■ 汤兴
“吃不吃让就餐的员工选了算，满意不满意也让员工说了算。”去年以来，以深入开展党的群众路线实践教育活动为契机，河南羚锐制药股份有限公司贴膏剂事业部员工食堂以适应员工就餐需求为出发点，以提高员工满意度为切入点，聚焦餐饮“众口难调”这一热点、难点问题，大胆突破传统餐饮供应模式，通过内部挖潜提能，在食堂推出“就餐自选，丰俭随意”的自助餐供餐模式，受到员工们的一致好评。
接地气，敢试先行激活力
选什么？吃多少？让就餐者说了算。“丰俭随意”的自助餐供餐模式，需要突破传统就餐供应制，更需要食堂餐饮人员服务观念的转变。为了解决长期固化的供餐模式形成的僵化服务思维，在事业部领导的直接关注和指导下，员工食堂坚持深入基层，搭平台、接地气、听建议，在调研观摩先进餐饮服务方式的同时，统一餐饮人员思想，在食堂进行餐饮改革，取消原来的集中打饭、打菜供应模式，实施自助餐，让员工“选菜吃饭”，满足员工需求。
为了保证这一“丰俭随意”自助餐供餐模式的顺利推进，食堂全体员工在食堂主管熊远彬的带领下，一边落实食堂卫生条件的改善，一边组织菜肴计划、备料、加工，使得餐饮改革工作按节点顺利实施，赢得了广泛好评。
练内功，丰富品种提能力
为保证“就餐自选、丰俭随意”自助餐服务模式水平的持续提升，事业部食堂将眼光放在练好内功，固化程序管理上，注重“三抓、三统一、三落实”：一是抓好餐饮人员的服务礼仪培训，在统一规范售饭的基础上，落实热情服务，提升服务亲和力；二是抓好岗位技能培训，在统一集中培训上岗的基础上，落实岗位作业精细化加工流程；三是抓好供应计划、菜肴烧制业务知识培训，在统一加工规格、烹调要求的基础上，落实菜肴加工、烹饪制作环节的跟踪管理与检查考评。较强的针对性、程序化管理，构建了推进实施“就餐自选、丰俭随意”的自助餐供餐模式系统基础。
抓管理，确保餐饮安全健康
在食堂的饭菜质量上，厨师在烹饪过程中严格遵守操作程序，做到蔬菜择净后放入专用的洗菜池洗干净；肉类、蛋类煮熟炖烂，青菜类用沸水轻烫，确保烹饪质量。同时，根据季节变化，合理搭配菜肴，根据每天就餐人数定量供应饭菜，这样既保证饭菜不浪费，也保证了饭菜不隔餐食用。
同时，他们还组织专业检查组，强化监管、督导，严格食堂规范操作，加强餐具清洗、厨房摆放、灭蚊消毒、食堂员工个人卫生和健康等方面的管理和检查，强化服务意识，全力满足员工需求，使膳食服务满意度大大提高。
在食堂卫生方面，按照“持证上岗”的原则，事业部食堂工作人员定期进行体检，并必须取得健康许可证后方可上岗；对于食堂的烹饪用具，生熟分开使用、存放，并及时进行消毒；配餐间、操作间严禁非工作人员进出；同时做好卫生“四害”的防疫工作，及时进行大扫除，做到炊具、餐具干净明亮，就餐环境清洁宜人；员工工作就餐时，餐具使用前后都要刷洗干净，并放到消毒柜中进行消毒；在就餐时禁止使用一次性餐具；要求炊饮管理人员每天做好个人卫生和环境卫生；对于就餐者餐后残留的食渣及时进行处理。
重质量，促进服务上台阶
食堂员工通过深入一线调研、设置意见箱、发放调查表、每周公布一周菜单等方式收集员工的意见和建议，不断提高食品质量。同时，他们还通过调查、访谈，确定了炒菜主厨，固定符合员工口味、富有炒菜经验的专职大厨，主炒加工菜肴，确保员工能够吃上花色多样、口味受欢迎的菜肴，而其中包括荤菜和素菜，还有鸡蛋汤、豆粥、大米粥，每天不少于三到四个花色品种。食堂师傅天天变换不同的做法，提供多样的菜肴供职工选择。他们还为员工，特别是一线上夜班的员工早餐和晚餐做热干面、肉丝面或鸡蛋面、饺子、油条、油饼和包子、蛋炒饭，并提供鸡蛋、鸭蛋、火腿肠和苹果等多种食品和水果。
员工食堂就餐环境的改善，服务意识的增强，丰富的菜肴品种，赢得到了员工们的赞许。
