这几年，随着古井贡酒在全国白酒市场的迅速崛起，“古井贡酒，好喝不上头”的理念逐渐得到社会各界的认同，其核心产品古井贡酒·年份原浆一经上市，就在全国市场旋成热销之势，并连续获选2010年、2011年中国-东盟博览会唯一指定用酒和2010年上海世博会安徽馆唯一指定用酒、2012年韩国丽水世博会中国馆专用高档白酒等多项殊荣。
2009年1月9日，在安徽省经济委员会组织召开的创新产品鉴定会上，著名白酒专家沈怡方、高景炎等行业翘楚对古井贡酒·年份原浆系列产品出具了权威品鉴意见：“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，谐调丰满，余味悠长，浓香型酒风格突出，适应了现代人饮酒的理念和需求”。
品鉴专家同时指出，古井贡酒·年份原浆产品首创了“年份原浆”概念，完美地将“年份”与“原浆”结合起来，确立了中国白酒年份原浆级行业标杆，是古井集团“树形象，振雄风”的新举措，是继承传统精华、勇于开拓进取的新突破，是古井人对中国白酒的又一新贡献，开创行业先河。
在这些荣誉的背后，离不开每一个古井人对贡酒品质孜孜不倦的追求与呵护。
多道工序成就古井美酒
论及对酒体品质的影响，品酒师首屈一指。酒体设计和调制是影响酒体质量十分重要的环节，这一环节是把酿酒技师酿出的优质原酒调制成适合广大消费者口味的成品酒，就像烹饪一样，技艺高的厨师用新鲜的蔬菜配以适量的“俏菜”，就能烹饪出色香味俱全的美味佳肴。
安徽古井贡酒股份有限公司常务副总经理、国家级品酒师周庆伍告诉笔者，在白酒行业，全国一共只有160多位国家级品酒师，古井贡酒就拥有5位，还有数十位专业一级品酒人员。
在古井贡酒的5位品酒师中，有一位业界著名的幕后英雄，那就是全国劳动模范、古井贡酒酿酒工艺传承人、首席设计师査枢屏。
古井贡酒的每一种新产品上市，都要经过一个漫长的研发过程。
在小样勾兑前，酒体设计师要根据所需产品的口感要求，选定基酒的类别，并对选用的基酒进行感官品评，评出其优缺点。然后根据被选用基酒的口感及理化分析结果，结合勾兑经验，按照“取长补短”的原则将基酒进行试组合，经过品评，选出一个口感最佳的酒样。之后再按照口感最佳酒样的比例组合基础酒，用调味酒进行调味。经过反复地品尝、调试，直到满意为止，确定品评小样。
品评小组再对小样进行口感鉴定，分别提出改进意见，口感合格后将酒样送分析室进行常规分析。小样的口感和理化、卫生指标合格后，即可按其勾兑调味比例放大勾兑。若有一项不符合要求，必须继续调整，直到合格为止。在产品定型前，还要经生产质量副总、销售副总、总经理、董事长共同品鉴，签字确认后方可放大样勾调。
酒体设计师填写勾兑、调味比例通知单，通知放大样勾兑，对大样勾兑进行监督和指导。若大样与小样存在差异，要进行微调，做好微调记录，力求保持大、小样的质量一致性，大样与留存档酒样一致性。
国家级品酒师如何炼成？
国家级品酒师是怎么炼成的？什么样的人能够成长为品酒大师？
品酒师必须要在酒厂从事5年以上的生产、品评、勾调工作，然后进入到四步曲学习中。第一步：不同酒精度的鉴定。从30多度到50多度的酒中，把其中3度至5度的细小差别鉴定出来。第二步：学会香型的辨别。在不少人眼中，很多人都以为白酒香型只有浓香、酱香和兼香。其实，白酒的主要类型应该分为12种，清香、米香、馥郁香型、特型、董型、凤型、芝麻香型、小曲酒、老白干型，和鲜少的豉香型。第三步：要辨出每种酒的质量高低。最后，要努力达到品酒师的最高境界——无题。即给你一杯酒，就可以把包括生产工艺、原料、发酵容器、后处理、酒体设计等所有和酒体有关的元素全部品出来。
要成为品酒师，甚至是品酒大师，实在是需要天分的。“这个光靠后天努力不行，味蕾的先天敏感度要异于常人才行。”查枢屏向笔者介绍说，要进入品酒这个行当，首先要确认自己是否具有必备的基础条件，只有对酸、甜、苦、咸、鲜等味道有比较敏感的认知，另外要对这些味道有较强的记忆力，这是学习品酒的基本前提。
经过长年累月的训练，查枢屏现在能做到，尝一口酒，能够判断出大致度数、所属香型以及产地，“这些需要很强的记忆力，大脑就像储存器一样，要把有关白酒的信息全部储存”。
好喝才是硬道理
专家口感不等于消费者的口感，古井贡酒的调制遵循“好喝才是硬道理”的原则。
据介绍，古井每个新产品的上市，都要经过一个漫长的研发过程。在这个过程中，倾注了酒体设计人员大量的心血。5名国家级白酒品酒师、数十位专业品酒人员经过多轮次反复品评、勾调、改进后，都要让消费者进行盲评，提一些改进建议，以使酒体设计专家的口感适应消费者的口感需求。
减少批次差，确保质量稳定。对于酒体设计师来讲，调制一批好喝的酒不难，难的是不同批次调制出相同质量的酒。
设置多个质量监控点，确保酒体质量稳定。在基础酒、勾调小样、放大样、精滤以后、灌装前及流水线等监控点上不仅要经过多道感官鉴评，还要进行常规的理化卫生指标分析。若分析结果在临界点附近时，分析人员立即反馈给酒体设计师，提醒其关注改进。同时还定期对在库的大样产品及库存成品酒的理化指标进行监控，确保酒体各项微量成分指标稳定。
针对每一个即将上市的产品，品酒师经自身的专业品鉴后，再让古井的工作人员以及消费者代表品鉴，进行“酒体舒适度试验”，填写调查表。品酒师再根据反馈数据以及改进建议，确定接下来的设计方案，最终勾调出适应消费者需求的酒品。
古井贡酒5位国家级品酒师简介
梁金辉
男，汉族，1966年10月出生，安徽亳州人，中共党员，研究生学历，中国科技大学EMBA。现为政工师，国家级白酒特邀评酒委员。现任安徽古井贡酒股份有限公司总经理、亳州古井销售有限公司董事长。
梁金辉同志自2007年主管古井贡酒营销以来，提出了“年份+原浆”的品质概念，首创中国白酒原浆级年份酒标杆典范——古井贡酒·年份原浆，挖掘出了中国年份酒的新价值。古井贡酒?年份原浆的出世，引爆了古井贡酒全面复苏，通过古井管理团队几年的运作，造就了行业的奇迹。
梁金辉同志自2010年任安徽古井贡酒股份有限公司总经理以来，外拓市场，内抓质量，提出了“两品”理念，即品牌与品质。古井贡的品牌价值连年攀升，2013年高达261.65亿元，较2010年增长3.2倍。他在质量管控方面提出了“稳定就是提高，不变就是创新”理念，致使产品口感在稳定中提高，产品不合格率大幅度下降。
梁金辉先生工作认真、勤奋、务实，曾经荣获安徽省劳动模范、亳州市十大明星企业家、中国白酒“十大营销策划人”、中国广告主长城奖等多项荣誉。
周庆伍
男，1974年2月出生，中共党员，国家白酒评委，高级评酒师，全国白酒标准化技术委员会委员、全国白酒技术委员会委员、“中国酿酒工业协会科学技术奖”评审组专家、安徽省浓香型白酒标准化技术委员会秘书长。
2010年被亳州市人民政府授予亳州市“十大杰出青年”称号，2011年被授予“安徽省五一劳动奖章”。
目前任安徽古井集团党委副书记、安徽古井贡酒股份有限公司常务副总经理。
查枢屏
男，1967年出生，1984年分配到古井酒厂。
自加入古井以来，他先后从事白酒生产、品评及酒体设计等工作，现任安徽古井贡酒股份有限公司酒体设计中心副主任。先后被授予“安徽省轻工业系统技术状元”、“全国酿酒行业技术能手”、“全国劳动模范”等称号，并被聘为国家一级品酒、国家级白酒评委、安徽浓香型白酒标准化委员会专家、全国白酒标准化委员会浓香型白酒分技术委员会委员。
自从事白酒品评、酒体设计工作以来，他研制开发的古井特曲当年荣获部优产品称号，他先后参与研制开发了古井贡酒五年陈酿、十年陈酿，淡雅美酒946、幽雅古井贡系列、淡雅古井酒系列酒等畅销产品，他主持研制开发的古井贡酒·年份原浆一经上市便受到了广大消费者和白酒专家的以至认可和好评，并被选为2009年、2010年全国政协会议专用高档白酒，现已成为古井新的利润增长点和主推高档产品，为古井效益的稳步增长、品牌的提升，为古井贡酒股份有限公司“回归主业、振兴古井、加快发展”的目标作出了重要贡献。
于翠荣
女，1975年出生，大学本科，中共党员，系安徽古井贡酒股份有限公司酒体设计师、中级质量工程师、高级品酒师、第七届和第八届白酒国家评委；2010年荣获安徽省技术能手；2012年，荣获安徽省巾帼标兵称号和安徽省五一劳动奖章。
1995年毕业分配到安徽古井贡酒股份有限公司，参加工作以来，一直扎根白酒质量工作，从普通的化验员到一个优秀的酒体设计师、白酒国家评委。
2006年，凭着她聪明好学和经验的积累，一跃成为最年轻的白酒国家评委；2010年荣获安徽省轻工行业技术能手；2011年，在第八届白酒国家评委考核中再次取得全国第六名的优异成绩。近几年，她勾兑的古井贡酒·年份原浆受到各界消费者的认可，仅2011年，一个45度古井贡酒·年份原浆8年单品就为公司创下数亿元的销售收入。
王玉良
男，1982年出生，中共党员，安徽古井贡酒股份有限公司技术质量中心酒体设计师、一级品酒师（国家级）、第八届白酒国家资格评委。
2006年6月，他大学毕业后到安徽古井贡酒股份有限公司工作，2010年安徽省第二届白酒品酒职业技能竞赛第一名，荣获2011年“安徽省五一劳动奖章”；2011年10月，经中国食品工业协会批准，被聘任为第八届白酒国家资格评委。
