶台，每隔数十秒，就转动一次饭锅，不让米饭煮成块状。
在接受电视台采访时，村嶋孟也会全神贯注在灶台的饭锅上，时不时打断采访，转身看看饭锅并转动一下，令人不禁莞尔之余，对他认真的态度十分佩服。对他来说，煮饭才是头等大事，就算明星大腕来了也一样。
村嶋孟煮出来的米饭一直是饭馆最受欢迎的食物，每到用餐时间，店里总是人声鼎沸，往往菜品还没有卖完，米饭已被一扫而空。
村嶋孟用50多年的坚持与专注，把一件普通的事情做到极致，这是他成功的秘诀。
