美食顾问，是穿梭在各大餐厅间的“生活家”，他们在下午茶或者晚宴的谈笑间，靠出售“唇齿之欢”来赚得优雅生活。在沈阳，也即将有一个这样的工作室，致力于传播美食文化。那么这个美食工作室到底以什么方式经营呢？利润如何呢？
创业灵感：
贪吃女生收获事业春天
江澜是浙江湖州的一个热爱生活的女孩子。她对于美食有一种狂热的态度，几乎所有业余时间都在研究美食，营养搭配、菜品设计，无所不通，大学时代就被同学们奉为美食小灵通。因为太过贪吃，江澜不小心长成了一个小胖美眉，在一个崇尚骨感的时代，她注定“愁嫁”。好在天性乐观开朗，她更加专心地研究美食。因为和很多饭店、酒楼相熟，那些餐厅经理有时候就邀请她帮助客人点菜布局。由于她对美食特别精通，又不是以圈内人的身份来看待美食，所以总是有很多创新。比如，她认为，不是所有西餐都可以配葡萄酒，色拉酱一般带有酸味，如果配葡萄酒，葡萄酒的味道就会被酸味所覆盖。
江澜自己接的生意越来越多，于是就带着一群吃客经营起了一个美食工作室，靠出售“唇齿之欢”来赚些优雅生活的资本。她也没想到自己因为贪吃愁嫁，却获得了意外的事业春天。
营销模式：
靠圈子，靠口碑，靠文化
江澜组建工作室后，并没有进行大力宣传。她基本靠圈子，靠口碑，靠文化。她同时给20多家美食杂志提供专栏稿件，她直言：“做这么多专栏肯定辛苦，而且拍菜的照片成本很高。”她考虑成本后，拉了一个摄影工作室来一起工作，之后又拉了一些赞助来共同分担费用。她的营利模式主要靠帮人设计食单、设计宴会来赚取服务费用。一部分是需要推广的餐厅，请她来帮助客人点菜；另一部分是有举办私人宴会需要的消费者，请她来安排宴会的方式和具体的菜品。这需要很强的沟通能力和专业精神。
江澜介绍自己的创业心得说：“食客凭借什么信任你？那就是你对美食真正的热爱，我不会说谎，好就是好，不好就是不好。所以赢得了各方的信任，能做食客和饭店两方面的生意。”整个团队由最初的随意感性的营销，慢慢演变成系统化、商业化的模式。她在做单纯的美食服务后，也涉足了酒店的管理咨询领域。
她讲述了一个例子：去年有一家著名的酒楼通过朋友介绍，找到她的团队给酒楼做咨询管理策划。那是一家曾在当地风光无限的酒楼，有近5000平方米的营业面积，属于那个城市的餐饮“巨无霸”，2000年开业至2005年上半年，生意一直异常火爆。由于种种原因到2005年下半年酒楼生意每况愈下，至2005年12月时，日营业额由原来的6万—8万元降至2万—3万元，严重的时候日营业额不足2万元。老板在慨叹车水马龙、人头攒动的繁华时，有一种“流水落花春去也”的悲怆。
通过三天的调研、交流、磋商，她的团队就给那位老板的酒楼开出了企业“病危通知书”，并提出“抢救”方案。
因为做得越来越顺手，江澜决定将这种商业模式推广开来。由于在浙江各地推广得不错，于是，通过商会关系，她联系到了在沈阳的同乡，打算将自己的模式推广到沈阳。
投资模拟：
投入并不大，人脉要求较高
这种工作室最好租在餐饮业密集地区的写字间里，面积不用太大，20平方米就够了。这样可以节省成本。人员以兼职为主，主要靠网络美食群里一些美食爱好者，谈成一笔业务给提成，节省人工成本。宣传成本高一些，大约每月要800元左右。另外需要一些流动资金，来度过初期的等待期，大约1.5万元足够了。总体讲，这个模式需要的先期投入并不大，人脉要求较高，专业是核心。
（摘自《辽宁日报》 王雪/文）
