■ 张紫尘
自今年3月5日李克强总理首次在政府工作报告中提到“工匠精神”后，一时间，关于什么是“工匠精神”众说纷纭。热议的背后，每个行业都在寻找各自领域的“工匠”代表。近十年来，因快速发展让苏酒集团（洋河股份）走在行业的“第一阵营”，许多酒企都号召“内部要学洋河”，并先后组织骨干人员来洋河参观交流，得出的多数结论是：洋河之所以领跑行业，不仅仅是企业不断创新的举措，其精益求精的“工匠精神”才是发展的根本。
在企业发展的关键节点，苏酒集团董事局主席张雨柏把“工匠精神”提到了一个从未有过的高度，他强调这是企业历史性的战略选择。
“好技艺”承接力架构
在快节奏的现代社会，快且立刻出成果的东西，才是好多人和企业追求的目标。那么，作为中国传统型企业的洋河又是如何传承“工匠精神”的呢？
走进苏酒集团（洋河股份）技术中心的评酒科，绵绵的酒香弥漫在空气中，围坐在工作台四周，身着白色工作服，时而轻轻在鼻尖转动，时而缓缓入口细细品味，或嗅或品或写评语的，便是身怀绝技的专业评酒师们。其中，有一对白酒界为数不多的夫妻国家级评酒师，他们是赵国敢、汪应恒夫妇。1981年，17岁的汪应恒进入洋河做学徒，在第七届白酒国家评委考试中，她取得了全国第一名的优异成绩。
2000年，夫妻双双进入洋河“绵柔型白酒研发课题组”，参与并见证了绵柔型白酒诞生的全过程。
在洋河，像赵国敢、汪应恒这样的国酒大师一共有26人，他们在不断创新的同时，更注重技艺的传承。“传、帮、带”成为技术部门的一种文化，更成为老一辈评酒师们义不容辞且不可推卸的责任。这种团队文化成就了中国白酒界最顶尖、也是仅有的掌握了绵柔型白酒核心工艺的技术团队。
公开资料显示，全国技艺超群的国家级评酒师，其中1/10出自洋河，堪称白酒行业技术实力最雄厚。日常因不断雕琢产品，让消费者体验极致绵柔，很多品酒师原本淡红色的舌苔因反复评酒，被灼烧成黄色，进而变成黑色，长期无法恢复，这些“黑舌面们”源于对绵柔品质从99%到99.99%的极致追求，数十年如一日。
洋河总工程师、国家级评酒大师周新虎，被业界称为“舌尖上的艺术家”。2015年，他获得了“中国首席品酒师”殊荣，是中国白酒风格创新的技术派代表之一。据他介绍，“洋河的每一位国家级评酒师，都不止苦练了10年；这些核心的顶尖技术人才，正是洋河绵柔酿造工艺的创造者与传承者，而我们的评酒师队伍每一年都在不断壮大。”
“好手艺”由点滴合成
对于传承千年的中国白酒来讲，当营销、包装、渠道甚至价格定位陷入高度同质化之后，很多业内人士都很迷茫：中国白酒的新增长极，或者说“卖点”到底在哪里？
俗话说：“万两黄金易得，好曲一两难求”。洋河的绵柔型酒曲生产始于每年桃花盛开的春分时节，止于菊花怒放立冬节气，遵循四季气候变化，最大限度地网罗空气中的有益微生物。可是，为了保证大曲的品质，翻曲工必须进入摄氏55℃曲房内翻曲、堆曲，每天要工作4个小时，翻曲2000块、10余吨；每年高温作业近1000个小时（8个月生产周期）、翻曲2400余吨，蒸发汗水近720升（相当于1440多瓶纯净水）。他们总是任劳任怨，每天机械地重复规定操作程序，心中唯一追求的是：为绵柔酒酿造提供最强发酵动力。
名优酒车间主任仓干进入洋河30余年，一直从事酿酒生产。他从一名学徒工，干到组长、班长再到车间主任，对酿酒车间的所有程序熟稔于心。
据介绍，自古就有“世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐”一说，装甑则是酿酒过程中的苦中苦。装甑工每甑要铲800锹，每一锹要完成全部的眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，每天铲重达10吨以上，一年累计铲重2500余吨。如此长年累月、循环往复，装甑工从最初的十指磨出血泡到后来的累积成茧，手掌茧层厚达1公分。
在他的传授下，徒弟们个个练就了一套传世绝学——2秒内用6斤重铁锹铲起50斤的酒醅，按照2公分厚度，轻、松、匀、薄、准、平铺洒2.8平方米。这样的“茧刀手”在洋河的酿酒车间比比皆是。
