品鉴不同酒类，有不同酒类的品酒师。
白酒品酒师是用感官品评技术来评价酒体质量、指导酿酒工艺、贮存和勾调，并承担酒体设计和新产品开发重任的专业技术人员。
品酒师运用的感官主要包括眼、鼻、舌，品酒方式即观形、闻香、尝味。
品酒师等级国内外都由高到低分为三个等级。在我国，这三个等级的全称为国家职业资格一级品酒师、国家职业资格二级品酒师和国家职业资格三级品酒师。
在我国，品酒师申报、考评的门槛依次为：申报、考评国家职业资格三级品酒师，除培训时间和学历达标外，须连续从事本职工作5年以上；申报、考评国家职业资格二级品酒师，除培训时间和学历达标外，须连续从事本职工作13年以上；申报、考评国家职业资格一级品酒师，除培训时间和学历达标外，须连续从事本职工作19年以上；对中专以上学历者，学历越高，要求连续从事本职工作的年限越短；对申报、考评国家职业资格二级品酒师和国家职业资格一级品酒师还附加有申报者现有等级资格任职年限的要求。
目前，中国酿酒企业有品酒专业技术人员近30万人，但仍然无法满足企业需要。据中国酿酒工业协会调查，中国现有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足，有20%的酿酒企业还没有专职品酒师。
关于品酒师的由来，一般认为品酒师最早出现在欧洲，其雏形是宫廷里的酒师。在宫中，酒师负责管理葡萄酒，跟随王侯出行，则兼搬运工。欧洲中世纪以后，这些人到城镇的餐馆或酒吧打工，因其具有丰富的葡萄酒知识和对葡萄酒的感悟而深受餐饮者喜爱，于是品酒师职位率先在服务行业出现了。
品酒师不但需要具备丰富的酒知识和高超的品酒技能，而且还需具备很高的文化修养。西班牙前不久发明了可替代人进行品酒的“电子舌头”，却遭到当地品酒师的强烈抗议。这不仅是因为“电子舌头”将排挤品酒师，使之可能失业；还因为品酒师能品机器品不出的成分。酒进入人体内使人获得飘逸和浪漫的感觉是机器无法识别和感知的，只有人才能感知、玩味；所以机器永远无法取代品酒师，取代人。
“好的品酒师要修炼成万里挑一的舌头以及滴酒不沾的意志”，好的品酒师是不饮酒的，好的品酒师视舌头如同生命。在法国，品酒大师的舌头同香水调配大师的鼻子一样，都是巨额投保的对象，这些大师是各大保险公司紧紧拽住不放的财神。（李国政整理）
