■ 吴旭涛 张川闽
“在我小时候，农民家中酿酒非常普及。民间市场大，很多农民就转为专业化，形成了大小作坊。”福建省屏南县文化研究者吴文胜介绍，黄酒制作，从曲母选育、制曲到酿造，工艺流程繁多，技艺全靠师徒传承或族内世代相传，特别是对酿造温度、湿度的感觉，全凭经验掌握。
据福建日报报道，1999年，屏南县龙潭村黄酒酿造技艺传人陈官唱，组建“龙潭庶民酒业有限公司”，注册了“惠泽龙”商标，成为当地黄酒产业化发端。2005年，屏南乡贤邱允滔从上海返乡创业，接过这一商标，成立福建惠泽龙酒业有限公司。
“当时收购这一品牌，我们的目标很明确，做大做强，把整个屏南黄酒带动起来。”福建红曲黄酒产业联盟理事长、惠泽龙酒业董事长邱允滔告诉记者，到2006年，他已投入3000万元，对企业进 行基地建设、酿造技术人才的培养和工艺的提升。
“当时，福建黄酒给人感觉特征并不明显，有人称为老酒，也有人叫红酒。而且外省人知道浙江黄酒出名，对福建黄酒没有概念。我们需要进行重新定位。”邱允滔说，通过策划，公司把福建红曲黄酒定位取名为“闽派黄酒”，以区别于浙江、上海黄酒，在生产的酒瓶上都打上“闽派黄酒”。如今，“闽派黄酒”四个字已被省内各大黄酒企业广泛认可并使用。
另一困难在于，黄酒在酒类中档次并不算高，在许多人印象中还是烧菜的低档酒，品牌亟需提升。“我们在品牌文化方面投入大量资金，新包装、新口感产品陆续上市，通过拓宽渠道，让产品进入酒店。”他介绍，2009年，“屏南老酒”成功获批国家地理标志保护产品，红曲制作与黄酒酿造技艺列入省级非遗名录。2013年12月，“惠泽龙”获得中国驰名商标。公司销售量也从2006年开始连年翻番。
近年，惠泽龙还与福建师范大学合作，成功研发中国第一支有机黄酒，让黄酒也有高档产品。“新产品要求非常严格，纯绿色无公害产品，是我们面向未来市场的一种方式。原材料的种植以及酿造过程，都要接受专业机构的跟踪，全程监督、发证生产。”他介绍，目前，惠泽龙年产量达3万吨，有机高端产品约占10%。
闽派黄酒不再怕巷子深。看到成功范例，许多小作坊转变成了中小企业，而屏南当地的黄酒知名品牌不断冒出。
由非遗传承人郑福田创立的屏南县福田酒业有限公司，依然生产传统型甜黄酒，年产量500多吨，年销售量200多吨；2014年，女传承人黄林招也创立了屏南善溪醇酒业有限公司，短短两年，产量已超过500吨。屏南还有白水洋酒业、北墘老酒、四坪老酒、九洋老酒等黄酒品牌，让闽派黄酒既有“猛虎”，又有“群狼”，各自都有品牌定位、技术研发。如今，屏南县黄酒年产值超过5亿元，带动了上千户当地群众参与生产制作。
“目前，屏南从作坊升级为品牌企业的经营者有十几家，注册生产的超过百家。”邱允滔介绍，作坊改造成企业，有许多“坎”,如要有生产基地、配套的人才队伍，设备的提升，还要通过QS的认证。产业成规模、市场主体多了以后，酒企之间，在管理升级、人才培养和QS认证上，也会相互交流和帮助，进一步促进产业的健康发展。
如今，随着行业的红火，陈官唱也“红”了起来。作为省级非遗传承人，屏南各家酒厂常常请他指导技术，他也从不藏私，总是倾囊相授。他的两个儿子以及孙子现在也都跟着他学习黄酒酿造技艺，“年轻人如果能耐下心来，虔诚地酿造，就能品到这味岁月的醇香”。
