■ 杨所
对于白酒的分类， 大家常听到的浓香型、酱香型、清香型等说法，究竟是怎么一回事儿呢？截至目前，中国白酒共有十二大香型，这是中国白酒的一种分类方法。要创造一种香型是十分不容易的，首先要求每一种香型要有自己独特的原料配比、生产设备（发酵设备）、糖化发酵剂、生产工艺和独特的风味，以及香味成分的量比关系固定。其次要求有较大数量的生产厂家在生产这种产品，在市场上有一定的占有率。最后还要为国家创造一定的税收贡献。
说到香型，必然要联系到中国名酒的评比历史。截至1989年第五届国家名酒评比，至今从未再无类似的评比。因此中国名酒的称号成为享有该称号企业的金字招牌。2016年白酒行业发展起伏不定，现在中国的白酒市场格局仍是中国名酒的天下。
在1979年第三届国家名酒评比之前中国白酒本没有香型之分。1952年第一届国家名酒评定，当时只是根据企业知名度和规模等情况直接认定的四大名酒，即茅台酒、泸州大曲酒、汾酒和西凤酒。第二届中国名酒评比于1963年举行，当时首先考核聘用了白酒国家评委，再由这部分专业人士对全国有一定规模的企业送样进行感官品评，不分香型，统一按照质量得分由高到低排名，确定了八大名酒。依次是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。不妨看一下，真正由国家评委参与的评酒，前四名全都是浓香型酒，特别是五粮液在当时的名气和产销量都不是最好的，但足以说明浓香型白酒是被大多数人喜爱的，尤其是多粮型的白酒。同时也印证了当前浓香型白酒为何能占据全国70%以上的市场。
1979年举办了第三届名酒评比。本届评比同样先考核聘用了白酒国家评委，也首次把全国参加评选的酒样进行分类。即按香型分为浓香型、酱香型、清香型和其他香型五大类。相同香型的白酒分成一组进行评比，最后再评选出新的八大名酒。酱香的茅台，清香的汾酒（当时全国最大的酒企），浓香的五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、洋河大曲，其他香型的董酒。大家可能发现西凤酒没有在列，是因为当时没有成立凤香型，把西凤酒归为清香型一类。西凤酒就没有了口味优势，自然就落选了。另外值得注意的是，从此中国名酒排序也就一直按照这个顺序定下来了（茅、汾、五）。
1984年第四届增加了新的品牌，凤香型的西凤酒，浓香型的全兴大曲和双沟大曲，清香型的黄鹤楼酒，酱香型的郎酒。1989年第五届又增加了酱香型的武陵酒，浓香型的沱牌曲酒、宋河粮液，清香型的宝丰酒，至此十七大名酒全部产生。随着香型的发展又增加了特香型——四特酒，芝麻香型——景芝酒，豉香型——玉冰烧，药香型——董酒，兼香型——白云边，老白干香型——老白干酒，米香型——三花酒，馥郁香型——酒鬼酒，清香型又划分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香，共计12大香型。
时至今日，很多人提出是香型的划分推动中国白酒的发展，同时又限制了白酒的创新。后来的香型都是从最初的四大香型的基础上发展而来，有些香型十分独特的，风格迥异；有的却没有继承优良的风味，逐渐被淘汰。市场能够验证产品的优劣，一句话，好喝才是硬道理。
