小曲酒是我国白酒的主要酒种之一,年总产量约120万吨，而川法小曲白酒是川酒产业的突出一环，也是四川白酒的个性产品，享誉国内外。川法小曲酒具有舒适的糟香、醇厚、回甜、余味爽净的特点，且出酒率高，在四川省的许多大小城镇和村庄，都有生产小曲酒的企业或者作坊。小曲酒深受消费者的喜爱，有的往往根据小曲酒的口感标准来判断一种酒的好坏，这些都是因为小曲酒已经深入到消费者心目中，在消费者中有很大的亲和力和号召力。四川生产的小曲酒除满足广大农村和城市消费人群外，还为其他香型白酒质量的提高、风格的变化做出了功不可没的贡献。但是我们发现，经过近几年的发展，小曲白酒面临着技术上很大的瓶颈，主要表现在标准不统一，质量参差不齐，严重制约着四川省小曲白酒的发展。作为专业人士，我们更是深知川法小曲酒在川酒产业中所占有的分量。所以，开展川法小曲白酒的调研创新与标准制定势在必行。
A 农业产业化发展的需求
川法小曲酒生产的原料如高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦、青稞、稻谷等均可,并大多以整粒原料(薯类切片)用于酿酒,有利于当地粮食资源的深加工,以及农副产品的加工,非粮食的淀粉质原料等的综合利用。粮食取酒后酒糟可作畜牧业的饲料。
以四川产10万吨小曲白酒为例，需要粮食原料应在23万吨左右,这样就使部分粮食得以转化增值,在一定程度上有助于缓解“卖粮难”和促进农业产业结构的调整,从而使农民得以增收,地方财税得到保证。
社会效益的需求
小曲白酒生产是自然固态发酵,对土质、水质、温度、湿度、植物等自然生态环境条件的依赖性强，所以保护好生态环境将有利于发展小曲白酒的发展,因而仅从利于白酒自然发酵的角度而言就要求小曲白酒企业要投入更多的物力、财力到生态环境的保护中去,这样在促进白酒企业自身发展的同时将随着生态环境的改善而同时获得更多的生态效益和社会效益。
社会发展资金积累的需求
四川白酒产业，除去浓香型大曲酒企业以外，小曲白酒企业不仅在税收上为四川省白酒产业做出了重要贡献,而且在该省近年的工业利润百分比上也占到举足轻重的作用,可见小曲白酒产业在社会发展资金积累上的重要作用。
物质文化生活质量提升的需求
人们对酒的需求不仅是一种嗜好,更应是一种文化消费和精神享受,因而白酒消费除了具有一般消费所具有的物质属性外,还具备特有的文化和精神属性,即我们常说的白酒文化，她是构成灿烂不朽的中华文化的一个部分。从这一意义上说，只要有中华民族和中华文化的存在就有中国白酒的消费群体的存在，也就有中国白酒的市场。我们认为小曲白酒市场良性、健康地发展关键在于如何引导、培育市场。这个市场不仅拘泥于省内市场,更应从战略上着眼于国内国际市场,在国内国外培养更多的消费者和市场，使以“川法小曲白酒”为代表的部分企业走出四川，走向全国，进军国外市场。
中华民族传统产业继承与发展的需求
川法小曲白酒产业是公认的民族工业，不仅是中华民族宝贵的文化遗产和物质财富，也是全世界蒸馏酒种中的一大亮点。这一民族产业在当今与现代生物技术相结合中得以发扬光大,从其多重效益及广泛的影响考虑,理应得到国家的支持和保护。
B 川法小曲白酒标准系统性研究
一个产品的诞生，必然会有与之相伴的产品标准相应出现，只是不同时期，标准内容的完善程度不同而已。为了推动白酒科技进步，体现产品技术标准的与时俱进以及新标准的广泛性和实用性，四川省食品工业协会做了大量工作，从企业调研、白酒采样试验，到听取技术监督部门和企业白酒检验工作者的合理化建议等等，旨在制定出川法小曲清香型白酒新标准。
调研活动的开展
2009年10月22日，由四川省食品工业协会组织的四川小曲清香型白酒新标准专家组对四川省泸州市进行了考察，为创新川法小曲白酒工艺和制订四川省小曲清香型白酒新标准做前期调研。
四川省小曲白酒历史悠久，有着3000多年的历史，量大面广，具有广阔的市场。因四川省在上世纪80年代制定的小曲白酒生产标准已不适应发展需要，为加强企业规范生产和产品质量检测，促进四川省小曲清香型白酒规范发展，四川省按照《食品安全法》有关规定，并借鉴云南和重庆的做法，研究决定重新修订四川小曲清香型白酒生产标准。
在泸州期间，专家们到泸州华明酒业、泸州名豪酒业、泸州自然香酒业、泸州三溪酒业等企业实地考察生产企业小曲白酒生产工艺和流程，同时使用《川法固态小曲白酒安全标准调查汇总表》收集生产企业小曲白酒工艺、原料、生产等基础数据，现场抽取样品酒，听取企业对制定新标准的意见和建议，为四川省出台新的小曲清香型白酒标准做前期准备。
泸州只是专家组考察的第一站，接下来他们还要到其他小曲白酒产区调研，全面了解四川小曲白酒的发展情况，为四川小曲清香型白酒性标准采集数据和样品。
产品标准的指导性分析
川法小曲白酒的产品标准内容丰富,也是各白酒生产企业比较关注的标准，同时，也是小曲白酒生产企业和市场监督普遍参考和使用的标准，核心是以理化和感官区别酒的等级。这也是消费者最关心的标准之一，同样也是问题最多的标准之一。
理化指标的实际意义
随着人们生活水平和消费方式的变化，对小曲白酒品质的要求也发生了变化，尤其是表现在其感官方面。根据消费者对小曲白酒口味新的要求开发新的产品。显然现行的理化指标质量等级已经与消费者要求的感官品质不吻合。因此出现了理化指标质量等级与实际小曲白酒感官品质的激烈冲突。小曲白酒产品的理化指标区分质量等级的指导意义事实上不复存在。另外，通过添加食品添加剂学习和模仿固态法小曲白酒也是一种自觉行为，同样也是勾调技术进步的产物。也不能否定长期以来某些小曲白酒企业采取通过添加食品添加剂达到了理化指标的要求，但换来的反而是感官质量的下降。我们通过认证，品酒有许多这样的案例，更有通过添加甜味剂等改善小曲白酒口味，掩盖小曲白酒自身的质量缺陷，忽略了在工艺技术方面去下功夫，其实这样不利于四川省小曲白酒的健康发展。小曲白酒理化指标与质量等级的脱钩，放宽理化指标限定的呼声值得探讨。
在小曲白酒中，个别特征香味物质的理化指标要求同样值得讨论。特征香味物质的出现来自于：一是这些特征香味物质对白酒的风味贡献;二是在白酒中的绝对含量是建立在白酒微量香味物质的分析技术之上的。通过大量分析和总结，在保证小曲白酒质量的前提下，对这类物质含量的限定，从而规范小曲白酒技术标准。但是，所有事物的发展都有其两面性，这种做法限定了小曲白酒的复合化发展，同样也限定了这类白酒的技术突破、新产品开发。四川省小曲白酒决不是控制几个化合物的含量就能够决定其质量水平的，小曲白酒中所含有的风味物质都是一个复杂的体系。所以说，这方面的研究值得广大同行沟通探讨。(待续)
