■ (四川)李云
美食是人类文明进化的表征，是人类生活品质的表征。不说美食达人，就是一般饮食男女，谁不好那一口色香味呢?
一口美味，从食材、做工、料理，那全套功夫，都在讲究个色、香、味、意、形。之所以称为美食，那是综合了视觉美、味觉美和意义美的。美食如花，花有花语，美食也是有语言的。人们品美食，是品的意义。否则，只是果腹罢了，还讲究个啥呢?
四川的美食，重在味道，佐料上，关键要够味。麻辣鲜香是其特点。火锅首当其冲。传统菜肴麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子等等，不胜枚举。传统饭食，腊肉闷糯米、鱼肉熬粥，都是极美味的。
四川小吃独树一帜，顾名思义“小”就是零食，吃耍、打打尖，品品味，不是让你吃饱的。小吃以少、小、精为主。少少地吃，细细地品，过过嘴瘾，慢慢回味。吃多了，就不美了。比如三大炮、赖汤圆、韩抄手，烤肉串都是象征性地吃三俩，让你尝尝，意思意思，而不是大吃大喝。
美食的主旨是让食客味觉愉悦，麻辣鲜香，欲罢不能，给你感官上的刺激享受，满足你的食欲、过过你的馋瘾。
常言到：众口难调。有口味清淡的，有口味浓重的。有口味大众化的，有口味特殊化的。
今天不谈大众化的美食，来谈谈小众的、重口味美食。
一次到河南出差，主人上一盘煮鸡蛋，从外形上看跟白水煮鸡蛋没有两样，但主人介绍说这是毛鸡蛋。毛鸡蛋?鸡蛋长毛?第一次听说。原来这是当地的传统美食，特色佳肴，是招待贵宾的。主人介绍，一般鸡蛋孵化出小鸡需要21天，而这些鸡蛋孵化到14-15天就人为地中止孵化，拿去煮了招待客人。过去是给坐月子的女人和体弱的小孩吃的，是一种贵重食品，一般人吃不上。听主人这样一说，我浑身冒汗，打定主意不吃。同桌的来自深圳的客人拿着鸡蛋在桌上敲敲剥开就吃，一口一个，大呼好吃。其他人故意吃出吧嗒吧嗒的声音，主人趁机说这种鸡蛋营养丰富，补养身体时还能治疗头昏头痛，并递给我一个，我连连推辞。他说不要怕嘛，吃东西也需要冒险，需要突破自我。我想有道理，我缺乏的就是冒险精神，就是难于突破自我，我就接过来放着。思想开始激烈斗争：吃，还是不吃?很是纠结、痛苦，有点头晕。但看桌上有个小伙子也露出难色，不敢下口。桌上就我和他没吃了。大家纷纷怂恿我们吃，并说机会难得，不吃白不吃，多好的体验人生的机会啊。心想就把它当药吃试试?于是犹犹豫豫地剥开，不敢看，但还是瞥见那凝固的蛋白上有羽毛状的影像，不敢多想，放嘴里一咬，似有小鸡崽的骨骼硌牙，心里一惊，汗水唰地冒出，一边恐怖尖叫一边狠心咀嚼，感觉自己生吃了一只鸡的婴儿，仿佛到鬼门关走了一遭，自己也变成了嘴上沾血的厉鬼，心惊肉跳，后怕不已。一时间我的头更晕了。那个小伙子看到我这样，战战兢兢打死也不敢吃了。
后来我在江苏卫视《非诚勿扰》节目上，看到主持人孟非手执一串这种毛鸡蛋大吃特吃，并说半夜工作累了，加个餐。在场的嘉宾也在吃。他们似乎没有心里障碍。看他们吃得那么轻松，我不由得赞叹：真是重口味啊。
原来河南、湖南、贵州一带，都吃这种毛鸡蛋，祖祖辈辈吃了上千年，形成传统了。
深圳来的这位客人是做领导的，他见多识广，入乡随俗，吃完这骇人听闻的鸡蛋，他慢悠悠地讲了一个故事。
他说他有一次到贵州出差，主人听说后，早早地开始准备。到了当地，主人举行了隆重的仪式，杀猪宰羊，热情地给他接风。餐桌上上了一道汤。大锅烧制，大盆端上来，绿绿糊糊的，看着让人犯凝。果然主人介绍，这是牛的胃的内容物烧成的汤。什么?牛的胃的内容物?主人给他盛了一碗，请他喝。这能喝吗?能喝!好喝!主人和其他陪客率先喝开了，唏哩呼噜，那叫一个爽。盛情难却，他也只能喝了，耶，味道不错!还有一股特殊的清香味儿!见他赞赏，主人高兴地说，几天前，他就安排专人到最远的山上去割最鲜美的青草，背回来饲喂准备宰杀待客的这头牛。如此连续几天这样喂养，牛排放了体内的秽物，整个机体是清洁的，连牛的粪便都有一股清香味儿，它的胃内容物其实是青草经过反刍半消化的流质，有何不可食用呢?是难得的美味，非贵宾所不能食也。
吃牛羊的胃内容物，又一个骇人听闻的故事。这出个差，咋就这么有收获长见识呢?
在柬埔寨，导游特地让我们去逛逛当地的夜市，品尝品尝夜市上的野味、美味。我们见到了一个摊位上成堆的油炸青蛙、蚱蜢、蝗虫、蚂蚁、臭虫、蚊虫、蚕蛹。每一样都望而生畏，尤其是那黑乎乎的臭虫。导游见我们不敢动手，就掏钱买了请我们品尝，可我只勉强可以接受蚕蛹。导游自豪地说，你们在柬埔寨看不到蝗虫和蚊虫，蚊虫是长在水面上的，很大，蝗虫也很多，但往往我们把大的捉来吃了，小的还没有长大，又被我们捉来吃了。柬埔寨是一个农业国家，庄稼没有虫灾，虫都被我们吃干净啦。
想到有人专门喜爱吃榴莲、烂土豆、臭豆腐、皮蛋、肥肠这些东西，还有人在野外求生活吃蛇、鼠、蠕虫等等，感觉难以理解，也真奇妙。
记得四川洛带古镇街上曾有小贩推车卖炸臭豆腐，那味儿臭了几条街，被一位到此一游的领导闻到了恶心，被坚决取缔了。现在你到洛带街上想吃臭豆腐都买不到了。先前有人在龙泉开了一家餐馆，专营肥肠，煎炸烹煮卤炒烧炖的全是肥肠，食客去就餐，吃了一肚子这样那样的肥肠。当时吃也没有觉得不妥，过后越想越不对劲，至于哪里不对劲也说不上来，总之不是个滋味，反正以后再不去吃了。没有回头客，很快，肥肠馆就倒闭了。中国的皮蛋被一个老外吃了，老外在网上说皮蛋是全世界最难吃的东西，比狗屎还难吃，结果得罪了一大帮中国人，老外被要求道歉。
美食拣选食客，食客拣选美食。重口味的美食尤其拣选食客。人的差异也体现在食物上。
吃着那些特殊的美食，犹如一场场历险，惊心动魄山摇地动的感觉，对自己的心理极限是一个挑战，需要极大的勇气。心理素质差的当场会晕倒。
