对于白酒的分类，大家常听到的浓香型、酱香型、清香型等说法，究竟是怎么一回事儿呢?截至目前，中国白酒共有十二大香型，这是中国白酒的一种分类方法。要创造一种香型是十分不容易的，先要求每一种香型要有自己独特的原料配比、生产设备(发酵设备)、糖化发酵剂、生产工艺和特的风味，以及香味成分的量比关系固定。其次要求有较大数量的生产厂家在生产这种产品，在市场上有一定的占有率，还要为国家创造一定的税收贡献。
1984 年第四届全国评酒会增加了新的品牌，凤香型的西凤酒，浓香型的全兴大曲和双沟大曲，清香型的黄鹤楼酒，酱香型的郎酒。1989 年第五届全国评酒会又增加了酱香型的武陵酒，浓香型的沱牌曲酒、宋河粮液，清香型的宝丰酒，至此十七大名酒全部产生。随着香型的发展又增加了特香型—— — 四特酒，芝麻香型—— — 景芝酒，豉香型—— — 玉冰烧，药香型—— — 董酒，兼香型—— — 白云边，老白干香型—— — 老白干酒，米香型—— — 三花酒，馥郁香型—— — 酒鬼酒，清香型又划分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香，共计 12 大香型。时至今日，很多人提出是香型的划分推
动中国白酒的发展，同时又限制了白酒的创新。后来的香型都是从最初的四大香型的基础上发展而来。有些香型十分独特，风格迥异，有的却没有继承优良的风味，逐渐被淘汰。市场能够验证产品的优劣，一句话：好喝才是硬道理。
好酒的五要素
原产地院酿造好酒必须要以水、土、空气、生态环境、气候条件等大自然所赐予的优越条件为先行。世界公认的“川酒云烟”正是如此。一直都有“四川的浓香、贵州仁怀四川古蔺的酱香、山西汾阳的清香”之说，这就是缘于主产地的气候和生态环境。
原辅料院包括泸州老窖、五粮液、茅台、郎酒等大品牌在酿酒原料上都是采用原产地的上等高粱、小麦、糯米、玉米、大米。优质原料也是当地特有的气候生态环境所赐予的，虽然价格较高，但酿酒实为好。
酿造设备院 酒厂值钱的肯定是那些连续使用几十上百年的老窖池。川酒“六朵金花”品质上乘正是由于这六个酒厂均有自己连使用多年的老窖池。一般来说，窖龄在三十年以上的酒质一般都是不错的。另外，不是说只有一两口窖池就好了，还是要具备一定的规模。好酒是选出来的，是靠品酒师们不停地尝品筛选出来的，所以说生产规模小的企业好酒必然也少。
酿造技艺院高水平的酿造师傅经验丰富，几十年的积累能够把酿酒的各关键要素调整到好的状态，且能够很快分辨出这一甑酒的好与坏，能够精准的区别不同别，不同馏份的原酒，也能调配出比例的成品。
贮存：在好的产地，用好的设备，经验丰富酿酒师傅就能够酿造出高品质的白酒，剩下的任务就是酒库以及陶坛了。陶坛有生命、会呼吸，贮存时间越长，品质自然越好。
白酒品质鉴别五步法
看：无色透明，老酒允许微黄且透亮，千万记住只是微黄，颜色过深则有问题，有可能是加入了焦糖色素。
闻：酒液靠近鼻部，闻一闻酒液挥发带出来的香气，柔和不刺鼻，有层次感，且香气特别丰富。如果有源源不断的诱人香气扑鼻而来则是高品质的白酒，反之香气不持久品质则一般。
尝：小酌一口，不宜过多，让酒液铺满整个舌面，并反复蠕动舌头，品尝其酸、甜、苦、咸等基本味道，再细细感受有疼痛、苦涩、刺激的感觉。关键是要慢慢体会酒液的醇厚丰满，也就是酒液滋味的丰富程度。绵甜甘洌，爽口干净就是说酒液入口绵、顺、甜味好且爽口不显腻;回味长且干净，没有一丝异杂味，有回甜感佳。体会入口到落喉是否顺畅，一根线下喉是否舒服。
空杯：让盛过酒液的酒杯空置并放几分钟，我们再来细细闻香，无刺鼻感，有柔和微酸的香味且层次感强而丰富，该酒则为上乘。
饮后：喝酒喝到自身酒量上限后一小时内，晕乎但不难受，飘飘然而神清气爽，并无难受的感觉;三小时后，头脑清醒，不口干，不口燥，不头疼，如在冬季感觉身体暖和，不惧严寒，此酒定为好酒。
