■ 杜振秋
北纬30度，从未寂寞。从古巴比伦空中花园到埃及金字塔，再到马里亚纳海沟，这条纬线穿越的风景，美丽、神奇。
而江淮之间，安徽皖南正位于这样一条地理分界线上。这里地处亚热带北缘，雨热充沛、光温同步，阡陌交错、丘陵绵延，沙性土质、细腻通透——自古，出好茶、产好烟。而对于此地的好烟来说，2013年7月2日，又是一个“标志性”的历史时刻。这一天，“黄山”“焦甜香”品类构建研究项目鉴定会暨“焦甜香”品类研讨会（以下简称“鉴定会”）在安徽合肥召开。这意味着，中国烟草的风格序列里，“焦甜香”品类正式确立了！
溯源： “焦甜香”的历史文化
从史料上看，安徽大规模种植烟草的历史，最早可追溯至明末清初。彼时，皖南地区歙县汪满田的烟丝，因“金黄油润，易燃灰少”而闻名；乾隆年间，此地烟叶还被御封“精致露叶顶贡”红方印，嗜烟的纪晓岚赞叹：“尝遍南北，独好徽之烟草”。及至现代，因产量珍稀，皖南烟叶很长时间“深在闺中无人知”。本世纪初，国内各地纷纷实验和引种津巴布韦优质烟叶，以实现国际高档烟叶国产化。2003年，全国烟叶技术生产研讨会上，来自国内外的32个国际型优质烟叶样品参评，皖南烟叶以84.5高分脱颖而出、高居榜首！
吸引众多与会专家的，是皖南独特的烟叶风格。这种风格，原以“金叶王国”津巴布韦的烟叶为典型代表，因其香气浓醇馥郁、亦焦亦甜，体现为甜花香、酒香和焦香、木香等的多种香气的对立统一，故被名之为“焦甜香”；又因此种香气草木罕有，所以，“焦甜香”又被誉为“世界级本香之冠”，具有此种风格的烟叶亦成为世界公认的高档卷烟原料。而皖南之所以能产出这样的烟叶，则源于其与津巴布韦非常相似的生态环境：津巴布韦低纬度、高海拔，皖南则处于中低纬度浅丘地区；二者日照时数和烤烟生长季节的温度接近；津巴布韦的种烟土壤为偏酸性的沙土和沙壤土，皖南烟区土壤以沙壤土为主。这样的生态，有机质矿化速度快，肥料释放充分，烟叶利于早发，叶色浓而鲜亮，“焦甜香”风格非常明显。
在7月2日的鉴定会上，与会专家从理论和技术上，进一步剖析了“焦甜香”的香韵结构，描述了与之相应的物理成分——“焦甜香”作为一个独特香型，确立起了存在的物质和技术依据。以彰显风格为主线，他们不断创新、改进和完善烘烤与调香、加工与制作工艺——“焦甜香”品类的构建和丰富由此奠定了坚实基础。以“焦甜香”为核心，精雕细琢“黄山”卷烟品牌，自此拉开了一幅美丽的画卷……
雕琢： “焦甜香”的技术风格
“焦甜香”，被称为“本香之冠”；关于“焦甜香”的技术研究，一直以来被视为烟草科研技术的“制高点”之一。
多年来，安徽烟草以“咬定青山不放松”的韧性，凝神静气并孜孜以求，屡屡受挫而不言放弃，终于从特色原料、特色配方、特色工艺、特色香料几个方面，自主创新科学技术，成功将“焦甜香”雕刻进“黄山”卷烟品牌：从生态选择、基地品种布局、差异化施肥、烘烤调制等方面，安徽烟草研究了特色原料关键技术，开发了皖南“焦甜香”特色烟叶原料土壤选择与改良、施肥技术和烘烤技术等相关项目，建设了黄山“焦甜香”皖南科技示范园——“焦甜香”特色原料技术体系确立了。以香韵标度法为主线，他们推进了叶组配方设计研究，梳理出“焦甜香”香韵设计、辅助香韵设计和功能性指标设计3个配方设计维度，丰富了皖南烟叶的特色工艺技术——“焦甜香”特色加工工艺技术体系形成了。
