在面馆运营一年多以后，2012年初，宋哥看店铺已经上了正轨，于是做起了甩手掌柜，承包给了面馆的大师傅，每月固定拿3万元的承包费。
撑够半年，餐馆赚钱才有戏
根据2011年度的城市生活消费统计，仅在北京地区的餐厅数量就达到7万家。餐馆，看着容易，赚钱不易。这是记者采访十多位餐馆老板后得到的结论——餐馆半年内还没有起色最好关掉。
宋哥既经历了想要进去抽别的老板一顿，也有被别的老板YY狂抽的经历。2009年，同样的原班人马打造出的“晋商老号”让宋哥积累了失败教训。“当时我在做项目，空闲时间挺多，就想着工作之余投资点小生意。自己是山西人，特别爱吃面，考察了一番市场，回老家又请了几位师傅后，那一年在北京海淀区上地附近开起了山西面馆，”宋哥向记者讲述起当时说干就干的状态，“只是没猜到一年之内十几万就打了水漂。”
“写字楼下，没人吃面？”
宋哥考察了上地附近的客流量，以及附近的居民情况后，租下了一间300多平米的店准备开面馆，和房东协商后，房租半年缴纳一次。经过不到1个月的时间进行装修，花费15万左右的装修费，“这家店面之前没开过餐馆，要改动的地方很多。”宋哥说，“煤气管道等都需要重新设置，如果是接手其他餐馆的转让，装修费用会低一些。”
开店之前，宋哥信心满满，店面附近就是写字楼，又有居住社区，人流量大，本以为“生意不会差到哪里去的”，但自从面馆开张，生意一直不温不火，勉强撑了不到1年时间，宋哥就将其以20万元的价格转让了，“算上后来拿到的转让费，多少也赔了一点。”
后来宋哥这么反思：“上地附近写字楼、软件园聚集，居住的社区也是近几年的新社区。在上地附近工作出入，以及居住的人以年轻人居多。饮食习惯上以快餐、中式套餐为主，对面食类感兴趣的人不多。所以开馆最最重要的就是选址。”
机缘巧合，让宋哥找到了一个不错的地址，一家成熟居民聚集地的烧烤店出兑，店主在这里开了半年生意差强人意，宋哥和这家烧烤店的老板谈妥之后，以十几万的转让费接手了这家店面开起自己的面馆。
宋哥提示这8个细节
1、后厨的成本控制是大头，如果你做甩手掌柜的，可能你的利润都被后厨的员工赚到自己的荷包里了，很残酷但很现实。
2、如果是中小型餐馆，就不要选在有护栏、隔离带的主干道上。可以走双向车、无护栏的二级街道是不错的选择。
3、准备半年的现金流很重要，新餐馆半年内还没有起色可以关掉了。
4、如果不是只针对白领的时尚餐厅，还是不要选在高层楼房（写字楼）上（非街面一层）。
5、过于依赖厨师，自己只做甩手掌柜，这样的老板，最好关门大吉。
6、无论是新店址，还是接手别人的转让店铺，一定要装修换门脸。
7、多找几个年轻的女孩子做服务员，这钱别省。
8、餐馆完全依赖师傅的手艺，局限性太大，如果做到口味都标准化了，可以开很多家连锁店的话，那才是赚钱的。
【怎么选店址】
在宋哥看来，口味确定后，开餐馆赚不赚钱，最重要的还是选址——找合适的地段，开合适的餐厅。如果给餐馆选址划分等级的话，可以分为两种：一级店址是复合区，既有社区，又有写字楼，无论何时都有人流。二级店址是社区或写字楼的单一区。“写字楼附近开餐馆，你要把所有的利润都押在中午赚出来，节假日、周末和晚上的客流量很少。社区附近也是如此，在工作时间，人流太少”，宋哥解释。如果能确定各家餐馆有一半以上客流量比较稳定，那开这个店就基本靠谱。
（摘自《钱经》）
