■ 刘璇
近日，由中国酒业协会主办的“酒城论剑·品酒争霸”全国品酒师大赛在泸州开赛。洋河股份国家级品酒师朱方刚从120余位参赛选手中脱颖而出，获得第1名的好成绩，前10名当中洋河股份有3人上榜，是所有参赛酒企中进入前10人数最多的企业。
时间轴拨回去年，上一届“酒城论剑，品酒争霸”洋河股份在前20名中占9席，同样是参赛酒企中成绩最好的企业。此次得奖，再一次将人们的目光聚焦到洋河。
品酒师是怎么炼成的
洋河股份总工程师周新虎，与酒整整打了36年的交道。他告诉记者，我国目前还没有相关高等院校设立专门的品酒师专业，品酒师主要是在具体工作中成长起来的。先是经过味蕾数量检测，嗅觉、味觉的灵敏度检测考试，优选出悟性高的年轻人进行重点培养，培养方式主要是师傅带徒弟。
他特别指出，有些人总以为品酒师酒量非常好，经常喝得天翻地覆。其实这是误解。优秀的品酒师必须“清心寡欲”，养成良好的生活习惯，作息时间要有严格的要求，生活中也不能抽烟嗜酒，要以清淡的饮食为主。品酒师如果是女性，化妆都不行，因为要保护好自己的嗅觉和味觉。
他认为，要想成为一名合格的品酒师，首先要有对酒的热爱，其次要具备灵敏的嗅觉和味觉感知能力，还要有较高的悟性，要在不断的认识过程中，积累自己的经验，提高自己的品酒技能及理论知识，为不断强化味蕾对酒的记忆，洋河每年仅培养品酒师就要消耗白酒5-6吨，前后耗用150款不同类型的酒样，进行苛刻训练。
绵柔酒让品酒师更舒适
跳远运动中有一句话叫“懂得保护，才能跳的更远”。在酒企行业，大家都知道，对于品酒师来说长期品评高度原酒对舌尖具有一定刺激性，如何能将这样的刺激性降到最低呢?甚至能够将这样刺激性转化为“优势”?
据洋河品酒室的技术人员表示：“就好比婴儿的胎教一样，长期舒缓的音乐更有利于刺激婴儿的听觉系统，从而有利于婴儿音乐天赋的形成;而长期吵杂的噪音不仅不利于艺术天赋的形成，反而会破坏婴儿的听觉系统，品酒也是如此，长期的品酒过程，绵柔型白酒像‘舒缓音乐’一样，这样有利于味蕾接受刺激后形成味觉捕捉天赋，从而敏锐抓取每一种味觉的刺激。”
常年的刺激有利味觉捕捉天赋的形成，而绵柔品质无形中对他们舌尖也有一定保护作用。健康绵柔的品质给人最大的感觉就是舒适，这对于常年接触原酒的品酒师来说，要想保持舌尖灵敏何等重要。
