近日，济南市人民政府下发的《关于进一步做好泉水旅游工作的通知》中，提到济南将把泉水资源和先进啤酒酿造工艺进行有机结合，推出具有地域品牌的泉水啤酒，在重点泉水景区设置体验性泉水啤酒小型酿造设备等。
“前几年我也想过用泉水做精酿，在泉边现场酿造，这样游客也可以随手带一瓶回去。”在中青精酿啤酒专业委员会副秘书长刘俊杰看来，这种泉水产品是无法复制的，是泉水“先观后用”的一大进步，对于传播济南泉水文化有很大影响。
据刘俊杰介绍，多年以前济南本地的趵突泉啤酒确实由泉水酿造，但早已不再使用。“目前济南并没有真正意义上的‘泉水酿酒’，除了一些试验展示和小作坊。”章丘某酒厂工作人员表示，酒厂虽位于百脉泉正东方向，也保留了一口用于酿酒的泉井，但酿酒用水并非百脉泉泉系的泉水。
“泉水的硬度在17至18左右，对于酿酒水质而言偏硬，未经处理的泉水是不适合直接用来酿酒的。”青岛啤酒(济南)有限公司总酿酒师张洪武告诉记者，虽然泉水中微量元素丰富，但水中含铁离子、矿物质太高对发酵所需的酵母有伤害，钙离子、锌离子虽对酵母有重要影响，但也不宜过多。张洪武猜测，多年前泉水酿造的趵突泉啤酒之所以较容易上头，比一般啤酒“劲大”，或许也与其发酵过程中酵母代谢不完全有关。
“如果只是作为景观展示，或者年产一两万吨的小酒厂小作坊，泉水酿酒是可以的。”张洪武表示，像青啤这样的酒厂只要正常生产，日均用水量一千吨左右，无论从用量还是运输量来说，泉水显然都不合适，必然需要供应稳定的地下水。从这一方面看，泉水酿酒更适合用于体验性的展示与小范围的精品酿造，如果要打造地域品牌的泉水啤酒，其生产、销售、推广规模等方面会受到一定限制。
